หมูทอดกรอบยัดไส้พีชในซอสสับปะรดสีดำ

รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร

เมนูนี้ถูกปรุงขึ้นเนื่องจากหมูทอดกรอบนั้นเหมาะมากสำหรับทานคู่กับไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นอย่าง Enzo Vincenzo Puglia IGT ไวน์โรบัสชั้นดีที่มีองค์ประกอบที่สมบูรณ์ สอดคล้องกับความเข้มข้นในรสชาติของส่วนผสมและเครื่องปรุงรสที่รับรองว่าคุณต้องติดใจ ด้วยรสชาติของเชอร์รี่สีเข้มสุก สมุนไพรสดและแอลกอฮอล์ที่ทรงพลัง เมื่อรวมเข้ากับน้ำตาลที่เหลือในองุ่น มันช่างเข้ากับเมนูอันสร้างสรรค์ของเชฟ Au เสียจริง ๆ

ส่วนผสม

วิธีทำ

  1. หั่นหมูเป็นลูกเต๋า
  2. ใส่หอม, ขิง, เมล่อน, ถั่ว, และงา จากนั้นผสมให้เข้ากัน
  3. ห่อส่วนผสมด้วยเครปไพน์ แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
  4. หลังจากหนึ่งชั่วโมงผ่านไป นำออกมาเคลือบด้วยน้ำแป้งข้นและทอดจนกรอบ
  5. ผัดสับปะรด, ขิง, หอม, พริกแดง, น้ำตาล, และบัลซามิก
  6. ตกแต่งด้วยขิงญี่ปุ่น พร้อมเสิร์ฟ

ไวน์

Enzo Vincenzo
Sgarzi Luigi

คำอธิบายไวน์ “Enzo Vincenzo” มีส่วนผสมมาจากองุ่นสายพันธุ์ Negroamaro, Primitivo และ Merlot ที่ปลูกในแคว้นปุลยา (Puglia) โดยใช้วิธีการที่เรียกว่า “Appassimento” (การทำให้องุ่นแห้ง) ที่ให้รสชาติเข้มข้นของสารสกัดจากองุ่นแห้ง
ประเทศอิตาลี
แหล่งผลิตแคว้นปุลยา (Puglia)
ปีที่ผลิต2016
สายพันธุ์องุ่นNegroamaro, Primitivo, Merlot
สีทับทิมแดงเข้ม
กลิ่นเต็มไปด้วยกลิ่นต่าง ๆ และมีความซับซ้อนที่มาพร้อมกับกลิ่นอายของเชอร์รี่เข้มสุก สมุนไพรสด และวานิลลา
รสกลมกล่อม มีรสชาติแทนนินบาง ๆ และวานิลลาหวาน ๆ
ปริมาณแอลกอฮอล์15%
การบ่มบ่มในถังโอ๊กบาร์ริค

โรงกลั่นไวน์

ครอบครัว Sgarzi ได้ทำการปลูกองุ่นและผลิตไวน์มาหลายชั่วอายุคน โรงกลั่นไวน์นี้ตั้งอยู่ในเมือง Castel San Pietro Terme บน “เส้นทางสายไวน์” การท่องเที่ยวเกี่ยวกับอาหารท่ามกลางที่ราบและเนินเขาของแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา (Emilia-Romagna) ภูมิภาคที่มีการปลูกองุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ความสำเร็จครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1933 เมื่อ Luigi Sgarzi คุณปู่ของเจ้าของคนปัจจุบันสร้างโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กขึ้น และเขาได้ทำการส่งไวน์ที่บรรจุในถังไม้โอ๊กไปยังโรงแรมที่มีชื่อเสียงของเมืองโบโลญญา (Bologna) โดยใช้รถม้า

ตั้งแต่เริ่มต้นโรงกลั่นไวน์ Cantine Sgarzi Luigi ถือว่าความน่าเชื่อถือคือเป้าหมายที่สำคัญที่สุด มีการลงทุนในอสังหาริมทรัพย์และโรงกลั่นไวน์อย่างต่อเนื่อง โดยรวมเอาวิธีการปลูกองุ่นแบบดั้งเดิมมาใช้ร่วมกับเทคโนโลยีที่ทันสมัย ซึ่งไม่เพียงแต่จะเป็นการส่งเสริมผลิตภัณฑ์จากไร่องุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นการส่งเสริมให้ได้รับรางวัลไวน์อิตาลีที่ดีที่สุดในโลก ในปีต่อ ๆ มาโรงกลั่นไวน์ Cantine Sgarzi Luigi ได้เพิ่มปริมาณการส่งออกขึ้นเรื่อย ๆ จนต่อมาได้พัฒนาเป็นบริษัทขนาดใหญ่ที่มีไวน์วางขายอยู่กว่า 80 ประเทศทั่วโลกในปัจจุบัน

การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม

คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit

คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก

พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี

Exit mobile version