Apakah Anda menyukai sparkling wine yang lezat? Selamat, Anda berada di tempat yang tepat. Saya suka sparkling wine setiap waktu, di mana saja. Sebenarnya saya sedang belajar untuk ujian sparkling wine sebagai bagian dari WSET Diploma, jadi saya sangat senang mendapatkan kesempatan untuk menghabiskan waktu baru-baru ini dengan Flavio Geretto, direktur ekspor global di kilang wine La Gioiosa, untuk mempelajari tentang rangkaian Prosecco yang kini ditawarkan La Gioiosa di seluruh China, Asia Tenggara, dan seluruh kawasan Asia-Pasifik.
Jika Anda belum pernah mendengar tentang La Gioiosa sebelumnya, Anda mungkin tahu bahwa ini adalah bagian dari keluarga Moretti Polegato, grup wine Italia yang berbagi filosofi dan nilai khas-nya. Pertanian yang berkelanjutan, kepedulian terhadap lingkungan, dan praktik pembuatan wine yang menghasilkan kesegaran dan kemurnian wine yang optimal telah menjadi ciri khas produksi bermerek ini. Namun sebelum kita membahas lebih dalam tentang diskusi saya dengan Flavio, mari kita bahas tentang Prosecco itu sendiri.
Apa itu Prosecco?
Hal yang terutama, apa sebenarnya Prosecco itu? Prosecco adalah wine sekaligus wilayah, dan menurut definisi, wine Prosecco harus berasal dari wilayah Prosecco. Sparkling wine yang dibuat di luar appellation Prosecco DOC harus menggunakan nama yang berbeda. Prosecco terletak di wilayah timur laut Veneto, di Italia, dan sangat dekat dengan Venesia. Daerah ini telah lama dikenal dengan produksi white wine, dan Prosecco adalah salah satu winenya yang paling populer di seluruh dunia. Wine ini terutama dibuat dari anggur Glera, meskipun dicampur sangat sedikit dengan varietas anggur lainnya.
Seperti yang dikatakan Flavio kepada saya, “Prosecco adalah wine yang demokratis, baik dalam hal pemasangan maupun harga.” Wine ini memang hadir dengan harga yang jauh lebih menarik daripada Champagne, sehingga dapat dijangkau oleh semua orang, dan sangat cocok untuk dipasangkan dengan makanan. Dari segi gaya, ini adalah wine yang ringan, segar, cerah dengan buih halus, yang dikenal dengan rasa dan aroma buahnya yang segar. Ditujukan untuk dikonsumsi tanpa penuaan, umumnya wine ini dapat diminum langsung setelah diproduksi, dan tidak melalui proses penuaan di kilang wine. Inilah sebabnya mengapa Anda dapat merasakan perbedaan antara rasa buah segar Prosecco dan karakteristik Champagne yang hangat dan matang.
Tentang La Gioiosa
Berbasis di provinsi Treviso, La Gioiosa mengambil namanya dari nama dan moto provinsi kuno – The March of Treviso, yang menyenangkan dan penuh kasih. La Gioiosa adalah perusahaan milik keluarga, yang didirikan pada tahun 1970-an dan berhasil menghadirkan kegembiraan dan cinta dalam proses pembuatan wine mereka, sehingga menghasilkan berbagai Proseccos dari berbagai appellation, dengan metode perawatan anggur dan pembuatan wine yang inovatif dan berkelanjutan. Kilang wine milik keluarga ini telah dioperasikan selama beberapa generasi dan La Gioiosa dengan bangga mempersembahkan wine apik mereka bagi para pencinta wine di seluruh dunia.
Salah satu hal paling mencolok tentang La Gioiosa adalah kenyataan bahwa meskipun volume produksi wine mereka sangat tinggi, namun tetap berhasil mempertahankan kontrol ketat terhadap produksi yang diperlukan dalam membuat wine berkualitas tinggi. Sebagai salah satu dari 5 merek Prosecco teratas di seluruh dunia dalam hal volume wine yang diproduksi, banyak yang mengira bahwa wine ini akan mendapatkan kesulitan dengan kelebihan produksi dan menurunnya kualitas. Namun, Flavio mencatat bahwa keluarga Moretti Polegato adalah penduduk asli daerah tersebut, sehingga sangat memperhatikan reputasi nama keluarga dan area pembuatan wine. “Kami memiliki tujuh pembuat wine di seluruh perusahaan, mengawasi aktivitas produksi dengan cermat, dan kami telah bekerja dengan banyak petani selama bertahun-tahun, untuk memastikan bahwa kami mendapatkan buah berkualitas tinggi untuk wine kami. Proses pembuatan wine dikembangkan untuk memastikan wine kami memiliki kesegaran dan kemurnian buah yang maksimal.”
