RecipesWine & Food Pairing

หอยเชลล์ผัดผักรสซิตรัส

รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร

ด้วยรสชาติของผลไม้ที่ยังไม่สุกหลากหลายชนิด, ลูกแพร์, ลูกพีชสีขาว, และความสดใหม่ของไวน์ Giuliano มันคือสิ่งที่ผสมผสานเข้ากันได้อย่างดีกับเมนูอาหารทะเลจานนี้ ความสดฉ่ำของหอยเชลล์ ความขมเล็ก ๆ ของซิตรัสและรสชาติที่เด่นชัดจากเครื่องปรุงรส ซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติของอัลมอนด์, แอปเปิ้ล, และรสชาติที่ติดอยู่ในปากของไวน์ที่แสนกลมกล่อมจากแคว้นปกครองตนเองฟรีอูลี-เวเนเซียจูเลีย (Friuli Venezia Giulia) ขวดนี้

ส่วนผสม

  • หอยเชลล์ 50 กรัม (จากญี่ปุ่น ถ้าเป็นไปได้)
  • ตะไคร้ 5 กรัม
  • หัวหอม 5 กรัม
  • กระเทียม 5 กรัม
  • ใบเลม่อน 2 กรัม 
  • พริกแดง 5 กรัม 
  • มะนาว 5 กรัม
  • ขิง 5 กรัม 
  • หน่อไม้ฝรั่ง 15 กรัม 
  • หัวไชเท้า 10 กรัม
  • กะหล่ำปี 5 กรัม

เครื่องปรุงรส

  • น้ำตาล
  • เกลือ
  • น้ำมะนาว
  • น้ำมันถั่วลิสง

วิธีทำ

  1. หั่นตะไคร้, หัวหอม, กระเทียม, พริกแดงและขิง
  2. ใส่น้ำมะนาวและใบเลม่อนที่หั่นบาง ๆ
  3. หมักหอยเชลล์ด้วยส่วนผสมด้านบนเป็นเวลา 30 นาที
  4. หั่นหน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำปลีและหัวไชเท้าดังภาพ เติมเครื่องปรุงรส
  5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ และผัดหอยเชลล์ด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็ว ใส่น้ำที่หมักหอยเชลล์ลงไป
  6. เสิร์ฟพร้อมกับผักที่ปรุงรสไว้

ไวน์

Ars Vivendi Giuliano

“Ars Vivendi” Giuliano
Do Ville

คำอธิบายองุ่นสายพันธุ์ Tocai Friulano ทำให้ไวน์ Giuliano เป็นไวน์ประจำแคว้น Friuli Venezia Giulia ซึ่งแน่นอนว่ามันเป็นราชาแห่งไวน์ขาวของภูมิภาคนี้ และมีอยู่มากมายจนคุณสามารถพบกับมันได้ในทุกพื้นที่แหล่งผลิตไวน์หลักจากเมือง Collio ไปจนถึง Eastern Hills ของแคว้น Friuli มันเป็นไวน์ที่มีโครงสร้างดี, มีแทนนินค่อนข้างมาก, มีกลิ่นหอม, มีรสชาติขององุ่น, และมีความเป็นกรดต่ำ
ประเทศอิตาลี
แหล่งผลิตแคว้นปกครองตนเองฟรีอูลี-เวเนเซียจูเลีย (Friuli Venezia Giulia)
ปีที่ผลิต2018
สายพันธุ์องุ่นTocai Friulano 100%
สีไวน์สีเหลืองฟาง ออกไฮไลท์จากสีของซิทริน
กลิ่นมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของหญ้าแห้งและอัลมอนด์ ตามด้วยกลิ่นของแอปเปิ้ลสีทองสุกแสนอร่อย
รสไวน์มีรสชาติกลมกล่อม ฟรุตตี้ ระดับแอซิดิตี้ต่ำ แทนนินไม่ฝาดแรง ดื่มง่าย
ปริมาณแอลกอฮอล์13%
การบ่มบ่มด้วยเทคนิค “ซูร์ ลี – sur lie” (หมักด้วยยีสต์)

โรงกลั่นไวน์

Do Ville เป็นชื่อที่มีมายาวนาน โดยย้อนกลับไปช่วงยุคทองของเมืองอากวีเลยา (Aquileia) ทำให้มันมีความผูกพันอันแข็งแกร่งต่อดินแดนแห่งนี้ ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ในสมัยโรมันโบราณ ซึ่งเป็นสถานที่ผลิตไวน์คุณภาพยอดเยี่ยมของสมัยจักรวรรดิโรมัน: มันเป็นดินแดนที่ไร่องุ่น Do Ville ตั้งอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะเกิดความผูกพันกับสิ่งที่เกิดขึ้นในอดีตของเรา และด้วยประเพณีเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงและสง่างามของการผลิตไวน์ของแคว้น Friulian ซึ่งทำให้เกิดความภาคภูมิใจ, ความรู้, และความเคารพต่อหนึ่งในศิลปะที่เก่าแก่ที่สุด: นั่นก็คือการสร้างสรรค์ศิลปะในการผลิตไวน์ที่บริสุทธิ์ที่สุด

การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit

คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก

พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี

เชฟ Jin Wei

รองหัวหน้าพ่อครัวที่ Intercontinental Ruijin Shanghai เขาเป็นเชฟประจำโรงแรม Intercontinental Ruijin สำเร็จการศึกษาด้านการทำอาหาร จากมหาวิทยาลัยหยางโจว เขามีประสบการณ์การทำงานมากกว่า 20 ปี เขาเชี่ยวชาญด้านอาหารจีนหวยหยางและอาหารเซี่ยงไฮ้ เขาดำรงตำแหน่งสำคัญในครัวของโรงแรมระดับห้าดาวหลายแห่ง เขาตั้งเป้าหมายที่จะสร้างประสบการณ์ในการรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครให้กับนักทาน จากส่วนผสมที่ลงตัวของเมนูที่สร้างแรงบันดาลใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Back to top button
newsletter-signup-img.jpeg
รับข่าวสารล่าสุด

สมัครรับจดหมายข่าวของเรา

ลงทะเบียนเพื่อรับข่าวสารและเคล็ดลับเกี่ยวกับไวน์ล่าสุด รวมถึงข้อเสนอพิเศษและคำเชิญเข้าร่วม MasterClasses