Rượu vang kết hợp
Hương vị một số món ăn như những miếng Crépinette chiên giòn này là một kết hợp rất tốt với rượu vang mạnh Enzo Vincenzo Puglia IGT. Độ đậm đà của rượu vang phù hợp với hương vị nổi bật của các thành phần và gia vị trong món ăn. Dư vị của những quả anh đào chín sẫm, các loại thảo mộc tươi, độ cồn mạnh cùng với vị ngọt của rượu vang sẽ khiến cho món ăn đầy sáng tạo và thú vị này của đầu bếp Au càng thêm đậm đà.
Thành phần
- 80g rượu vang Ý Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 100 năm tuổi
- 100g sườn heo
- 5g hành lá
- 5g gừng
- 8g đường
- 5g quả khô
- 40g màng mỡ (crépine)
- 100g bột chiên giòn (kiểu Pháp)
- 5g nụ gừng Nhật
- 40g dứa
- 40g gừng tươi
- 5g ớt đỏ
Cách làm
- Băm nhỏ thịt lợn
- Thêm hành, gừng, đường, quả khô, hạt vừng và trộn đều
- Bọc hỗn hợp với crépine và cho vào tủ lạnh
- Lấy hỗn hợp ra sau một giờ, tráng với bột chiên giòn và chiên cho đến khi giòn
- Xào dứa, gừng, hành, ớt đỏ, đường và giấm Aceto Balsamico của Ý
- Thêm nụ gừng Nhật Bản để trang trí.
Rượu
Enzo Vincenzo
Sgarzi Luigi
Mô tả | “Enzo Vincenzo” làm từ các loại nho Negroamaro, Primitivo và Merlot được trồng ở Puglia bằng phương pháp “Appimentimento” (sấy khô) mang đến những quả nho khô với chiết xuất về hương thơm và mùi vị. |
| Quốc gia | Ý |
| Khu vực | Puglia |
| Niên vụ | 2016 |
| Nho | Negroamaro, Primitivo, Merlot |
| Màu sắc | Màu đỏ ruby sẫm |
| Hương thơm | Phong phú và phức hợp với dư vị của quả anh đào đen chín, thảo mộc tươi và vani. |
| Mùi vị | Cân bằng tốt với độ tannin tinh tế và hương vani ngọt ngào |
| Độ cồn | 15% |
| Ủ | Trong thùng gỗ sồi Barrique |
Nhà máy sản xuất
Gia đình Sgarzi đã trồng nho và sản xuất rượu vang cho nhiều thế hệ ở vùng Castel San Pietro Terme, một thành phố nằm trên con đường ẩm thực “Wine Route” giữa đồng bằng và vùng đồi. Đây là vùng Emilia, sau này là Romagna, nơi có cây nho được trồng từ thời xa xưa nhất.
Sự ghi nhận đầu tiên đối với sản xuất rượu vang bắt đầu từ năm 1933, khi ông nội của ông chủ hiện tại, Luigi Sgarzi, có một nhà máy rượu vang nhỏ và giao rượu vang cho các nhà trọ nổi tiếng ở Bologna, trong những thùng gỗ sồi trên xe ngựa.
Ngay từ thời kỳ đầu, Cantine Sgarzi Luigi luôn xem chất lượng thực sự là mục tiêu quan trọng nhất và họ đã tiếp tục đầu tư vào khu trồng nho và nhà máy rượu vang bằng cách kết hợp trồng nho truyền thống với các công nghệ hiện đại, không chỉ để quảng bá sản phẩm của vườn nho của mình, mà họ còn với cái nhìn sâu rộng với mục tiêu cung cấp những loại rượu vang Ý tốt nhất trên thế giới. Hàng năm, Cantine Sgarzi Luigi đã xuất khẩu một lượng lớn rượu vang cho đến khi phát triển thành một công ty lớn hiện đang bán rượu vang tại hơn 80 quốc gia.
Sự kết hợp giữa rượu vang & món ăn tại
Hướng dẫn Zhong Can Yi Jiu và chương trình Chinese Cuisines Meet Italian Wines (Kết hợp ẩm thực Trung Hoa với rượu vang Ý) được quảng bá bởi Ngân hàng rượu vang Ý, một phần của dự án MELIUS, do The I Factor Limited sản xuất. Hướng dẫn được thực hiện với sự cộng tác của Viện đào tạo nghề Trung Quốc đối với đào tạo nghề ở Hồng Kông, câu lạc bộ AIS (Hiệp hội người phục vụ rượu – Associazione Italiana Sommelier) Trung Quốc và Hội nghị thượng đỉnh thế giới rượu vang Ý.
Hướng dẫn này là một nỗ lực chưa từng có để kết hợp hai nền văn hóa ẩm thực tuyệt vời và các nhà sản xuất thủ công: ẩm thực Trung Quốc và rượu vang Ý. Hướng dẫn này là bước đầu tiên của một dự án lớn sẽ được thực hiện đầy đủ trong vài năm tới. Nhiệm vụ của chúng tôi là cung cấp các công cụ diễn giải cho người tiêu dùng cũng như cung cấp một điểm tham chiếu cho ngành công nghiệp rượu vang Ý, cũng như cho các đầu bếp và nhà hàng Trung Quốc đương đại hoạt động tại Trung Quốc, Hồng Kông, Ma Cao, Đài Loan, Singapore và trên toàn thế giới.
Cùng khám phá các kết hợp giữa rượu vang với món ăn tại Chinese Cuisines Meet Italian Wines.