Perbedaannya mencolok jika Anda membandingkannya dengan merek Prosecco yang diproduksi dan dipasarkan secara massal, yang sering kali mengandalkan kadar gula yang tinggi dalam wine mereka untuk memberikan ilusi rasa, bukan menggunakan buah asli seperti yang Anda jumpai pada wine La Gioiosa. Pabrik wine memanen anggur mereka dari seluruh provinsi Treviso, memproduksi wine dari wilayah Prosecco DOC yang lebih luas, serta daerah yang lebih premium di Asolo, Valdobbiadene-Conegliano, dan Cartizze.
Produksi Khusus
“Waktu adalah musuh Prosecco” ujar Flavio kepada saya, “itulah sebabnya kami hanya menggunakan satu fermentasi dalam proses produksi kami. Kami adalah satu-satunya kilang wine di wilayah ini yang menggunakan metode ini 100%.” Umumnya, dalam pembuatan Prosecco, wine difermentasi sebagai still wine langsung setelah dipanen, kemudian disimpan dalam tangki besar sampai wine siap untuk memproduksi sparkling wine, di mana pembuat wine akan melakukan fermentasi kedua di dalam tanki tertutup. untuk membuat buih. Flavio menjelaskan, “Di La Gioiosa, kami membekukan must anggur segera setelah ditekan, menjaganya temperaturnya tetap sangat dingin pada 0°C, mempertahankan semua kesegaran anggur, dan ketika kami siap untuk membuat wine, kami menempatkan must ke dalam satu fermentasi. Tidak ada waktu penyimpanan di dalam tangki, dan itulah yang membuat wine kami sangat segar dan renyah.” Mari kita lihat sekilas beberapa gaya berbeda yang dihasilkan La Gioiosa, dimulai dari Prosecco DOC Treviso Brut La Gioiosa.
Prosecco DOC Treviso Brut La Gioiosa
Wine ini diproduksi di wilayah Treviso DOC Prosecco, wilayah yang telah lama didedikasikan untuk memproduksi sparkling wine. Treviso adalah sebuah provinsi di Italia, yang terletak di wilayah Veneto, di timur laut dekat Venesia. Sebagai Prosecco ala Brut, hanya ada sedikit sentuhan rasa manis dalam wine ini dan sangat minim. Sedikit rasa manis ini menyatu dan menambahkan hasil akhir yang halus pada wine, menjadikannya sebagai apéritif atau wine pembuka yang sangat menyenangkan. Wine ini memiliki warna keemasan cerah yang indah, dengan aroma bunga putih, apel, dan pir. Buih halus dan terus-menerus membuatnya segar dan memikat.
Keasaman wine yang ringan ini mampu membangkitkan nafsu makan dan merangsang langit-langit mulut, sehingga sempurna untuk dinikmati bersama makanan pesta yang asin dan berlemak. Wine ini merupaan pasangan yang selaras untuk keju dan charcuterie tradisional Italia, terutama keju semi-keras bergaya buah, atau keju triple-krim yang lembut dan kaya rasa. Semua jenis salami atau ham yang diawetkan juga serasi dengan Prosecco ini, demikian pula buah, tart keju, atau salad ringan. Salad yang berisi pir, stroberi, atau apel akan menonjolkan rasa buah matang pada wine ini, dan kadar keasaman dalam wine ini cukup kuat untuk menandingi vinaigrette. Wine ini menjadi pilihan yang baik untuk disandingkan dengan hidangan gorengan seperti tempura, karena kesegarannya dan dapat membersihkan langit-langit mulut.
