Lịch sử của rượu vang

Đồ uống yêu thích của bạn có từ hàng ngàn năm trước

Rượu vang đã là một phần của cuộc sống từ năm 7000 trước Công nguyên. Kể từ đó, nó đã giúp hình thành các cộng đồng và các ngành công nghiệp trên khắp các khu vực mà nó phát triển. Nó đã đóng góp một phần quan trọng trong thương mại, chiến tranh và văn hóa.

Năm 7000 trước Công nguyên

Các loại rượu vang được biết đến sớm nhất đến từ Thung lũng sông Hoàng Hà ở Trung Quốc. Tại đây, các bộ lạc lên men mật ong, gạo, và nhiều loại trái cây khác nhau và cất chúng trong các bình đất nung lớn (về cơ bản là những chiếc lọ đất sét khổng lồ), sau đó được chôn xuống đất. Trải qua vài nghìn năm, phương pháp này đã lan rộng và vẫn được sử dụng ở một số quốc gia ngày nay.

Năm 5000 trước Công nguyên

Các nhà khảo cổ đã phát hiện ra rằng rượu vang được sản xuất từ 7.000 năm trước ở Iran ngày nay, vào thời điểm đó là nơi định cư lâu dài đầu tiên ở Trung Đông.

Năm 4000 trước Công nguyên

Những người định cư sớm ở đảo Sicily ngày nay bắt đầu trồng nho từ rất sớm. Cuối cùng, những người định cư bắt đầu sản xuất Marsala, loại rượu vang nổi tiếng được làm từ nho bản địa và có những thông tục sản xuất rượu vang độc đáo.

Từ năm 1600-1000 trước Công nguyên

đây là khoảng thời gian mà các nhà sử học tin rằng rượu vang bắt đầu được vận chuyển một cách thường xuyên trong các nền văn hóa Israel và Hy Lạp cổ đại. Rượu vang được cất trong các bao tải da dê để sử dụng trong thương mại và di chuyển cùng mọi người trong các chuyến du lịch của họ.

Cũng trong khoảng thời gian này, các văn bản và hình vẽ về rượu vang và việc trồng hoa quả và nho được sử dụng làm rượu vang được khắc trên các tấm gỗ 

Năm 900 trước Công nguyên

Chúng ta đang bước vào thời đại mà có thể thấy các hoạt động sản xuất rượu vang đã hiện đại hơn. Các nền văn minh như những người ở Bắc Âu, những người có quyền sử dụng gỗ sồi, bắt đầu sử dụng thùng gỗ sồi để lưu trữ rượu vang của họ. Chúng ta hình dung rằng chính từ phương pháp này mà họ đã phát hiện ra rằng gỗ sồi có thể thêm hương vị và oxy hóa rượu vang một cách từ từ; một thực tế mà chúng ta vẫn sử dụng ngày nay.

Năm 1000

Trong hàng trăm năm trước thời điểm này, kỹ năng sản xuất rượu vang và phương thức vận chuyển bắt đầu phát triển. Kỹ năng và phương pháp đã được chia sẻ trên toàn thế giới. Vào khoảng năm 1000, Chateau de Goulaine đã được xây dựng, đây được cho là nhà máy rượu vang hoạt động lâu đời nhất.

Năm 1400-1500

Văn hóa châu Âu đã phát hiện ra niềm vui của rượu vang nổ sau khi các loại rượu vang được dùng cho mục đích thương mại đã trải qua quá trình lên men thứ cấp, tạo ra rượu vang nổ. Cũng trong khoảng thời gian này, những giống nho phổ biến và đã thành công ở châu Âu được chuyển đến Nam Mỹ để canh tác.

Năm 1740

Chai thủy tinh hiện đại được thiết kế. Trong khi họ đã bắt đầu sử dụng chai thủy tinh từ trước đó một trăm năm, nút chai được giữ khô và chúng khó vận chuyển.

