여러분이 즐기는 이 음료는 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다
와인은 기원전 7000년 전부터 인류의 삶의 일부였습니다. 그 이후로 와인은 포도가 재배되는 전 지역에서 지역 사회와 산업을 형성하는 데 도움을 주었으며 또한 무역, 전쟁 및 문화에서 중요한 역할을 해왔습니다.
기원전 7000년
최초로 알려진 와인은 중국의 황하 계곡에서 만들어졌습니다. 이곳에서 부족들은 꿀, 쌀 및 다양한 과일을 발효시켜 큰 토기 용기(큰 점토 항아리)에 저장 한 다음 땅에 묻었습니다. 이 방법은 몇 천 년 동안 널리 퍼져 오늘날 일부 국가에서 아직도 사용되고 있습니다.
기원전 5000년
고고학자들은 와인이 7,000년 전 그 당시 중동 최초의 영구 정착지인 현대의 이란에서 만들어진 것을 발견했습니다.
기원전 4000년
오늘날 시칠리아의 초기 정착민들은 포도 재배를 일찍 시작했습니다. 결국 정착민들은 토종 포도와 독특한 와인 제조법을 이용하여 유명한 강화 와인인 마르살라를 만들기 시작했습니다.
기원전 1600-1000년
역사 학자들은 이 시기에 고대 이스라엘과 그리스 문화에서 와인이 정기적으로 운송되기 시작했다고 믿고 있습니다. 무역에 사용하고 여행 중 사람들을 동반하기 위해 와인은 염소 가죽 자루에 보관되었습니다.
또한 와인과 와인을 만드는 데 사용된 과일과 포도의 재배에 관한 글과 그림이 벽화에 기록된 시점도 이 시기입니다.
기원전 900년
우리는 이제 더욱 현대적인 와인 제조법을 사용한 시대로 들어서고 있습니다. 참나무로의 접근이 용이했던 북유럽과 같은 문명들은 와인을 저장하기 위해 참나무 배럴을 사용하기 시작했습니다. 우리는 이 방법을 통해 그들이 참나무는 와인에 맛과 풍미를 더하고 와인을 천천히 산화시킨다는 것을 발견했을 거라고 믿습니다. 그리고 이것은 현재까지 이어져오는 관행이기도 하죠.
1000
이 시기에 이르러 수백 년 동안 와인 제조 기술과 운송 방법이 번성하기 시작했습니다. 기술과 방법이 전 세계로 공유되었죠. 1000년도쯤에는 운영되고 있는 가장 오래된 와이너리로 여겨지고 있는 Chateau de Goulaine가 세워졌습니다.
1400-1500
유럽 문화는 무역을 위해 떠난 와인이 2차 발효 과정을 거쳐 스파클링 와인으로 변한 이후 부터 스파클링 와인의 매력을 발견했습니다. 또한 이 시기에 유럽에서 성공한 인기 있는 포도나무는 재배를 위해 남미로 옮겨졌습니다.
1740
현대적인 유리병이 디자인되었습니다. 백 년 전에 유리병을 이미 사용하고는 있었지만, 이 병의 코르크는 계속 말라 있었고 배로의 운반은 어려웠습니다.
1964
박스 와인이 소개되었습니다.
2010
까베르네 소비뇽은 세계에서 가장 많이 심어진 적포도이며 아이렌은 세계에서 가장 많이 심어진 백포도입니다.
와인 양조과정의 진화
와인은 수천 년 동안 역사의 일부분이었지만, 오늘날과 항상 같은 것은 아니었습니다. 몇 세기에 걸친 포도주 양조와 포도 재배의 진화는 포도의 성공적인 재배와 수확 그리고 포도주의 제조 및 운반을 위한 보틀링 능력에 영향을 미쳐왔고 이런 급격한 변화의 대부분은 산업혁명 중에 일어났습니다.
포도 재배학
수천 년 전에 재배자들은 토착 포도만을 재배할 수 있었습니다. 오늘날 포도나무는 전 세계로 운송되고 있으며 우리는 혹독한 환경을 견딜 수 있고 질병과 곰팡이에 덜 민감한 포도를 만들기 위해 새로운 클론을 재배할 수 있습니다.
약 2,000년 전에 접목 및 가지치기 관행이 있었지만 이를 체계적으로 수행하는 과정은 꽤 최근에 시작되었습니다. 포도덩굴이 휴지기에 도달하면, 현장 작업자는 덩굴이 자라는 방법과 얼마나 많은 뭉치가 자라는지를 제어하고 건강한 덩굴을 유지하기 위해 가지치기를 수행합니다.
