수확에서 보틀링에 이르기까지 와인 제조법에 대해 알아야 할 모든 것.
우리가 와인이라고 부르는 맛있는 과즙은 포도의 알코올 발효 산물입니다.
이밖에도 발효 과일로 만든 와인으로는 과일 또는 컨트리 와인이 있습니다. 그러나 전통적인 의미의 와인은 와인 포도로 만들어집니다.
그러나, 어떻게 열매를 우리가 즐기는 음료로 변화시킬 수 있을까요?
모든 것은 몇 단계의 과정만 거치면 됩니다; 이제 그 과정들을 살펴봅시다.
1. 포도 재배
좋은 포도가 없다면 좋은 와인도 없다!
포도 재배는 와인 생산을 위한 첫 번째 기본 단계입니다. 모든 와인 제조과정이 중요하지만 주요 성분의 품질이 좋지 않다면 결코 좋은 결과를 얻을 수 없습니다.
2. 수확
매년 포도밭에서 시작됩니다…
와인 레이블에 적혀있는 연도가 무엇을 의미하는지 궁금하신가요?
병의 연도가 포도의 수확, 보틀링 또는 출시된 연도를 나타내는 것일까요?
레이블의 연도는 항상 포도의 수확 시기를 나타냅니다!!!
포도는 잘 익었을 시에 수집되지만 수확의 시기는 기후 조건, 생산 지역, 포도와 와인의 종류와 당, 산 및 향기의 숙성과 같은 많은 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
수확은 수동 또는 기계 장치를 사용하여 이루어질 수 있습니다.
기계 수확은 가장 빠른 방법이며 수동 수확은 일반적으로 여러 뭉치의 포도를 한 번에 수집하는 것이 중요한 고급 와인 생산에 사용됩니다.
3. 크러싱
지금 바로 과즙을 맛보세요!
과일을 으스러트리기 위해 큰 대야 안에서 발을 구르고 있는 오래된 사진 속의 농민 가족들을 본 적이 있으신가요? 맞습니다, 옛날 옛적엔 포도의 과즙을 얻기 위한 전통적인 방법으로 발이 사용되었습니다. 오늘날 이 작업은 기계의 도움으로 수행되며 포도 뭉치를 제거해주는 역할도 합니다. 그다음 포도는 부드럽게 짜여 큰 와인 통에 수집됩니다.
4. 발효
마법이 일어나는 시간!
와인 통에서, 포도 껍질에 자연적으로 존재하거나 와인 제조기에 첨가된 효모는 알코올 발효라고 불리는 생화학적 과정을 활성화시켜 머스트에 함유된 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환시킵니다.
적포도주는 포도의 껍질과 함께 제조되어 와인의 색과 탄닌 성분에 영향을 미치며, 화이트 와인의 경우 포도 주스는 일반적으로 줄기, 껍질 및 씨앗에서 분리됩니다. 그리고 로제 와인은 제한된 시간 동안 레드 와인 양조과정을 통해 만들어집니다.
양조 후, 와인은 여과되어 숙성을 위해 저장됩니다
5. 숙성
좋은 일은 기다리는 자들에게 찾아온다
와인이 침전하고 향기가 발달하는 과정인 정제는 목재 통, 배럴, 강철 또는 시멘트에서 이루어질 수 있습니다. 용기의 재료와 크기는 와인의 특성에 따라 달라집니다.
6. 보틀링
이제 곧 와인을 즐길 시간
마지막으로, 와인을 여과하여 불순물을 제거하고 병에 넣습니다.
와인의 정제 과정은 와인이 병 안에 있을 때와 와인이 상점에 도달하고 당신의 유리잔에서 끝나는 순간까지 계속될 수 있습니다!
