เราเริ่มคุ้นเคยกับการเห็นคำต่างๆ เช่น “ออร์แกนิก” “วีแกน” และ “ไบโอไดนามิค” บนบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม แต่คำเหล่านี้มีความหมายอย่างไรเมื่อปรากฏบนฉลากไวน์ อ่านต่อไปเพื่อดูว่าโหราศาสตร์ ไข่ขาว และแม่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อย มีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำให้ไวน์ของคุณมีสุขภาพดีขึ้นได้อย่างไร
ไวน์ออร์แกนิก
อาจจะเหมือนกลุ่มคนที่ใส่ใจสุขภาพที่เพิ่มมากขึ้น คุณอาจเริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก เมื่อคุณคิดถึงผลไม้และผักออร์แกนิก คุณจะนึกถึงอะไร? กล้วยและเนคทารีน แตงกวาและแครอท ที่ล้วนมีการปลูกโดยไม่ได้ใช้ยาฆ่าแมลง ปุ๋ย หรือสารเคมีกำจัดวัชพืช ที่อาจเป็นอันตรายใช่ไหม?
และนี่คือไวน์ออร์แกนิก องุ่นมีการปลูกโดยไม่ต้องใช้สารป้องกันที่เป็นพิษ หรือสารกระตุ้นการเจริญเติบโต
ในบางครั้งคุณอาจเห็นว่าไวน์ออร์แกนิกมีซัลไฟต์ แต่นั่นเป็นผลมาจากธรรมชาติทั้งหมด ซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการหมักไวน์ ในไวน์ออร์แกนิกจะไม่มีการเติมซัลไฟต์เพื่อหยุดการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่เป็นส่วนหนึ่งของการผลิตไวน์มาตรฐาน
ไวน์ออร์แกนิกมีรสชาติอย่างไร
ไวน์ออร์แกนิกมีรสชาติอย่างไร? คุณคาดหวังรสชาติที่ดีกว่า ด้อยกว่า หรือใกล้เคียงกับไวน์ชาร์ดอนเนย์ หรือพิโนต์นัวร์ออร์แกนิกของคุณหรือไม่? คำตอบคือตราบใดที่มันคือองุ่นพันธุ์โปรดของคุณ แม้ว่าจะเลือกทำเป็นไวน์ผ่านกระบวนการแบบออร์แกนิก แต่ก็จะมีรสชาติเหมือนกับไวน์ที่ผลิตในรูปแบบที่ไม่ใช่ออร์แกนิกทั่วไป ในขณะที่วัตถุดิบซึ่งก็คือองุ่นนั้น มีแนวโน้มที่จะมีคุณภาพที่ดีกว่าผลไม้ที่ปลูกด้วยสารกำจัดศัตรูพืชและอื่น ๆ เล็กน้อยด้วยซ้ำ แต่รสชาติของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เกิดขึ้นกับองุ่นหลังการเก็บเกี่ยวและเข้าสู่โรงบ่ม ซึ่งผู้ผลิตไวน์ก็เหมือนกับศิลปินที่สร้างงานศิลปะด้วยองุ่น เขาหรือเธอมีทางเลือกมากมายในการประดิษฐ์องุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกเหล่านี้ ให้เป็นไวน์ตามแบบฉบับที่ผู้บริโภคชื่นชอบ
ไวน์ออร์แกนิกนั้นมีประโยชน์ในทำนองเดียวกันการรับประทานผลิตผลออร์แกนิกก็มีประโยชน์ คุณจะลดความเสี่ยงในการสัมผัสกับสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับสิ่งที่อยู่ในแก้วของคุณได้มากยิ่งขึ้น