Năm 1964

Rượu vang đóng hộp được giới thiệu

Năm 2010

Cabernet Sauvignon là giống nho đỏ được trồng nhiều nhất thế giới, Airen là giống nho trắng được trồng nhiều nhất thế giới.

Sự phát triển của quá trình sản xuất rượu vang

Mặc dù rượu vang đã là một phần của lịch sử trong hàng ngàn năm, nhưng nó đã không luôn giống như ngày nay. Sự phát triển của nghề làm rượu vang và trồng nho trong suốt nhiều thế kỷ đã ảnh hưởng đến khả năng thành công của trồng nho, thu hoạch nho, làm rượu vang và đóng chai để vận chuyển. Hầu hết những thay đổi rất đáng kể này xuất hiện trong cuộc cách mạng công nghiệp.

Nghề trồng nho

Hàng ngàn năm trước, những người trồng nho chỉ có thể trồng nho bản địa. Ngày nay cây nho đã được vận chuyển đi khắp thế giới và chúng ta thậm chí đã có thể trồng các dòng vô tính mới để tạo ra những giống nho có khả năng chịu được môi trường khắc nghiệt hơn và ít bị bệnh và nấm hơn.

Trong khi một số thực hành ghép và cắt tỉa đã xuất hiện từ vài nghìn năm trước, quy trình phương pháp thực hiện việc này vẫn là một điều khá mới mẻ. Khi cây nho rơi vào trạng thái ngủ đông, những người làm vườn có thể cắt tỉa cây nho để kiểm soát cách chúng phát triển, kiểm soát số lượng chùm nho sẽ phát triển và giữ cho cây nho khỏe mạnh.

Một số khu vực gần các nơi chứa nước có thể tiếp cận vào hệ thống tưới tiêu thời trung cổ, tuy nhiên, chúng thường không được sử dụng đối với cây nho. Ngay cả sau này thì người ta đều hiểu rằng hầu hết các cây nho sẽ phát triển tốt nhất khi chúng phải vật lộn một chút để lấy nước. Trong thực tế, quá nhiều nước có thể rất nguy hiểm. Cho đến ngày nay, hầu hết các khu vực đều không tưới nước các cây nho của họ.

Tất nhiên, đã không có bất kỳ loại thuốc trừ sâu nào cho đến gần đây. Hàng ngàn năm trước cho đến khoảng 100 năm trước, những vùng trồng nho có thể trồng thành công và tạo ra những giống nho khả thi hàng năm là khá hạn chế. Với công nghệ hiện đại và thuốc trừ sâu, chúng ta có thể mở rộng số lượng khu vực trồng nho.

Những vùng có độ ẩm cao hơn có thể trồng nho vì chúng ta có thuốc xịt giúp giảm nguy cơ nấm và mốc. Chúng ta cũng có thể sử dụng thuốc trừ sâu để giảm khả năng gặp vấn đề với rệp và các sinh vật khác. Cây nho có thể phát triển được lâu năm hơn và giữ được chất lượng của chúng trong suốt những năm đó.

Người ta cho rằng hàng trăm năm trước, canh tác lại là những thói quen phổ biến và cây nho thường không trưởng thành vì chúng thường xuyên đối phó với rệp và các bệnh khác, buộc người trồng phải cấy lại cây nho.

Thu hoạch

Một trong những quy trình sản xuất rượu vang khá nhất quán trong nhiều thế kỷ là phương pháp thu hoạch thủ công. Hầu hết các khu vực trên Cựu thế giới đều nghiêm túc hái nho để đảm bảo nho được chọn chất lượng tốt nhất. Các khu vực khác quá dốc hoặc cây nho quá gần nhau để có thể thu hoạch bằng máy.

Phân loại, tách cuống nho, nghiền nho

Cũng giống như hái nho bằng tay trong khi thu hoạch, hầu hết thời gian nho vẫn được phân loại bằng tay. Một số nhà máy sản xuất rượu vang lớn đã sử dụng một máy mà ban đầu dùng để phân loại anh đào và bây giờ họ sử dụng để phân loại nho của họ.

