รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร
เรามาเริ่มจากกลิ่นกันก่อน วางแก้วที่มี Cabernet ไว้ที่ด้านหน้าของคุณและสูดกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่เข้าสู่จมูกของคุณ จากนั้นก็ดมกลิ่นของไก่ที่เพิ่งยกออกจากเตาซึ่งมาพร้อมกลิ่นของโป๊ยกั๊กและซอสสามเครื่องเทศ
อาหารสองอย่างที่มาจากคนละพื้นที่ แต่ไม่จำเป็นต้องไม่เข้ากัน จริง ๆ แล้วมันตรงกันข้ามเลยล่ะ ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารจานนี้และไวน์จากองุ่น Cabernet จะเข้ากันได้อย่างดีในทุก ๆ คำ: กลิ่นอายของพริกไทยขาว, พริก, และใบยาสูบที่อยู่ในไวน์เติมเต็มรสชาติของเนื้อไก่ ซึ่งมันยังรักษารสชาติของน้ำหมักเอาไว้ได้อย่างดี ไวน์ฟลูบอดี้ที่มีแทนนินที่ให้รสชาติของผลไม้ติดค้างอยู่ในปากนั้นสร้างรสที่ดีให้กับเพดานปากได้อย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสม
- ไก่เหลือง 1 ตัว
สำหรับน้ำหมัก
- ไวน์ขิง 30 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- ผงสต็อกไก่ 5 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม
สำหรับ “ซอสสามเครื่องเทศ”
- น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
- ผงชูรส 15 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง 120 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง Kimlan (ครึ่งขวด) 300 มล.
- ตะไคร้ 60 กรัม
- โหระพา 60 กรัม
- ขิง 90 กรัม
- กระเทียม 60 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ชิ้น
ส่วนผสมอื่น ๆ
- ต้นหอม 5 ต้น
- แง่งขิง 20 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมของน้ำหมักให้เข้ากัน
- ล้างไก่เหลืองให้สะอาด, หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่แล้วหมักในน้ำหมักที่เตรียมไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ จากนั้นใส่ขิง, กระเทียม, ต้นหอม, และไก่ที่หมักไว้
- ผัดจนเนื้อไก่กลายเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่โหระพา, ซอสสามเครื่องเทศรอให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นใส่โป๊ยกั๊กและผัดจนน้ำแห้ง
ไวน์
Cortona Riserva DOC
Baracchi
| ประเทศ | อิตาลี |
| แหล่งผลิต | แคว้นทัสกานี (Toscana) |
| สายพันธุ์องุ่น | Cabernet Sauvignon |
| สี | ทับทิมแดงสดใส |
| กลิ่น | กลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ป่าและมอเรลเชอร์รี่ และกลิ่นเผ็ดของพริกไทยขาว, กานพลู, ช็อคโกแลต, ใบยาสูบ |
| รส | รสชาติอันน่าประทับใจ ให้ความรู้สึกอบอุ่นขณะดื่มและชุ่มฉ่ำด้วยแทนนินที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวในแบบฉบับโครงสร้างของไวน์ฟลูบอดี้ ทิ้งรสชาติและรสของผลไม้ค้างอยู่ในปากค่อนข้างนาน |
| การบ่ม | 24 เดือนในถังไม้โอ๊กฝรั่งเศส และหมักต่ออีก 9 เดือนในขวด |
โรงกลั่นไวน์
โรงกลั่นไวน์ Baracchi ตั้งอยู่บนเนินที่มีความสวยงามทางตะวันออกของเมืองคอร์โตนา (Cortona)องุ่นสายพันธุ์Sangiovese, Syrah, Merlot, Cabernet และ Trebbiano คือองุ่นที่ทำให้ไวน์จาก Baracchi มีชีวิตชีวามากขึ้น มันเป็นเครื่องบรรณาการให้กับคอร์โตนาที่ใช้เพื่อสร้างความเพลิดเพลินจากการดื่มไวน์ชั้นดี และยังเป็นการชักชวนให้ลิ้มลองรสชาติของวิวัฒนาการของประเพณีจากครอบครัวแบบดั้งเดิม
การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม
คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit
คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก
พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี