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทุกวันนี้มักเป็นเรื่องปกติที่ต้องประกาศศักดาว่าไวน์ของคุณเป็นออร์แกนิกหรือไม่ ดังนั้นจึงไม่ควรเป็นเรื่องยากที่จะหาข้อมูลอ้างอิงถึงข้อเท็จจริงเหล่านี้บนฉลาก นอกจากนี้หลายประเทศยังมีหน่วยงานรับรองอย่างเป็นทางการ ที่ให้การรับรองมาตรฐานการผลิตเกษตรอินทรีย์ หากไวน์ได้รับการรับรองจากองค์กรในท้องถิ่นก็ควรมีตราประทับบนฉลากด้วย ประเทศผู้ผลิตไวน์หลายประเทศได้ผลิตไวน์วิโน่ออร์แกนิกในปัจจุบัน ดังนั้นการสำรวจเพียงเล็กน้อยควรมีการค้นพบที่น่าสนใจ หากคุณต้องการดื่มไวน์จากธรรมชาติประเภทนี้
ผู้ผลิตไวน์ผลิตไวน์ออร์แกนิกได้อย่างไร
เมื่อมีการเพาะปลูกองุ่นแบบออร์แกนิกอย่างหนึ่งแล้ว มักจะนำไปสู่อีกอย่างหนึ่ง ซึ่งอาจรวมถึงการใช้ปุ๋ยหมักที่ดึงดูดแมลงที่ช่วยดูแลสุขภาพของเถาวัลย์ การจัดเตรียมพื้นที่ที่สัตว์ป่าในท้องถิ่นสามารถเจริญเติบโตได้ เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันกินองุ่น ปล่อยให้แม่ไก่เดินไปรอบ ๆ ไร่องุ่น เพื่อเพิ่มสัมผัสของธรรมชาติให้กับสิ่งแวดล้อม และใช้รถแทรกเตอร์ดีเซลชีวภาพเมื่อต้องทำการไถ แนวทางปฏิบัติในไร่องุ่นเหล่านี้ล้วนคำนึงถึงภาพรวมที่ใหญ่ขึ้น และเป็นการสนับสนุนการทำฟาร์มแบบยั่งยืน ซึ่งเป็นลักษณะการเติบโตของการทำเกษตรอินทรีย์
ไวน์วีแกน
คุณอาจอยากถามว่าทำไมไวน์จะไม่สามารถเป็นวีแกนได้ล่ะ เพราะมันทำจากองุ่นหมักอยู่แล้ว แต่คุณรู้หรือไม่ว่าเมื่อคุณจะประเมินไวน์สักแก้ว และประเด็นที่คุณต้องพิจารณาก็คือความขุ่นใสของมัน?
มันมีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ หากทิ้งไว้ในพาชนะใดๆ ไวน์จะดูขุ่นในขวดและแก้วของคุณ นี่เป็นเพราะกระบวนการหมัก น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และส่งผลให้เกิดไวน์ นอกจากนี้ยังส่งผลให้โมเลกุลหลายโมเลกุลลอยอยู่ในของเหลว สิ่งเหล่านี้อาจเป็นฟีนอลิกแทนนินหรือทาร์เทรต ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อการดื่ม จากแต่ดูอาจไม่สวยมากนัก ดังนั้นก่อนที่จะกรอกไวน์ลงขวดจะต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่า การทำไวน์ใส (finning) นี่คือกระบวนการขจัดความขุ่นออกจากของเหลว และทำได้โดยใช้สารช่วยตกตะกอน (Fining agent) นั่นเอง
ผู้ผลิตไวน์บางรายได้นำสิ่งนี้ออกมาใช้เพื่อเข้าสู่ตลาดวีแกนที่กำลังเติบโต และใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาจากสัตว์ในกระบวนการทำไวน์ใส
สารช่วยตกตะกอนดังกล่าวมักประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ไข่ขาว หรือโปรตีนจากนม สารทั้งหมดจะดึงดูดกลุ่มโมเลกุลที่ทำให้เกิดความขุ่นได้อย่างดีเยี่ยม เพื่อให้สามารถสกัดออกจากไวน์ได้ในครั้งเดียว
