เรียนรู้วิธีการชิมไวน์

วิธีการชิมไวน์และฝึกการรับรสของคุณ

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์เพื่อที่จะแยกแยะสายพันธุ์และรูปแบบของไวน์ที่คุณดื่มได้ คุณเพียงต้องใช้เวลาในการฝึกฝน ในขณะที่สายพันธุ์และแหล่งผลิตมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้ไวน์แต่ละชนิดแตกต่างกัน การเรียนรู้วิธีการลิ้มรสของไวน์อย่างถูกต้องนั้นจะช่วยให้คุณมีพื้นฐานที่จะต่อยอดความรู้เกี่ยวกับไวน์ของคุณได้ในอนาคต

การแบ่งการชิมออกเป็นขั้นตอนจะช่วยให้คุณประเมินและดื่มด่ำไวน์ได้อย่างเต็มที่ วิธีการเหล่านี้เป็นวิธีการมาตรฐาน ไม่ว่าคุณจะเพิ่งหัดดื่มไวน์หรือเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ และยังสามารถช่วยพัฒนาการรับรสของคุณได้อีกด้วย

ดู

คุณสามารถบอกอะไรได้จากการดูไวน์? สิ่งที่เป็นพื้นฐานที่สุดก็คือการแยกความแตกต่างว่าไวน์นั้นเป็นไวน์แดง ไวน์ขาว ไวน์โรเซ่ หรือสปาร์กลิ้งไวน์ นอกจากนี้คุณยังอาจจะได้ไอเดียเกี่ยวกับสายพันธุ์ อายุ และระดับแอลกอฮอล์ของไวน์นั้นอีกด้วย

ดูที่สีและเฉดสีทั้งหมดของไวน์ ไวน์แดงที่มีสีเข้มมากจะบ่งบอกว่ามันมาจากองุ่นที่มีผิวหนาและมีสารแทนนินอยู่มาก เช่น Syrah หรือ Zinfandel ในขณะที่ไวน์แดงที่สีอ่อนกว่านั้นอาจบ่งบอกได้ว่ามันเป็นองุ่นที่มีผิวที่บางกว่า เช่น  Pinot Noir ส่วนไวน์ที่ขุ่นหรือมัวอาจหมายถึงไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองหรือไวน์นั้นเสื่อมคุณภาพ

นอกจากนี้ โดยทั่วไปแล้วกฎมีอยู่ว่าในขณะที่บ่มไวน์แดงนั้นสีของมันจะสว่างขึ้นและมักมีเฉดสีออกน้ำตาล ในขณะที่ไวน์ขาวจะมีสีที่เข้มขึ้นเป็นสีน้ำผึ้งอ่อนหรือมีสีทองคล้ายสีฟางข้าว

หลังจากการแกว่งแก้วไวน์ของคุณ คุณจะสังเกตเห็นริ้วของไวน์ที่ไหลตามขอบแก้วของคุณ; “ขาของไวน์” ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าจะมีขาไวน์มากกว่า ในขณะที่ไวน์ที่มีความหวานมากกว่าจะมีขาไวน์ที่ใหญ่กว่าและไหลช้ากว่า

ดม

ในการพิจารณาคุณภาพและสายพันธุ์ กลิ่นอโรมาของไวน์นั้นมีความสำคัญพอ ๆ กับรสชาติ ในขณะที่ดม เราสามารถได้กลิ่นมากมายอยู่ในไวน์ ลองพยายามที่จะระบุกลิ่นบางอย่างออกมาให้ได้ มันอาจจะยากในตอนแรก แต่ลองพยายามแยกมันออกมาเป็นหมวดหมู่ต่าง ๆ

คุณได้กลิ่นผลไม้ เครื่องเทศ ผัก ดอกไม้ หรือพืชชนิดใดบ้างไหม? ไม่มีอะไรผิด ถ้าคุณจะคิดว่าไวน์ Malbec มีกลิ่นเหมือนพายแบล็กเบอร์รี่ที่คุณยายของคุณทำ มันเป็นเรื่องที่โอเค!

การดมกลิ่นไวน์ของคุณยังสามารถช่วยบอกได้ว่าไวน์นั้นมีความผิดปกติหรือไม่ คุณได้กลิ่นกระดาษเปียก, กลิ่นสุนัขเปียก, กลิ่นเชื้อรา หรือว่าไวน์นั้นไม่มีกลิ่นอะไรเลย? อาจมีบางอย่างผิดปกติกับไวน์ของคุณ! มันอาจบ่งบอกถึงการเกิดออกซิเดชัน การเกิดกรด รีดักชัน หรือการสุกของไวน์

ดื่ม

มาถึงขั้นตอนที่ดีที่สุด นั่นก็คือขั้นตอนการดื่มไวน์ การชิมไวน์ไม่เพียงที่จะสามารถบอกถึงรสชาติของไวน์ได้เท่านั้น แต่สามารถบอกถึงระดับของสารแทนนิน, ความเป็นกรด, รสสัมผัสภายในปาก และความกลมกล่อมของไวน์

สำหรับไวน์แดงส่วนใหญ่นั้น หลังจากที่คุณได้กลืนลงไปแล้ว ปากของคุณจะรู้สึกเหนียวและแห้งเพราะไวน์มีสารแทนนิคค่อนข้างมาก ลองเปรียบเทียบระดับความเหนียวและความแห้งในไวน์แดง เนื่องจากมันจะช่วยระบุระดับของสารแทนนิคในไวน์นั้นได้

ถ้าหากไวน์มีรสจัดหรือทำให้คุณรู้สึกชุ่มปาก ไวน์นั้นมีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดสูง

การหาความรู้สึกชุ่มในปากของไวน์ ลองพิจารณาว่าไวน์นั้นให้ความรู้สึกหนักลิ้นหรือนุ่มลิ้น มันทำให้คุณรู้สึกเหมือนคุณกำลังดื่มน้ำหรือว่าดื่มนม?

