รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร
ความสดใหม่ของกรด พร้อมด้วยความนุ่มเนียนเคลือบปากที่โดดเด่นจากแร่ธาตุต่าง ๆ ทำให้ Asolo Prosecco Superiore นี้เข้ากันได้อย่างดีกับเมนูกุ้งล็อบสเตอร์ต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูเด็ดจากเชฟ Li ที่มีกลิ่นอายของแร่ธาตุอยู่ในปาก ซึ่งเข้ากันได้เป็นอย่างดีกับคัสตาร์ดกุ้งแม่น้ำที่มีความหวาน แอลกอฮอล์ใน Prosecco นี้มีปริมาณค่อนข้างต่ำและไม่กลบรสชาติของอาหาร
ส่วนผสม
- กุ้งล็อบสเตอร์ (ออสเตรเลีย) 1 กิโลกรัม
- ไข่ 6 ฟอง
- หน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม
- กุ้งแม่น้ำ 250 กรัม (ไม่มีเปลือก)
- นม 150 กรัม
วิธีทำ
- ต้มกุ้งล็อบสเตอร์และแกะเอาเนื้อออกมา
- ใช้กระทะผัดกุ้ง, ไข่ขาวและนมสด
- ใส่หน่อไม้ฝรั่ง
- จัดจานตามภาพและเสิร์ฟ
ไวน์
Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut
Montelvini
| คำอธิบาย | นี่เป็นปรากฏการณ์ครั้งสำคัญของ Asolo Prosecco Superiore DOCG การเลือกสรรองุ่นอย่างพิถีพิถันช่วยให้มั่นใจได้ถึงความกลมกล่อมและความลงตัว แม้ว่าจะมีปริมาณน้ำตาลต่ำ แต่มันก็มีบอดี้ที่มีความสมดุลอย่างเป็นเอกลักษณ์ Prosecco Extra Brut ผลิตขึ้นเฉพาะที่แหล่งผลิต DOCG ใน Asolo เน้นความสดชื่นและความเป็นเอกลักษณ์ขององุ่นสายพันธุ์ Glera |
| ประเทศ | อิตาลี |
| แหล่งผลิต | แคว้นเวเนโต |
| ปีที่ผลิต | 2018 |
| สายพันธุ์องุ่น | Glera 100% |
| สี | สีเหลืองฟางอ่อนพร้อมไฮไลท์สีเขียว มันมีความละมุนและสม่ำเสมอ |
| กลิ่น | หลังจากที่ได้กลิ่นต่าง ๆ ของดอกไม้ มันก็มีกลิ่นผลไม้ ขณะเดียวกันก็ยังคงมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติขององุ่น มันมีกลิ่นที่ซับซ้อนมากในแง่ของปริมาณ และคุณภาพของการรับกลิ่นต่าง ๆ |
| รส | มันมีรสเข้มและเต็มไปด้วยรสต่าง ๆ มีความสดชื่นของกรดที่กลมกล่อม มีความสมดุลระหว่างกลิ่น ลักษณะของความเป็นครีมนุ่มเนียนเคลือบปากนั้นเป็นผลมาจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และปริมาณแอลกอฮอล์ในระดับปานกลางที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับความหวาน ความเป็นกรด ความเค็ม และแร่ธาตุต่าง ๆ |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 11.5% |
| การบ่ม | ไม่มีการบ่ม, หมักในถังสแตนเลสตามกรรมวิธี Charmat Method |
โรงกลั่นไวน์
ตระกูล Serena ได้อุทิศตนเพื่อทำการผลิตไวน์ด้วยทักษะฝีมือและความหลงใหลมาเป็นเวลากว่า 135 ปี ในปี 1968, Armando Serena ประธานคนปัจจุบันของ Montelvini ได้เริ่มดำเนินกิจการด้วยหลักของการใช้นวัตกรรม, การทดลองและการคิดไปข้างหน้า เขาได้เริ่มต้นทำการผลิตไวน์ขึ้นใน Venegazzù พื้นที่เล็ก ๆ ใน Montello และถือเป็นต้นแบบของผู้ผลิตไวน์สไตล์ใหม่ที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งมีความสำคัญสำหรับวัฒนธรรมไวน์นานาชาติ
จิตวิญญาณของ Montelvini นั้นเก่าแก่ในแง่ของกรรมวิธีการผลิตไวน์ แต่ทันสมัยในแง่ของรูปแบบการจัดการธุรกิจ และมีความสอดคล้องกับช่วงเวลาต่าง ๆ ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว ในปัจจุบัน Armando Serena ทำงานร่วมกับลูก ๆ ของเขา นั่นก็คือ Alberto รองประธานและผู้จัดการฝ่ายขายของบริษัท และ Sarah ผู้บริหารและหัวหน้าฝ่ายการตลาดและการสื่อสาร
การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม
คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit
คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก
พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี
