와인 페어링 추천
균형 잡힌 산도의 부드러운 Reius는 이 양 요리와 잘 어울립니다. 붉은 과일의 강도(체리, 검은 건포도, 블루베리)와 벨벳 같은 타닌은 중국 향신료에 절여진 양고기와 좋은 조합을 만들어냅니다. 바닐라, 오크, 초콜릿의 노트는 요리 향미료 뒷맛을 부드럽게 하고 균형을 잡습니다. 이 요리는 또한 전형적인 아마로네 와인을 만나 더욱 강렬해집니다.
재료
- 1 양다리
- 10g 양파
- 10g 고수
- 20g 다진 파
- 20g 자른 생강
- 20g 자른 마늘
- 5g thirteen spice 믹스
- 10g 큐민 가루
- 5g 갈은 쓰촨 고추
- 10g 굴소스
만드는 법
- 양다리를 씻고 양파, 고수, 5g 큐민, thirteen spice 믹스, 파, 생강, 마늘 그리고 굴소스와 섞는다. 뚜껑을 닫고 1시간동안 재운다.
- 양다리를 꺼내서 양념 소스를 제거한 후 뜨거운 오븐에 넣는다.
- 양다리가 잘 익을 때까지 오븐에서 구운 후, 쓰촨 페퍼 가루를 뿌리고 남은 큐민가루와 소금을 취향껏 뿌린다.
와인
아마로네 델라 발폴리첼라 클라시코 DOCG (Amarone Della Valpolicella Classico DOCG)
살토리 (Sartori)
| 설명 | 엄선된 포도를 작은 플라스틱 상자에 넣고 약 3개월 동안 통풍이 잘되는 곳에서 말려지며, 이는 아마로네 와인의 주요 제조법입니다. 완벽한 건조 등급에 도달하면 압착을 진행합니다. |
| 나라 | 이탈리 |
| 지역 | 베네토 |
| 빈티지 | 2015 |
| 포도 | 50% 코르비나 베르제베, 30% 코르비논, 15% 론디넬라, 5% 까르베뇽 |
| 색 | 가닛 색을 띄는 강렬한 빨간색 |
| 향 | 딸기 잼과 후추 향료 |
| 맛 | 풀바디, 부드러운 타닌과 지속되는 끝맛 |
| 알코올 | 15% |
| 숙성 | 중형 및 대형 오크통에서 3년. 와인을 병에 담은 후 6개월 이상 정제됨 |
와이너리
살토리 와이너리는 베로나 지방의 발폴리첼리 지역에 있으며 포도나무, 올리브 나무 및 벚나무가 있는 푸른 언덕 사이에서 솟아있습니다. 1898년 피에트로 살토리가 창업 한 이래 그의 창업 기술 덕분에 이 곳은 이탈리아에서 가장 유명한 와이너리 중 하나이며, 우아하고 세련됐지만 동시에 전통적인 와인을 생산하고 있습니다.
창업주의 손자들로 구성된 4세대는 이 베로네제 와인을 전 세계에 널리 알리고 높은 평가를 받았습니다. 피에트로 살토리가 그 당시 구입한 와이너리는 아름다운 17세기 빌라 안에 위치해 있었으며 오늘날 이탈리아 와이너리의 상징이 되었습니다.
이 페어링의 출처
이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.
이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다.
Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.
