TH
Home » เนื้อซี่โครงสูตรเด็ด โดยเชฟ Xue & ไวน์ Amarone Della Valpolicella Classico DOCG

เนื้อซี่โครงสูตรเด็ด โดยเชฟ Xue & ไวน์ Amarone Della Valpolicella Classico DOCG

Chef's Xue Short Ribs & Amarone Della Valpolicella Classico DOCG | Wine & Food Pairing

เนื้อซี่โครงสูตรเด็ด โดยเชฟ Zhong Can Yi Jiu

รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร

ไวน์ Marziale ถูกลิขิตไว้เพื่อเมนูเนื้อตุ๋น จึงไม่ใช่เรื่องแปลกหากมันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจีนร่วมสมัยรสเด็ดเมนูนี้ ปริมาณของแทนนินและแอลกอฮอล์ที่อยู่ในไวน์นั้นช่างเหมาะกับรสชาติและความฉ่ำของเนื้อ ไวน์ Amarone ตามแบบฉบับของ Marziale มาพร้อมกับกลิ่นเครื่องเทศและผลไม้สุกและแห้ง มันช่างเข้ากันได้ดีกับเมนูนี้จริง ๆ

ส่วนผสม

  • เนื้อซี่โครง 750 กรัม (เนื้อออสเตรเลีย)
  • เซเลอรี่ 30 กรัม
  • แครอท 30 กรัม
  • หัวหอม 50 กรัม
  • ซอสหอยนางรม 50 กรัม
  • น้ำตาลกรวด 5 กรัม
  • น้ำหมึก 2 กรัม
  • เรดเคอร์แรนท์ 2 กรัม
  • ซอสหอยเป๋าฮื้อ “Sherlone” 50 กรัม
  • ถั่วลันเตา 2 กรัม
  • Dong Gu (ซอสถั่วเหลือง) 20 กรัม

วิธีทำ

  1. หั่นผักเซเลอรี่, แครอท, และหัวหอมออกเป็นชิ้นขนาด 3 ซม.* 3 ซม.
  2. นำเนื้อซี่โครง, ผักเซเลอรี่, แครอทและหัวหอมที่หั่นไว้ใส่ลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำโดยที่ระดับน้ำไม่ท่วมชิ้นเนื้อซี่โครง
  3. นำไปต้มด้วยไฟแรงสูง, ตักฟองออกด้วยช้อน, ลดไฟลง, จากนั้นตุ๋นต่ออีก 2.5 ชั่วโมง และวางพักไว้
  4. แก้กระดูกซี่โครงออกแล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. * 4 ซม. จากนั้นวางพักไว้
  5. ลวกถั่วลันเตาและวางพักไว้
  6. ใช้แปรงทาน้ำหมึกลงบนจาน
  7. ใส่ซอสหอยนางรม, ซอสหอยเป๋าฮื้อ, ซอสถั่วเหลือง Dong Gu, น้ำตาลกรวด, และเนื้อซี่โครงที่หั่นไว้ลงในกระทะ ปรุงต่อด้วยความร้อนสูงอีกประมาณ 2 นาที จนกระทั่งซอสข้นขึ้น
  8. ใส่ลงในจานที่ทาด้วยน้ำหมึกไว้ก่อนหน้านี้
  9. ตกแต่งด้วยถั่วลันเตาและเรดเคอร์แรนท์

ไวน์

Marzialle Tinazzi Campopian

“Marziale” Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
Tinazzi – Campopian

คำอธิบายชื่อของไวน์ “Marziale” นั้นอ้างอิงถึงเทพเจ้าแห่งสงครามของชาวโรมัน, ดาวอังคาร (Mars), ซึ่งต่างมีลักษณะที่ทรงพลังเช่นเดียวกับไวน์ Amarone องุ่นต่าง ๆ ในไวน์ Marziale Amarone มาจาก “Poderi Campopian” ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีความพิเศษอย่างมากในไร่องุ่นขนาด 12 เฮกตาร์ที่ระดับความสูงไม่น้อยกว่า 600 เมตรจากระดับน้ำทะเล
ประเทศอิตาลี
แหล่งผลิตเวเนโต (Veneto)
ปีที่ผลิต2012
สายพันธุ์องุ่นCorvina, Corvinone, Rondinella
สีสีแดงทับทิมเข้ม พร้อมด้วยไฮไลท์สีโกเมน
กลิ่นกลิ่นหอมของผลไม้สุกและแห้ง, เครื่องเทศ, และปิดท้ายด้วยกลิ่นเผาไฟที่ติดมาจากถังไม้โอ๊ก
รสกลมกล่อมด้วยปริมาณแอลกอฮอล์และแทนนิน รสชาตินั้นเป็นที่น่าพอใจอย่างมากทีเดียว
ปริมาณแอลกอฮอล์16%
การบ่ม12 ถึง 18 เดือนในถังไม้โอ๊คใหม่ของฝรั่งเศสและอเมริกา

โรงกลั่นไวน์

Tinazzi Campopian

ประวัติของโรงกลั่นไวน์ Cantine Tinazzi นั้นเริ่มต้นด้วยความมุ่งมั่นและความหลงใหลของ Eugenio Tinazzi ในช่วงปลายยุค 60 ที่เมือง Cavaion Veronese บนแถบชายฝั่งของทะเลสาบการ์ดา (Lake Garda)

Gian Andrea Tinazzi ลูกชายของผู้ก่อตั้ง ซึ่งมีอายุเพียง 18 ปี เขาได้ทำงานเคียงบ่าเคียงไหล่กับพ่อของเขาตั้งแต่เริ่มแรกของการสร้างธุรกิจนี้ เขาเป็นคนที่มีความเด็ดขาดและมีความเป็นผู้นำ และด้วยสิ่งนี้เองทำให้เขาตัดสินใจขยายการดำเนินงานของบริษัททั้งในด้านการผลิตและด้านการตลาด

ในปัจจุบันนี้ Francesca และ Giorgio ซึ่งเป็นลูกของ Gian Andrea ได้เข้ามาทำงานกับพ่อของพวกเขา ทำให้โรงกลั่นไวน์แห่งนี้กลายเป็นกลุ่มผู้ผลิตไวน์หลักในเมือง Lazise บนชายฝั่งทะเลสาบการ์ดา การพัฒนาที่ประสบความสำเร็จและเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วของธุรกิจทำให้ครอบครัวนี้ขยายอาณาจักรที่ Valpolicella Valley และ Apulia ซึ่งเป็นภูมิภาคแหล่งผลิตไวน์ที่มีศักยภาพดีเยี่ยม

และในปัจจุบันนี้ไวน์ต่าง ๆ ของโรงกลั่นไวน์ Cantine Tinazzi มีวางจำหน่ายในกว่า 30 ประเทศทั่วโลก

การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit

คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก

พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี

เชฟ Felix Xue

หัวหน้าพ่อครัวที่ห้องอาหาร Chynna ที่โรงแรม Hilton Beijing Wangfujing

เชฟ Felix Xue เกิดในกรุงปักกิ่ง เขามีประสบการณ์ในด้านการทำอาหารมากกว่า 18 ปี เขาเริ่มต้นชีวิตในด้านการทำอาหารโดยเรียนรู้วิธีการทำอาหารกวางตุ้งจาก Mr. Chen Liguang หนึ่งในพ่อครัวที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดของฮ่องกง จากนั้นเขาได้ทำงานให้กับ Mr. Sun Dali ผู้จัดงาน “A dream of red mansions” ซึ่งถอดแบบงานเลี้ยงมาจาก “Dream of red chamber” ซึ่งเป็นนวนิยายคลาสสิกของจีนที่เขียนโดย Cao Xueqin มันเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของจีน

นอกจากอาหารจีนดั้งเดิมแล้ว เขายังได้ซึมซับวัฒนธรรมอาหารตะวันตกและญี่ปุ่น เขาได้สร้างสรรค์เมนูอาหารฟิวชั่นที่มีความเป็นเอกลักษณ์เพื่อสื่อถึงความลึกลับของรสชาติอาหารจีนร่วมสมัยในงาน “2016 Le Cordon Bleu dinner” และเขาได้สร้างความประทับใจให้กับนักชิมชื่อดังหลายคน ภายใต้การนำของ Felix ห้องอาหาร Chynna ให้บริการเมนูอาหารจีนตอนเหนือ รวมถึงอาหารปักกิ่งเมนูพิเศษอีกมากมาย

เพิ่มความคิดเห็น

รับก่อนใคร!

ลงทะเบียนเพื่อรับข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับไวน์และเทรนด์ต่าง ๆ ในเอเชีย พร้อมข้อเสนอพิเศษและคำเชิญชวนไปร่วมกิจกรรมงานชิมไวน์ต่าง ๆ
|en_USid_IDjako_KRthvizh_CN

Cellar & Friends

เข้าร่วมชุมชนคนรักไวน์, เบียร์และสุราชนิดต่าง ๆ แห่งใหม่ในเอเชีย