일부 수역 근처 지역에서는 중세 관개시스템에 근접했지만 포도나무에는 거의 사용되지 않았습니다. 대부분의 포도나무는 물이 부족하면 가장 잘 자랄 수 있다는 것은 그 시대에도 알고 있던 사실이었습니다. 실제로 물이 너무 많으면 손상을 가할 수 있기 때문에 오늘날까지 대부분의 지역은 포도나무에 관개를 하고 있지 않습니다.
물론 최근까지 살충제는 찾아볼 수 없었습니다. 수천 년 전부터 약 100년 전까지, 포도나무가 성공적으로 자라고 좋은 포도를 만들 수 있는 지역은 해마다 상당히 제한적이었습니다. 오늘날 우리는 현대 기술과 살충제를 통해 포도가 자랄 수 있는 지역의 수를 늘릴 수 있었습니다.
우리는 현재 균과 곰팡이 문제를 줄일 수 있는 약을 가지고 있기 때문에 습도가 높은 지역에서도 포도를 재배할 수 있습니다. 또한 살충제를 사용하여 진딧물과 기타 야생동물이 초래하는 문제들도 줄일 수 있죠. 그 덕분에 포도나무는 좋은 품질을 유지한 채 오랫동안 재배가 가능합니다.
수백 년 전, 이식은 일반적인 관행이었으며 진딧물 및 기타 치명적인 질병으로부터 극복한 포도나무는 재배자가 다시 심어야 했기 때문에 그 시기의 포도나무는 종종 충분히 자라지 못했습니다.
수확
수세기에 걸쳐 굉장히 일관된 포도주 양조 과정 중 하나는 바로 손으로 직접 따는 방법입니다. 대부분의 구세계 지역은 최고 품질의 포도를 고르기 위해 포도를 손으로 엄선합니다. 다른 지역에서는 지형이 너무 가파르거나 포도나무가 서로 가까워 기계가 수확을 할 수 없을 때 손 수확 방법을 이용합니다.
분류, 꼭지 제거, 크러싱
수확하는 동안 손으로 따인 포도처럼 포도는 여전히 대부분 손으로 분류됩니다. 일부 대형생산 와이너리는 원래 체리를 분류하는 데 사용되는 기계를 현재 포도 분류를 위해 사용하고 있습니다.
이 기계는 잔해, 상태가 안 좋은 포도 뭉치, 벌레 등을 골라내고 상품성이 있는 포도만을 남겨놓습니다. 와인 제조에서 꼭지를 없애는 과정은 전적으로 수작업에서 기계 가공으로 변하였습니다.
이 기계에는 포도를 꼭지로부터 분리하는 실린더 모양의 회전하는 고무 페그가 부착되어 있는데 이를 수작업으로 진행하기엔 오랜 시간이 걸릴 것입니다.
우리는 모두 사람들이 발로 포도를 으깨고 있는 추수 파티 사진을 보았을 것입니다. 즙을 짜내기 위해 해왔던 관행이었죠. 몇 백 년 전의 일부 지역에서는 레버를 밟았을 때 포도는 분쇄되고 즙은 배럴의 가느다란 틈 사이에서 나오는 배럴 모양의 분쇄기를 만들기 시작했습니다.
첨가제
설탕, 상업용 효모, 청징제와 같은 첨가제는 와인 제조의 역사와 비교해 봤을 때 매우 최근에 더해진 요소들입니다. 모두 알다시피 참나무의 사용은 수백 년 동안 사용되어 왔으며 참나무에서 숙성된 와인이 좋은 풍미를 가지게 된다는 것이 밝혀질 때까지 원래 참나무는 와인을 저장하는 데에만 엄격하게 사용되었습니다.
포도와 모든 과일에는 껍질이 벗겨지면 과일의 즙을 발효시키기 시작하는 토착 효모를 가지고 있습니다. 오늘날 우리는 와인 메이커들이 와인을 만드는 과정을 더 잘 통제하고 원하는 효모 부산물을 생산하도록 돕는 특수 효모를 실험실에서 재배하고 있습니다. 하지만 일부 와인 제조업자는 여전히 와인 생산에 토착 효모를 사용하기도 합니다.
설탕 첨가제는 설탕 함유량이 낮은 와인이 생산된 철에 와인 메이커가 일관된 와인을 생산하도록 도와주는 도구입니다. 설탕은 최근까지 광범위하고 저렴한 원자재가 아니었습니다. 대부분의 구세계 와인 지역은 실제로 와인에 설탕 사용을 금지하고 있습니다. 그러나 신세계 와이너리 중에서도 특히 저당 포도를 생산하는 기후와 지역에서 설탕은 변함없는 와인을 생산하는 데 도움을 주고 있습니다.