Máy này nhặt ra các quả vụn, chùm nho xấu, quả hỏng vv và chỉ để lại những chùm nho khả thi. Đối với những quy trình sản xuất rượu vang bao gồm cả việc tách cuống nho, quy trình này đã trải qua quá trình hoàn toàn làm bằng tay cho đến sử dụng máy tách cuống nho.

Các máy có chốt cao su được gắn vào một hình trụ xoay và về cơ bản tách nho ra khỏi cuống. Quá trình này sẽ lâu nếu làm bằng tay.

Chúng ta đều đã thấy hình ảnh của những bữa tiệc thu hoạch nơi bạn có thể đến và nghiền nát nho bằng đôi chân của mình. Đây là những cách được áp dụng để ép nước nho. Vài trăm năm trước, một số vùng bắt đầu chế tạo những máy nghiền hình thùng này cho phép bạn quay một cái đòn bẩy sau đó nghiền nát nho và nước ép chảy ra từ các khe trong thùng.

Các chất phụ gia

Các chất phụ gia như đường, men thương mại và các chất làm trong rõ ràng là mới có rất gần đây so với lịch sử sản xuất rượu vang. Không có gì đáng ngạc nhiên, việc sử dụng gỗ sồi đã có từ hàng trăm năm và ban đầu được sử dụng nghiêm ngặt để lưu trữ rượu vang, cho đến khi người ta phát hiện ra rằng rượu được ủ trong gỗ sồi mang lại nhiều lợi ích cho hương vị rượu.

Nho và tất cả các loại trái cây có men tự nhiên bắt đầu lên men nước trái cây sau khi vỏ nho đã bị nghiền nát. Hiện nay, chúng ta có thể nuôi cấy các loại men đặc biệt trong các phòng thí nghiệm giúp các nhà sản xuất rượu vang kiểm soát nhiều hơn quá trình sản xuất rượu vang và sản xuất men cho các sản phẩm mà họ muốn. Ngày nay, một số nhà sản xuất rượu vang vẫn chọn sử dụng men tự nhiên trong sản xuất rượu vang.

Chất phụ gia đường là một công cụ giúp các nhà làm rượu vang sản xuất rượu vang phù hợp khi đến mùa nho có ít đường. Đường đã không phải là một mặt hàng phổ biến và giá cả phải chăng cho đến gần đây. Hầu hết các vùng rượu vang thế giới cũ thực sự cấm sử dụng đường trong rượu vang. Tuy nhiên, nó đã giúp các nhà máy rượu vang thế giới mới sản xuất rượu vang phù hợp, đặc biệt là ở các khu vực và vùng khí hậu sản xuất nho có lượng đường thấp.

Tất cả các chất phụ gia mới được sử dụng gần do các hóa chất hiện đang được kiểm soát và được sản xuất vì mục đích thương mại.

Lọc rượu

Quá trình lọc rượu không mới như nhiều người nghĩ. Mặc dù ngày nay chúng ta có những cỗ máy phức tạp có khả năng lọc rượu với tốc độ rất nhanh đến bất kỳ mức độ nào bạn muốn nhưngcó nhiều cách các nhà sản xuất rượu vang đã lọc rượu từ hàng trăm năm trước.

Túi lọc bằng vải thưa cho phép các nhà sản xuất rượu vang lọc ra hầu hết các hạt và cặn vẩn đục có thể nhận thấy trong rượu vang. Đây cũng là cách lọc phổ biến nhất cho các nhà sản xuất rượu vang tại nhà hiện nay.

Sự phát triển của các hành vi tiêu dùng qua các thời đại

Việc tiêu thụ rượu vang từ hàng ngàn năm trước cho đến thời hiện đại đã thay đổi đáng kể. Từ số lượng tiêu thụ, đến độ tuổi người tiêu dùng, đến các phong tục liên quan đến thưởng thức rượu vang; không có gì ngạc nhiên khi rượu vang là một phần quan trọng trong văn hóa của xã hội trong hàng ngàn năm.

