รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร
เมนูนี้ถูกปรุงขึ้นเนื่องจากหมูทอดกรอบนั้นเหมาะมากสำหรับทานคู่กับไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นอย่าง Enzo Vincenzo Puglia IGT ไวน์โรบัสชั้นดีที่มีองค์ประกอบที่สมบูรณ์ สอดคล้องกับความเข้มข้นในรสชาติของส่วนผสมและเครื่องปรุงรสที่รับรองว่าคุณต้องติดใจ ด้วยรสชาติของเชอร์รี่สีเข้มสุก สมุนไพรสดและแอลกอฮอล์ที่ทรงพลัง เมื่อรวมเข้ากับน้ำตาลที่เหลือในองุ่น มันช่างเข้ากับเมนูอันสร้างสรรค์ของเชฟ Au เสียจริง ๆ
ส่วนผสม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกอิตาลีแบบดั้งเดิม สูตรหมัก 100 ปี (Italian Aceto Balsamico Tradizionale di Modena aged 100 years) 80 กรัม
- พอร์คชอปหมูดำจากสเปน 100 กรัม
- ต้นหอม 5 กรัม
- ขิง 5 กรัม
- เมล่อน 8 กรัม
- เมล็ดผลไม้ 5 กรัม
- ไขมันร่างแห (เครปไพน์) 40 กรัม
- น้ำแป้งข้น (แบบฝรั่งเศส)100 กรัม
- ขิงญี่ปุ่น 5 กรัม
- สับปะรด 40 กรัม
- ขิงสด 40 กรัม
- พริกแดง 5 กรัม
วิธีทำ
- หั่นหมูเป็นลูกเต๋า
- ใส่หอม, ขิง, เมล่อน, ถั่ว, และงา จากนั้นผสมให้เข้ากัน
- ห่อส่วนผสมด้วยเครปไพน์ แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
- หลังจากหนึ่งชั่วโมงผ่านไป นำออกมาเคลือบด้วยน้ำแป้งข้นและทอดจนกรอบ
- ผัดสับปะรด, ขิง, หอม, พริกแดง, น้ำตาล, และบัลซามิก
- ตกแต่งด้วยขิงญี่ปุ่น พร้อมเสิร์ฟ
ไวน์
Enzo Vincenzo
Sgarzi Luigi
| คำอธิบาย | ไวน์ “Enzo Vincenzo” มีส่วนผสมมาจากองุ่นสายพันธุ์ Negroamaro, Primitivo และ Merlot ที่ปลูกในแคว้นปุลยา (Puglia) โดยใช้วิธีการที่เรียกว่า “Appassimento” (การทำให้องุ่นแห้ง) ที่ให้รสชาติเข้มข้นของสารสกัดจากองุ่นแห้ง |
| ประเทศ | อิตาลี |
| แหล่งผลิต | แคว้นปุลยา (Puglia) |
| ปีที่ผลิต | 2016 |
| สายพันธุ์องุ่น | Negroamaro, Primitivo, Merlot |
| สี | ทับทิมแดงเข้ม |
| กลิ่น | เต็มไปด้วยกลิ่นต่าง ๆ และมีความซับซ้อนที่มาพร้อมกับกลิ่นอายของเชอร์รี่เข้มสุก สมุนไพรสด และวานิลลา |
| รส | กลมกล่อม มีรสชาติแทนนินบาง ๆ และวานิลลาหวาน ๆ |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 15% |
| การบ่ม | บ่มในถังโอ๊กบาร์ริค |
โรงกลั่นไวน์
ครอบครัว Sgarzi ได้ทำการปลูกองุ่นและผลิตไวน์มาหลายชั่วอายุคน โรงกลั่นไวน์นี้ตั้งอยู่ในเมือง Castel San Pietro Terme บน “เส้นทางสายไวน์” การท่องเที่ยวเกี่ยวกับอาหารท่ามกลางที่ราบและเนินเขาของแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา (Emilia-Romagna) ภูมิภาคที่มีการปลูกองุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ความสำเร็จครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1933 เมื่อ Luigi Sgarzi คุณปู่ของเจ้าของคนปัจจุบันสร้างโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กขึ้น และเขาได้ทำการส่งไวน์ที่บรรจุในถังไม้โอ๊กไปยังโรงแรมที่มีชื่อเสียงของเมืองโบโลญญา (Bologna) โดยใช้รถม้า
ตั้งแต่เริ่มต้นโรงกลั่นไวน์ Cantine Sgarzi Luigi ถือว่าความน่าเชื่อถือคือเป้าหมายที่สำคัญที่สุด มีการลงทุนในอสังหาริมทรัพย์และโรงกลั่นไวน์อย่างต่อเนื่อง โดยรวมเอาวิธีการปลูกองุ่นแบบดั้งเดิมมาใช้ร่วมกับเทคโนโลยีที่ทันสมัย ซึ่งไม่เพียงแต่จะเป็นการส่งเสริมผลิตภัณฑ์จากไร่องุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นการส่งเสริมให้ได้รับรางวัลไวน์อิตาลีที่ดีที่สุดในโลก ในปีต่อ ๆ มาโรงกลั่นไวน์ Cantine Sgarzi Luigi ได้เพิ่มปริมาณการส่งออกขึ้นเรื่อย ๆ จนต่อมาได้พัฒนาเป็นบริษัทขนาดใหญ่ที่มีไวน์วางขายอยู่กว่า 80 ประเทศทั่วโลกในปัจจุบัน
การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม
คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit
คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก
พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี
