Rượu vang là gì?

Rượu vang làm từ gì?

Rượu vang là một thức uống có cồn làm từ nho lên men. Ngoài ra còn có rượu vang trái cây, hoặc rượu vang đồng quê, được làm từ trái cây lên men. Tuy nhiên, rượu vang theo nghĩa truyền thống được làm từ những quả nho làm rượu vang.

Những điểm khác nhau giữa nho chúng ta ăn và nho làm rượu vang là gì?

Nho mà bạn ăn là giống nho khác với nho làm rượu vang. Hầu hết các loại nho làm rượu vang là giống nho Vitis Vinifera trong khi nho để bàn là giống nho Vitis Lambrusca hoặc các giống nho khác.

Có nhiều điểm khác nhau giữa hai loại nho này. Nho để bàn có năng suất cao, kích thước lớn, vỏ mỏng, có ít đường và ít axit hơn, và tổng thể ít hương vị hơn. Nho làm rượu vang cho năng suất thấp hơn trên mỗi cây nho, quả nhỏ hơn nho để bàn, có vỏ dày hơn, nhiều đường và nhiều axit hơn, và tổng thể nhiều hương vị hơn. Đây là yếu tố mang đến cấu trúc và hương vị cho rượu vang.

Các yếu tố cấu thành rượu vang

Sản xuất rượu vang ngày nay bao gồm nhiều yếu tố để tạo ra sản phẩm cuối cùng.

Nho

Bạn phải có những quả nho ngon để làm được rượu vang ngon! Trong khi các giống nho bản địa vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay, những cây nho đã được vận chuyển trên toàn thế giới và những giống nho mới đang được trồng hàng ngày để phát triển trong điều kiện khí hậu và khu vực mong muốn.

Nấm men

Nho và tất cả các loại trái cây có chứa nấm men tự nhiên. Nấm men bắt đầu lên men khi nó được tiếp xúc với nước trái cây. Trong khi một số nhà sản xuất rượu vang vẫn chọn sử dụng men bản địa thì phần lớn các nhà sản xuất rượu vang chọn sử dụng một số men thương mại.

Nấm men được sản xuất bởi các sản phẩm tạo ra những hương vị nhất định và làm nổi bật các yếu tố khác nhau của rượu vang. Các nhà sản xuất rượu vang có thể chọn các loại men thương mại cụ thể dựa vào kết quả mong muốn của họ cho loại rượu vang đó.

Độ axit

Độ axit của nho trong quá trình thu hoạch là vô cùng quan trọng. Đó là một trong những yếu tố quan trọng nhất của một loại rượu vang cân bằng và hỗ trợ việc ủ rượu. Một số nhà máy rượu vang Thế giới mới sẽ thêm axit trong quá trình sản xuất rượu vang để tạo ra loại rượu vang mong muốn của họ.

Việc sử dụng các chất phụ gia axit ở hầu hết các vùng rượu vang ở Cựu thế giới là bất hợp pháp, vì vậy người trồng nho phải đặc biệt lưu tâm đến những việc đang xảy ra trong vườn nho và thu hoạch khi độ axit trong quả nho là cao nhất.

Chất tannin

Chất tannin xuất hiện tự nhiên trong vỏ và hạt của nho. Chúng cũng được tìm thấy trong thùng gỗ sồi và khoai tây chiên dùng để ủ rượu. Chúng có vị đắng và chứa màu mà bạn nhìn thấy trong các loại rượu vang. Chất tannin tạo thêm đặc tính và độ đậm đà cho rượu vang và cho phép rượu được ủ ngon hơn.

Rượu vang có độ tannin cao sẽ làm cho miệng của bạn cảm thấy chát và dính. Rượu vang đỏ có lượng tannin cao hơn nhiều so với rượu vang trắng vì chúng được lên men với vỏ nho.

Chất phụ gia

Các nhà sản xuất rượu vang ngày nay thường xuyên sử dụng các chất phụ gia trong quá trình sản xuất rượu vang. Mặc dù một số chất phụ gia này là bất hợp pháp ở một số khu vực nhưng chúng là quy chuẩn tiêu chuẩn ở hầu hết các quốc gia Tân thế giới.

Enzyme được thêm vào rượu vang trong quá trình lên men để ngăn chặn nấm men bản địa xấu phát triển và át các loại men có lợi. Cũng giống như nấm men thương mại, enzyme đã được nuôi cấy để mang lại lợi ích khác nhau cho các nhà sản xuất rượu vang.

Lưu huỳnh được thêm vào rượu vang như một chất bảo quản chống oxy hóa. Rượu vang hữu cơ hoặc rượu vang không có lưu huỳnh sẽ bị lão hóa quá nhanh, tuổi thọ ngắn hơn và oxy hóa nhanh hơn nhiều so với rượu vang có thêm lưu huỳnh.

Gum arabic đã là một thành phần phổ biến trong việc sản xuất rượu vang để bảo quản hương liệu và làm cho chúng có mùi phong phú hơn.

Polysacarit được thêm vào để bảo quản chất tanin trong rượu vang, màu sắc và hương vị; cho phép rượu được ủ lâu hơn.

Các chất làm trong

Thật không may, nhiều loại rượu vang không thuần chay. Việc sử dụng các bộ phận của động vật làm nguyên liệu để làm trong rượu và lọc rượu là một thói quen phổ biến trong nhiều thế kỷ. Lòng trắng trứng, gelatin và đất sét bentonite vẫn là những chất làm trong hiện đại giúp lọc rượu vang .

Sau khi sử dụng các chất làm trong, rượu vang bắt buộc được cho qua các máy lọc lớn để loại bỏ các chất làm trong này và bất kỳ chất nào khác.

Rượu vang đơn so với Rượu vang pha trộn

Trái với niềm tin phổ biến, hầu như tất cả các loại rượu đều được pha trộn ở một mức độ nào đó. Trong hầu hết các vùng rượu vang, luật pháp cho phép bạn có thể có tới 15% một loại rượu khác trong rượu vang và nó vẫn được gọi là rượu vang đơn của một loại nho chiếm ưu thế.

Những loại rượu vang đơn này có một chút rượu vang khác được pha trộn vào nó để tạo ra một đặc tính và sửa chữa những sai sót nhỏ, như thêm một loại rượu có tính axit cao vào một loại rượu thiếu tính axit.

Các loại rượu vang hỗn hợp phổ biến như Rhone hay Bordeaux có nhiều loại nho khác nhau trong đó. Điều này cho phép các nhà sản xuất rượu vang tạo ra các loại rượu vang độc đáo làm nổi bật các hương vị và các đặc tính mà họ mong muốn có trong rượu vang của họ.

Các hương vị khác nhau của rượu vang

Rượu vang có nhiều đặc tính rất quan trọng đối với chất lượng tổng thể của rượu vang. Một loại rượu vang ngon sẽ có các đặc tính cân bằng.

Tính axit

Độ axit trong rượu vang đóng một vai trò rất quan trọng. Hầu hết các loại rượu đều có tính axit. Bạn có thể cho biết lượng axit trong rượu bằng bao nhiêu nước bọt sau khi bạn uống nó. Các axit sẽ mất sắc nét, nhiệt tình, và thường tạo ra hương vị trái cây hoặc trái cây chưa chín.

Độ ngọt

Hương vị của rượu vang có thể dao động từ rất chát đến rất ngọt. Theo truyền thống, rượu vang được sản xuất có vị chát hoặc nửa ngọt, ngoại trừ rượu vang hái muộn và rượu vang tráng miệng. Vị ngọt có thể tăng thêm độ đậm đà cho rượu vang. Một loại rượu vang có hương vị nổi bật là trái cây thường bị nhầm lẫn với rượu vang ngọt.

Độ tanin

Độ tannin thường có thể bị nhầm lẫn với độ chát của rượu vang vì chúng làm miệng của bạn bị chát. Chúng có thể có vị đắng và thảo mộc. Rượu vang có sự cân bằng tốt giữa độ tannin và độ axit có thể ủ rượu. Mặc dù hầu hết các loại rượu vang trắng có hàm lượng tannin rất thấp nhưngbạn có thể kiểm tra lượng tannin trong rượu vang đỏ bằng cách nếm để biết chúng làm miệng bạn chát nhiều không và cảm giác thô ráp mà nó để lại trong miệng.

Độ cồn

Thông thường, rượu vang trắng có nồng độ cồn thấp hơn rượu vang đỏ và một số loại rượu vang tráng miệng có thể có độ cồn tới 40%. Hầu hết các loại rượu vang trắng có độ cồn nằm trong phạm vi 8-11% trong khi độ cồn của hầu hết các loại rượu vang đỏ nằm trong phạm vi 11-13%.

Bạn có thể kiểm tra độ cồn bằng cách nuốt rượu và sau đó thở ra. Mức độ cảm giác nóng rát sẽ giúp bạn xác định độ cồn.

Độ đậm đà

Độ đậm đà của rượu vang thường phụ thuộc hoàn toàn vào giống nho và ảnh hưởng của hoạt động sản xuất rượu vang đối với rượu vang. Độ đậm đà của rượu vang có thể được so sánh với mức chất béo trong sữa. Rượu vang ít đậm đà sẽ đem lại cảm giác như bạn đang uống sữa tách kem, trong khi thưởng thức rượu vang có vị hoa quả rõ nét và hương vị mạnh, đậm đà sẽ đem lại cảm giác như bạn đang uống sữa nguyên chất.

Nhà sản xuất rượu vang làm gì?

Nếu sản xuất rượu vang từ nho để bàn thì nó sẽ rất loãng và nhạt nhẽo. Trong khi nho có mọi yếu tố cần thiết để sản xuất rượu vang một cách tự nhiên (men và đường), hầu hết các nhà sản xuất rượu vang đều tự kiểm soát các yếu tố này.

Họ sử dụng các loại men thương mại đặc biệt sẽ giúp họ kiểm soát rượu vang theo hướng họ muốn. Ở một số quốc gia và khu vực họ có thể thêm đường nếu họ muốn nồng độ cồn cao hơn hoặc rượu ngọt hơn. Các nhà sản xuất rượu vang kiểm soát sự phát triển của nho, thu hoạch nho, những chất gì được thêm vào rượu và tại sao lại thêm vào, pha trộn các loại rượu vang khác nhau, lọc rượu, đóng chai, và nhiều hơn nữa.