รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร
นี่ไม่ใช่การจับคู่แบบธรรมดาทั่วไป แต่จริง ๆ แล้วมันเป็นการจับคู่ที่มีความท้าทายมาก ไวน์ Morassina เป็นไวน์ Barbera D’Alba DOC ที่เข้มข้น และไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำมาจับคู่กับเมนูอาหารทะเล แต่สำหรับเมนูอาหารจีน ความเป็นกรดและบอดี้ของไวน์ รวมถึงรสดรายของไวน์นั้นเป็นรสชาติที่ดีสำหรับเมนูเป็ดย่างและไก่ย่าง, เครื่องปรุงรสที่มีการผสมผสานอยู่ในข้าว, และรสชาติของเห็ดที่มีความโดดเด่น นอกจากนี้ไวน์ยังสามารถตัดกับโครงสร้างของอาหารได้อย่างไม่น่าเชื่อ โดยที่ไม่กลบรสของอาหาร
ส่วนผสม
- ข้าว 250 กรัม
- กุ้ง 40 กรัม
- เป็ดย่าง 40 กรัม
- ไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 40 กรัม
- เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 40 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- หอยเชลล์แห้ง 40 กรัม
- ผักคะน้า 80 กรัม
- ปูอัด 110 กรัม
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรสไก่
- เกลือ
- ซอสถั่วเหลือง
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 300 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอด
- น้ำ 300 กรัม
วิธีทำ
- ล้างกุ้งให้สะอาด, เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- หั่นหอยเชลล์แห้งและเป็ดย่างเป็นสี่เหลี่ยม แล้ววางพักไว้
- ใส่ไก่และกุ้งที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วลงในกระทะที่มีน้ำมัน แล้วผัดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง นำออกจากความร้อน แล้ววางพักไว้
- ทอดไข่แดงในน้ำมันที่ร้อนจนสุกปานกลาง
- ใส่ข้าวลงไปและผัดจนกว่าข้าวจะเป็นเม็ดดี
- เติมน้ำซุปไก่และเกลือ เพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นวางพักไว้
- ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อให้ได้น้ำแป้ง แล้ววางพักไว้
- ในกระทะ ใส่น้ำแล้วนำไปต้ม
- ใส่เห็ดหอมแห้ง, ผักคะน้า, หอยเชลล์แห้ง, เป็ดย่าง, ปูอัด, ไก่และกุ้งที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ลงไป
- ต้มให้เดือด จากนั้นเติมน้ำแป้งมันสำปะหลัง, ซอสหอยนางรม, ไก่และกุ้งทอดที่ทอดไว้แล้ว และผสมให้เข้ากัน
- จัดใส่จานและเสิร์ฟ
ไวน์
“Morassina” Barbera d’Alba DOC
Giuseppe Cortese
| คำอธิบาย | ไวน์ “Morassina” ทำมาจากองุ่น Barbera ซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ปลูกมากที่สุดในพีตมอน มันเป็นไวน์ที่ใช้ “ดื่มทุกวัน” มาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมานี้เอง ไวน์ Barbera d’Alba DOC ได้มีการปรับปรุงเชิงคุณภาพที่สำคัญ จนตอนนี้สามารถแข่งขันกับไวน์ที่มีชื่อเสียงต่าง ๆ ได้ |
| ประเทศ | อิตาลี |
| แหล่งผลิต | แคว้นปีเยมอนเต (Piemonte) |
| ปีที่ผลิต | 2015 |
| สายพันธุ์องุ่น | Barbera 100% |
| สี | สีม่วงเข้ม สีแดงทึบ |
| กลิ่น | มีกลิ่นขององุ่นที่เข้มข้นและนุ่มนวล |
| รส | ดรายและฟลูบอดี้ |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 14% |
| การบ่ม | ส่วนหนึ่งถูกบ่มในถังบาร์เรลไม้โอ๊คฝรั่งเศสขนาดเล็ก (225 ลิตร) เป็นเวลา 18 เดือน และใหม่เพียง 30% เท่านั้น และบางส่วนบ่มในถังไม้โอ๊คสลาโวเนียนขนาด 17 เฮกโตลิตร จากนั้นบ่มในขวดเป็นเวลา 6 เดือน |
โรงกลั่นไวน์
ไวน์ของ Giuseppe Cortese เป็นไวน์ในฝันของผู้ที่หลงใหลในไวน์จากพีตมอน มันตั้งอยู่ที่ใจกลาง Rabajà โรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กที่เป็นกิจการของครอบครัวแห่งนี้เป็นที่รู้จักกันดีในด้านการผลิตไวน์ที่มีความสมดุลจาก Barbaresco มันดำเนินการโดยผู้ที่มีความรู้เกี่ยวกับองุ่นสายพันธุ์ Nebbiolo ด้วยความเคารพต่อพื้นที่และความรู้อย่างถ่องแท้เกี่ยวกับ Barbaresco และประเพณีของครอบครัวที่สืบทอดกันมายาวนาน ทำให้โรงกลั่นไวน์ Giuseppe Cortese สามารถผลิตไวน์ชั้นนำของพีตมอนได้
ไวน์พื้นเมือง Barbaresco จากโรงกลั่นไวน์ Giuseppe Cortese เริ่มต้นขึ้นด้วยความหลงใหลในการผลิตไวน์ จากการที่เขาได้ทำงานร่วมกับ Giacomo ผู้เป็นพ่อของเขาในกิจการของครอบครัว และหลังจากที่เขาได้มีประสบการณ์มาหลายปี เขาจึงตระหนักว่าอนาคตของไวน์ Barbaresco คุณภาพสูงนั้นกำลังพัฒนาศักยภาพของพื้นที่ ด้วยความคิดนี้ทำให้ Giuseppe เริ่มปรับทิศทางธุรกิจไวน์ของครอบครัวและปรับปรุงโรงกลั่นไวน์ โดยพัฒนาและปรับปรุงเทคนิคการทำไวน์, รวมถึงซื้อที่ดินท่ามกลางไร่องุ่นใน Rabajà ที่มีชื่อเสียง โดยมี Piercarlo ผู้เป็นบุตรชายของ Giuseppe เข้ามาร่วมกับเขาในช่วงปี 1990 หลังจากสำเร็จการศึกษาจาก Enological School of Alba ซึ่งสอนเกี่ยวกับศาสตร์ด้านการผลิตไวน์ วันนี้ โรงกลั่นไวน์ Cortese ยังเป็นโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กที่เป็นกิจการของครอบครัว โดยมี Rosella ผู้เป็นภรรยาและ Tiziana ผู้เป็นลูกสาวของ Giuseppe มารับบทบาทที่สำคัญในด้านการค้าและการประชาสัมพันธ์
การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม
คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit
คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก
พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี