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG La Gioiosa Extra Dry
Dari Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, hadir pula La Gioiosa Extra Dry, yang memiliki tingkat kemanisan yang sedikit lebih tinggi dan kualitas yang lebih halus dari wilayah unggulan ini. Di Valdobbiadene, tanaman anggur dibudidayakan di lereng bukit yang curam, bukan di tanah datar di Prosecco DOC utama dan banyak kebun anggur yang membutuhkan tenaga kerja manual serta dipanen dengan tangan. Appellation ini menawarkan wine berkualitas lebih tinggi dengan tambahan kompleksitas. La Gioiosa Valdobbiadene Extra Dry memiliki sentuhan aroma buah tropis dan persik, yang berpadan dengan aroma apel, pir, dan bunga putih yang lebih tradisional. Keasamannya yang ringan mampu menyeimbangkan tambahan rasa manis dari Prosecco off-dry ini.
Prosecco ekstra dry, bagi saya, adalah salah satu wine favorit saya untuk dipasangkan dengan makanan penutup. Sentuhan rasa yang ekstra manis, dipadukan dengan rasa buah alami dari wine, mampu menjadikannya sebagai wine pencuci mulut yang menyegarkan dan sempurna, dan dapat menjaga lidah Anda agar tidak terlalu lelah. Akhiri makanan Anda dengan sentuhan sparkling wine, bukan wine pencuci mulut yang berat, dan pasangkan dengan kue tart buah atau krim atau kue keju. Wine ini juga bisa menjadi pasangan alami untuk hidangan utama tertentu yang memiliki rasa manis, seperti daging ham atau perut babi. Wine ini juga cocok dengan masakan Asia dan rempah-rempah aromatik yang digunakannya, seperti bawang putih, jahe, serai, wijen, dll. Sentuhan manisnya dapat membantu melembutkan rasa pedas dan mempertegas rasa wine.
La Gioiosa di China, Jepang dan Asia Tenggara.
Sebagai direktur ekspor kilang wine, Flavio telah mengawasi pengenalan La Gioiosa di kawasan Asia-Pasifik selama beberapa waktu. “Jepang adalah pasar pertama kami di kawasan Asia-Pasifik selama lebih dari 30 tahun yang lalu, tetapi sekarang kami telah menjangkau semua pasar. Wine kami diekspor ke 111 negara di seluruh dunia, dan kami secara aktif selalu berupaya untuk mengembangkan merek kami di Asia.” La Gioiosa akan tersedia di semua tempat penjualan wine favorit Anda, toko minuman keras, supermarket, serta restoran, dan saya sangat menyarankan Anda untuk mencobanya bila Anda menemukannya.
Satu hal penting yang perlu diingat, kata Flavio, dan saya juga menyetujuinya adalah kemampuan Prosecco untuk berpadu sempurna dengan banyak jenis masakan Asia. “Buihnya cocok dengan banyak hal,” ujarnya, “dan khususnya cocok dengan banyak makanan yang digoreng atau tempura, dan rempah-rempah yang digunakan dalam masakan Asia.” Saya pribadi, percaya bahwa Prosecco adalah pasangan yang jauh lebih baik dengan masakan daerah daripada Champagne, meskipun Champagne lebih terkenal. Karena Champagne dibuat menggunakan proses pembuatan wine yang berbeda, Champagne memiliki banyak aroma ragi yang tidak cocok dengan rempah-rempah dan herba yang digunakan di banyak negara Asia-Pasifik. Keasamannya yang ringan dan rasa buah segar di Prosecco dapat meredam pedasnya cabai dan berpadu dengan baik bersama herba aromatik, sementara Prosecco yang memiliki lebih banyak struktur cocok dengan hidangan hot pot dan ramen.
Pilihan lainnya adalah menggunakannya sebagai campuran dalam koktail. Koktail sparkling wine sangat menyegarkan dan menyenangkan, dan dapat dibuat dalam berbagai rasa. La Gioiosa bahkan menawarkan wine rendah kalori dan tanpa alkohol yang dapat disajikan untuk tamu yang ingin bergembira, sekaligus menghemat biaya konsumsi.
La Gioiosa adalah pilihan yang tepat untuk pesta Anda, atau kapan pun Anda membutuhkan minuman yang menyenangkan dan ringan. Jika Anda belum pernah mencoba Prosecco sebelumnya, atau jika Anda pernah mencobanya tetapi mencari sesuatu yang menarik dan musiman, cobalah salah satu dari banyak pilihan yang ditawarkan La Gioiosa. Wine-wine ini adalah pilihan pasangan yang bagus untuk makanan dan mampu menyesuaikan dengan rasa dan hidangan yang berbeda. Sajikan di pesta Anda berikutnya dan rasakan kegembiraan dan cinta dari La Gioiosa. Mari bersulang!