Trong khi các nhà sử học không chắc chắn được rượu vang đã đóng một vai trò trong xã hội như thế nào trong toàn bộ lịch sử rượu vang,thì rượu vang được cho là đã đóng một vai trò tương tự như ngày nay trong hàng ngàn năm trước; là một thức uống văn hóa và cộng đồng.

Biểu tượng

Khi việc buôn bán rượu vang bắt đầu từ vài ngàn năm trước tại các khu vực như Lưỡng Hà, chỉ những người giàu có và quý tộc mới có thể mua được rượu vang. Việc tiêu thụ rượu vang là một biểu tượng địa vị cho những người có thể mua được nó. Mặc dù ngày nay tất cả mọi người ở hầu hết các nơi đều có thể mua được rượu vang, nhưng nó vẫn có thể là một biểu tượng địa vị của việc tiêu thụ và sưu tập các loại rượu vang ngon nhất và hiếm nhất thế giới.

Chúng ta vẫn thấy rượu vang là một hình thức biểu tượng địa vị ở một số nơi trên thế giới ngày nay, đặc biệt là Trung Quốc và các nước châu Á khác. Tiêu thụ rượu vang ở đây là khá mới, nó đã trở thành một dấu ấn của sự giàu có. Những người có thể mua nó là những người sưu tầm một số loại rượu vang tốt nhất từ ​​Pháp và các khu vực Cựu thế giới khác. Bạn sẽ thấy thực đơn rượu vang phong phú tại các nhà hàng và khách sạn tốt.

Cũng giống như ở các quốc gia khác trên thế giới, khi các sản phẩm rượu vang tiếp tục phát triển và Trung Quốc mở ra thị trường nhập khẩu để có nhiều lựa chọn hơn cho rượu vang giá cả phải chăng. Trung Quốc sẽ sớm trở thành quốc gia tiêu dùng rượu vang hàng đầu thứ hai sau Hoa Kỳ.

Năng suất

Trong khi công nghệ hiện đại và các thông lệ sản xuất rượu vang khiến cho việc sản xuất rượu vang tương đối ổn định, thì cách đây hàng ngàn năm thì việc thu hoạch là một thực tiễn khó khăn hơn nhiều. Khả năng sản xuất rượu vang phụ thuộc vào một vụ thu hoạch tốt. Những năm thu hoạch tốt đã được ăn mừng cùng với việc sản xuất và tiêu thụ rượu vang và được cho là điềm tốt cho năng suất của năm tiếp theo.

Tôn giáo

Rượu vang đóng một phần quan trọng của nhiều tôn giáo trong suốt lịch sử, bao gồm thần thoại Hy Lạp, Kitô giáo và Phật giáo.

Người Hy Lạp thường dâng rượu vang cho các vị thần của họ và được sử dụng trong nhiều nghi lễ. Trong Kitô giáo, rượu vang đỏ đã tượng trưng cho máu của Chúa Kitô và vẫn đang được sử dụng trong đại chúng và các nghi lễ ngày nay. Những người theo đạo Phật được cho là đặt những ly rượu vang trên bàn thờ của họ như một biểu tượng của sự tôn trọng và hy sinh.

Một số nghi lễ, nghi thức và thực hành xã hội hoàn toàn xoay quanh rượu vang và là một phần không thể thiếu của vô số cộng đồng trong suốt lịch sử.

Trong suốt thời gian này, việc trồng nho và sản xuất rượu vang đã phát triển thành một ngành công nghiệp đáng kinh ngạc và luôn thay đổi. Sau khi nho được nghiền nát bằng chân và rượu vang được giữ trong các bao tải da dê, rượu vang hiện được trồng và thu hoạch một cách thương mại và được vận chuyển trong các hộp đi khắp thế giới.