ไวน์มีความสมดุลหรือไม่? ตัวอย่างของไวน์ที่ไม่สมดุล: ไวน์แดงที่มีความเป็นกรดสูงแต่ขาดสารแทนนิน ไวน์ขาวที่มีรสหวานมากแต่มีระดับแอลกอฮอล์ต่ำ สปาร์กลิ้งไวน์ที่มีระดับแอลกอฮอล์สูงมากและมีปริมาณคาร์บอเนตสูง

คุณชิมได้รสชาติของอะไรบ้าง?

อาจมีได้หลายรสชาติ และวิธีง่าย ๆ ในการกำหนดรสชาติต่าง ๆ ก็คือการแยกรสต่าง ๆ ออกเป็นหมวดหมู่ และนี่เป็นเพียงตัวอย่างเท่านั้น เนื่องจากมีรสชาติมากมายที่คุณจะสามารถรับรสได้จากการชิมไวน์

ผลไม้ – สับปะรด, เลมอน, มะนาว, เมล่อน, ส้ม, สตรอเบอร์รี่, แบล็คเบอร์รี่, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, มะเฟือง

ผัก/ดอกไม้ – ลาเวนเดอร์, พริกไทยคั่ว, พริก, ไวโอเลต, สายน้ำผึ้ง

สมุนไพร – กานพลู, ออริกาโน่

เครื่องเทศ – พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, เครื่องเทศอบ

คุณอาจได้รับรสชาติของน้ำเกลือ, เหล็ก, ดิน, หนัง, ยาสูบและเห็ดต่าง ๆ ได้อีกด้วย

การชิมไวน์ในรูปแบบต่าง ๆ

การชิมไวน์เป็นชุด ๆ นั้นสามารถช่วยให้คุณเปรียบเทียบความแตกต่างของการผสมไวน์ แหล่งผลิต สายพันธุ์ ปีที่ผลิต และปัจจัยต่าง ๆ วิธีการชิมโดยทั่วไปนั้นประกอบด้วย การชิมแบบแนวนอน การชิมแบบแนวตั้ง การชิมแบบไบลนด์เทสติ้ง และการชิมแบบดับเบิ้ลไบลนด์เทสติ้ง

การชิมไวน์แบบแนวนอน

ในการชิมแบบแนวนอน คุณมีชุดของไวน์หลายชนิดที่ผลิตในปีเดียวกัน แต่กลั่นในโรงกลั่นไวน์ที่แตกต่างกัน องุ่นมักจะมาจากแหล่งเพาะปลูกในภูมิภาคเดียวกันและเป็นองุ่นสายพันธุ์เดียวกัน สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถเปรียบเทียบสายพันธุ์และรูปแบบการผลิตไวน์จากแหล่งผลิตไวน์ในภูมิภาคเดียวกันได้

การชิมไวน์แบบแนวตั้ง

ไวน์ชนิดเดียวกันแต่ถูกผลิตในปีที่แตกต่างกันออกไปจากโรงกลั่นไวน์ที่ได้รับการคัดเลือก นี่เป็นวิธีที่ดีสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่จะใช้เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับปัจจัยต่าง ๆ ความแตกต่างของสภาพอากาศในแต่ละปี หรือความแตกต่างในการเพาะปลูก และกลยุทธ์ต่าง ๆ ในการศึกษาไวน์ที่จะส่งผลต่อไวน์

การชิมแบบไบลนด์เทสติ้ง

ไวน์ที่ถูกเลือกมักมาจากองุ่นสายพันธุ์เดียวกันและจะถูกเปิดเผยให้ทราบล่วงหน้า  แต่จะไม่มีการเปิดเผยแหล่งผลิตให้ทราบก่อน นี่เป็นการฝึกฝนที่ดีสำหรับผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมไวน์หรือแม้แต่มือสมัครเล่นที่ต้องการจะเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ของพวกเขาให้ดีขึ้น

การชิมไวน์แบบดับเบิ้ลไบลนด์เทสติ้ง

วิธีนี้โดยปกติแล้วไวน์จะมีสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน รวมถึงผลิตขึ้นในปีที่แตกต่างกันอีกด้วย และคุณจะไม่ทราบล่วงหน้ามาก่อน นี่เป็นการทดสอบที่ดีมากและเป็นเครื่องมือสำหรับมืออาชีพที่จะใช้เพื่อเพิ่มความรู้เกี่ยวกับไวน์

ในการชิมแบบไบลนด์เทสติ้งทั้งสองรูปแบบนั้น โดยปกติขวดไวน์จะถูกปิดเอาไว้และจะเปิดเผยเมื่อสิ้นสุดการชิม

ทำให้มันง่ายขึ้นโดยการดื่มไวน์ให้มากขึ้น! ยิ่งคุณลองไวน์หลากหลายสายพันธุ์จากแหล่งผลิตไวน์ของโลกที่แตกต่างกันมากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งคุ้นเคยกับแง่มุมต่าง ๆ ของไวน์มากขึ้นเท่านั้น และยังได้เรียนรู้วิธีสังเกตความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์และแหล่งผลิตไวน์อีกด้วย

การทำตามรูปแบบของการชิมไวน์ที่เหมือนกันนั้นจะทำให้คุณมีความคิดเห็นเกี่ยวกับไวน์และทำให้คุณซาบซึ้งไปกับมัน สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือ คุณสนุกกับสิ่งที่คุณกำลังดื่ม