화학물질은 이제 상업적 목적으로 제어되고 만들어지기 때문에 모든 첨가제는 상당히 최근에 더해진 것들입니다.
필터링
와인을 걸러내는 과정은 많은 사람들이 생각하는 것만큼 최근에 생겨난 것은 아닙니다. 오늘날 우리는 원하는 정도로 와인을 매우 빠르게 걸러 낼 수 있는 복잡한 기계를 가지고 있지만, 수백 년 전에 와인 메이커가 와인을 걸러내는 방법에는 여러 가지가 있었습니다.
치즈를 만들 때 사용하는 면포를 이용해 와인 메이커들은 와인에서 눈에 띄는 대부분의 입자와 뿌연 부분을 걸러 낼 수 있었습니다. 이것은 오늘날 가정용 와인 메이커들이 이용하는 가장 일반적인 필터링 방법이기도 하죠.
시대를 통한 소비 행동의 진화
와인의 소비는 수천 년 전부터 현대에 이르기까지 급격히 변화하고 있습니다. 소비하는 양부터 연령, 와인을 마시는 관습에 이르기까지 와인이 수천 년 동안 우리 사회의 문화에서 중요한 부분을 차지해 온 것이 놀라운 일은 아닙니다.
역사가들은 역사 전체에 걸쳐 와인이 사회에서 어떤 역할을 해왔는지 확신할 순 없지만, 오늘날과 마찬가지로 문화와 깊은 연관이 있으며 다 같이 마실 수 있는 음료의 형태로 수천 년 전에도 비슷한 역할을 했을 거라 여기고 있습니다.
상징주의
수천 년 전 메소포타미아와 같은 지역에서 와인 무역이 시작되었을 때, 부유하고 고귀한 사람들만이 와인을 구매할 수 있었습니다. 와인을 살 수 있는 사람들에게 와인의 소비는 지위의 상징이었습니다. 오늘날 와인은 대부분의 지역에서 누구나 즐길 수 있지만 세계 최고 그리고 가장 희귀 한 와인의 소비 및 수집에 대해서는 여전히 지위의 상징으로 나타날 수 있습니다.
오늘날 세계의 일부 지역, 특히 중국과 다른 아시아 국가에서 와인은 지위를 상징하는 한 형태로 보고 있습니다. 이곳에서의 와인 소비는 상당히 새롭고 부를 나타내는 표시가 되었죠. 와인을 소비할 수 있는 사람들은 프랑스와 다른 구세계 지역에서 최고의 와인을 수집합니다. 또한 고급 레스토랑과 호텔에서는 다양하고 방대한 와인 메뉴를 볼 수 있을 것입니다. 전 세계의 다른 국가와 마찬가지로 와인 소비가 계속 증가함에 따라 중국은 보다 저렴한 와인을 선택할 수 있는 수입 시장을 열었습니다. 중국은 머지않아 미국에 이어 2번째로 큰 와인 소비국이 될 것입니다.
풍요
현대 기술과 포도주 양조 관행을 통해 상대적으로 일관된 와인을 생산할 수 있는 반면 수천 년 전 작물의 수확은 훨씬 더 예측하기 힘든 일이었습니다. 와인을 만들 수 있는 능력은 좋은 수확에 달려있었습니다. 좋은 수확을 이룬 해는 와인의 생산과 소비와 함께 축하되었고 다가오는 해의 풍요를 나타내는 좋은 징조라고 여겨졌습니다.
종교
와인은 그리스 신화, 기독교 및 불교를 포함하여 역사상 여러 종교에서 중요한 부분을 차지했습니다.
그리스인들은 신들에게 와인을 제공했으며 와인은 많은 의식에 사용되었습니다. 기독교에서 적포도주는 그리스도의 피를 상징했으며 오늘날에도 여전히 미사와 의식에 사용되고 있습니다. 불교도들은 존경과 희생의 상징으로 포도주 잔을 제단에 두는 것으로 알려져 있습니다.
와인에 관한 문화적, 종교적 현상은 매우 놀랍습니다. 일부 세리머니, 의식 및 사회 관행은 와인을 중심으로 이루어지며 역사상 셀 수 없이 많은 공동체의 필수적인 요소로 자리 잡았습니다.
이 모든 시간 동안 포도 재배와 와인 제조는 놀라울 정도로 끊임없이 변화하는 산업으로 발전했습니다. 맨발로 밟히고 염소 가죽 자루에 담기곤 했던 와인은 이제 상업적으로 재배되고 수확되어 전 세계로 운반되고 있습니다.
