와인을 시음하고 미각을 훈련시키는 방법.
마스터 소믈리에만이 마시는 와인의 품종과 스타일을 구분할 수 있는 것은 아닙니다. 단지 충분한 연습이 필요할 뿐입니다. 각 품종과 지역의 와인마다 고유 한 특성이 있으므로 와인을 올바르게 시음하는 법을 배우면 와인에 대한 지식을 더욱 높일 수 있는 기반이 됩니다.
테이스팅을 단계별로 분류하면 와인을 온전히 평가하고 감상할 수 있게 됩니다. 이 단계는 와인을 처음 접하는 사람이나 당신이 소믈리에이거나에 상관없이 동일하게 유지되며 미각을 더욱 발전시키는 데 도움이 될 것입니다.
외관
와인을 보면 어떤 정보를 얻으실 수 있나요? 가장 기본적인 것은 레드, 화이트, 로제 또는 스파클링 와인인지 구별하는 것입니다. 와인의 품종, 숙성기간 및 알코올 수준에 대한 정보 또한 얻을 수 있습니다.
와인의 모든 색과 빛깔을 한번 살펴보세요. 매우 진한 레드 와인은 시라 또는 진판델과 같이 껍질이 더 두껍고 타닌이 많이 포함된 포도에서 추출한 것이며, 더 밝은 빛의 레드와인은 피노 누아와 같이 얇은 껍질의 포도가 사용되었음을 나타내기도 합니다. 탁하거나 흐린 와인은 필터링되지 않았거나 와인이 변했음을 의미할 수 있습니다.
또한, 레드 와인이 숙성될수록 더 가벼워지고 종종 갈색빛을 띠는 것은 일반적인 규칙입니다. 화이트 와인은 시간이 지남에 따라 더 어두워지며 밝은 꿀 또는 황금빛 짚 색깔로 변합니다.
와인잔을 흔든 후엔 여러 줄기의 와인이 유리잔 아래로 향하는 것을 볼 수 있는데, 이것을 “다리”라고 합니다. 알코올이 많을수록 다리가 많고, 단 맛을 내포한 와인은 움직이는 다리가 더 크고 느립니다.
향
와인의 향기는 품질과 품종을 결정할 때 와인의 맛만큼이나 중요할 수 있습니다. 와인에는 수천 가지의 향이 있을 수 있지만 그중에 몇 가지의 감별을 시도해보세요. 처음에는 수가 압도적으로 많을 수 있으니 여러 개의 다른 카테고리로 분류해보세요.
과일, 향신료, 야채, 꽃 또는 다른 식물의 냄새가 나나요? 말벡에서 할머니의 블랙베리 파이 냄새가 난다고 생각해도 틀린 것은 아니니 괜찮습니다!
와인의 향은 와인의 결함을 나타내는 데에도 도움이 될 수 있습니다. 젖은 골판지와 강아지, 곰팡이 냄새가 나거나 와인에서 향기를 맡을 수 없나요? 그럼 와인에 문제가 있을 수 있습니다! 이것은 산화, 빛에 의한 손상, 환원 또는 높은 온도에 의해 끓여진 와인을 나타낼 수 있습니다.
맛
가장 즐거운 파트인 와인을 마시는 단계입니다. 와인의 테이스팅은 와인의 풍미뿐만 아니라 와인의 타닌 레벨, 산도, 입에서 느끼는 촉감 및 전반적인 균형을 결정할 수 있습니다.
이것은 대부분 적포도주에 해당하지만, 삼키고 나서 입이 끈적 거리고 건조하다면 그 와인엔 타닌이 많이 들어있음을 말합니다. 적포도주의 끈적임과 드라이함을 비교하면 와인의 타닌 정도를 알아내는 데 도움이 됩니다.
와인이 약간 시큼하거나 입에 침을 고이게 한다면 산도가 높다는 것을 뜻합니다.
와인이 입에서 느껴지는 촉감을 찾으려면 혀에서 무겁거나 가볍게 느껴지는지 확인해보세요. 물이나 우유를 마시고 있는 것처럼 느껴지나요?
와인의 균형이 맞나요? 균형이 맞지 않는 와인의 몇 가지 예: 아주 강한 산성을 띠지만 타닌이 없는 레드 와인, 매우 달지만 알코올 수준이 낮은 화이트 와인, 알코올 수준이 매우 높고 많은 양의 탄산을 가지고 있는 스파클링 와인.
어떤 풍미가 느껴지나요?
카테고리로 분류하기 위해 풍미를 결정하는 쉬운 방법들이 많이 존재합니다. 이밖에도 시음할 수 있는 수천 가지의 풍미가 존재하기 때문에 이들은 단지 몇 가지 예시임을 염두하세요.
과일- 파인애플, 레몬, 라임, 멜론, 오렌지, 딸기, 블랙베리, 체리, 크랜베리, 스타프루트
야채/꽃- 라벤더, 로스트 페퍼, 칠리 페퍼, 바이올렛, 허니서클
허브- 정향, 오레가노,
향료- 후추, 백 후추, 제빵 향신료,
식염수, 철분, 화분의 흙, 가죽, 담배 및 버섯의 맛을 느낄 수도 있습니다.
와인 테이스팅 유형
일련의 와인 테이스팅은 블렌딩, 지역, 품종, 생산연도 및 포도주 재배환경을 비교하고 대조하는데 도움이 될 수 있습니다. 이러한 시음 작업을 수행하는 일반적인 방법에는 호리젠탈, 버티컬, 블랜드 및 이중 블라인드 시음법이 있습니다.
호리젠탈 와인 시음법
호리젠탈 테이스팅에서는 연도는 같지만 다른 와이너리에서 나온 일련의 와인을 시음합니다. 테스팅 와인들은 보통 같은 지역과 포도 품종을 가지고 있으므로, 이를 통해 같은 지역의 미기후와 와인 양조 스타일을 비교할 수 있습니다.
버티컬 와인 시음법
빈티지가 다른 같은 와인이 주어진 와이너리에서 선택됩니다. 이는 와인 메이커들이 포도주 재배환경, 연간 기후 차이 또는 다른 포도 재배 및 포도 양주학 전략이 와인에 어떤 영향을 미치는지에 대해 배울 수 있는 훌륭한 방법입니다.
블라인드 와인 시음법
와인은 일반적으로 같은 품종에서 선택되며 시음자들에게 미리 공개되지만 지역은 알려주지 않았습니다. 이는 와인 산업에 종사하는 사람들이나 와인을 더 잘 배우기를 원하는 애호가들에게 좋은 시음법입니다.
더블 블라인드 와인 시음법
이 방법은 서로 다른 품종과 연도를 미리 알려주지 않고 시작합니다. 전문가들은 이 훌륭한 테스트 또는 시음법을 통해 와인에 대한 지식을 얻을 수 있습니다.
두 개의 블라인드 테이스팅에서, 일반적으로 와인병을 가리고 시음 끝에 알려줍니다.
요약하자면, 더 많은 와인을 마셔보세요! 전 세계의 다른 지역에서 재배된 많은 종류의 품종을 시음해 볼수록 와인의 다양한 측면에 익숙해지고 품종과 지역의 차이점을 발견하는 방법을 배울게 될 것입니다.
동일한 시음 패턴을 통해 와인에 대해 깊이 생각하며 감상을 쌓아 보세요. 가장 중요한 것은 마시고 있는 그 와인을 즐기는 것입니다.