แม้ว่าสารเหล่านี้จะยังคงอยู่ในไวน์เล็กน้อย แต่ในทางเทคนิคก็อาจมีร่องรอยได้ ซึ่งนั่นทำให้ไวน์ไม่เป็นวีแกน ผู้ผลิตไวน์บางรายได้นำสิ่งนี้ออกมาใช้เพื่อเข้าสู่ตลาดวีแกนที่กำลังเติบโต และใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาจากสัตว์ในกระบวนการทำไวน์ใส ซึ่งรวมถึงดินเหนียวหรือวัสดุจากพืช บางคนถึงกับทิ้งตะกอนหมักไว้ในไวน์และปล่อยให้ตกตะกอนตามธรรมชาติ
ไวน์ไบโอไดนามิค
ไวน์ประเภทนี้น่าสนใจสุด ๆ แถมยังแปลกสุด ๆ อีกด้วย! ก่อนอื่นคุณเคยได้ยินชื่อ Rudolf Joseph Lorenz Steiner หรือไม่? ชายที่น่าสนใจผู้นี้เขาเกิดในปี 1861 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออสเตรีย – ฮังการี และปัจจุบันคือโครเอเชีย เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาวิชาต่างๆที่เรียนและเขียนเกี่ยวกับการศึกษา จิตวิญญาณ ปรัชญา ศิลปะ การปฏิรูปสังคม … และอื่นๆอีกมากมาย
Steiner มีความเชื่อมโยงกับไวน์ตอนที่เขาอยู่ในสาขาเกษตรชีวภาพ ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่นำไปสู่การเพาะปลูกเถาวัลย์ การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิคเกิดขึ้นจากความคิดของ Steiner และพิจารณาถึงระบบนิเวศที่กำลังเติบโตทั้งหมด เช่น สุขภาพของดิน ตำแหน่งของดวงดาว ระยะของดวงจันทร์ โหราศาสตร์ และอุปนิสัยทุกประเภทที่อาจถือได้ว่าเป็นเรื่องแปลกประหลาด ลึกลับ และยากที่จะเข้าใจ
ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากที่ใช้กระบวนการทางชีวภาพภายในไร่องุ่นของพวกเขา กล่าวว่าองุ่นนี้ให้ผลผลิตที่ดีและมีสุขภาพดีกว่า
สุขภาพของดินเป็นปัจจัยพื้นฐานของการปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิค ส่วนผสมของสมุนไพรและปุ๋ยหมักที่ผสมกันอย่างประณีตจะถูกแจกจ่ายภายในไร่องุ่น ในลักษณะที่กำหนดเวลาอย่างระมัดระวัง ซึ่งเชื่อมโยงกับการเคลื่อนไหวของดาวเคราะห์
แม้ว่ามันจะฟังดูแปลก แต่ก็ได้ผล! ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากที่ใช้กระบวนการทางชีวภาพภายในไร่องุ่นของพวกเขา กล่าวว่าองุ่นนี้ให้ผลผลิตที่ดีและมีสุขภาพดีกว่า ต้องมีอะไรบางอย่างที่ยอดเยี่ยมในนั้น เพราะการปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิคมีการปลูกในประเทศ ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ อิตาลี สเปน ออสเตรีย เยอรมนี ออสเตรเลีย ชิลี เปรู แอฟริกาใต้ แคนาดา และสหรัฐอเมริกา อีกทั้งยังมีมาตรฐานและองค์กรรับรองของตนเองอีกด้วย: Demeter International
ไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีการทางชีวภาพ บางครั้งอาจมีสีขุ่นเล็กน้อยหรือดูเป็นธรรมชาติ เนื่องจากไม่มีการใช้สารช่วยตกตะกอนในกระบวนการผลิตไวน์ และมักจะเต็มไปด้วยรสชาติผลไม้ ชนแก้ว!
ไวน์ออร์แกนิก แกน และไบโอไดนามิค อยู่ที่นี่แล้ว เพื่อเริ่มต้นการสำรวจและขอให้สนุกกับการเดินทาง!
