Cách chọn loại rượu vang phù hợp cho bữa tiệc tối của bạn

Rượu vang trắng hợp với món cá, rượu vang đỏ hợp với thịt bò và bạn chỉ nên sử dụng rượu vang sủi bọt khi mới đến, những điều này có đúng không? Không hẳn. Mặc dù có một số cách khôn ngoan khi kết hợp món ăn với rượu vang trong mỗi quy ước này, nhưng việc chọn loại rượu vang phù hợp cho bữa tiệc tối của bạn không phải là một môn khoa học chính xác – điều này khiến việc khám phá càng trở nên thú vị hơn!

Có những đặc tính khiến một loại rượu vang kết hợp hoàn hảo với món cá hồi sốt miso của bạn và một loại kẹo mềm sô cô la khác của bạn giống như một giấc mơ. Những đặc tính đó không chỉ là màu sắc và bong bóng. Độ chua, nồng độ tannin, độ đậm đà, kết cấu và vị trí của một loại rượu vang trên thang độ ngọt đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên một cặp đôi trời phú.

Bạn đã nỗ lực và sáng tạo rất nhiều trong thực đơn của mình. Hãy tiếp tục với lựa chọn về rượu vang và bạn sẽ thành công với bữa tiệc tối của mình như một người chuyên nghiệp.

Rượu vang sủi bọt

Truyền thống mời khách một ly rượu vang sủi bọt khi họ đến ăn tối là vì ba lý do; nó tạo ra bầu không khí tiệc tùng, làm tươi mới vòm miệng của bạn và các bong bóng nhẹ nhàng đi thẳng vào đầu bạn và giúp bạn có tâm trạng để giao lưu.

Rượu Champagne thường được coi là thức uống để mang đi và được dành cho một lý do chính đáng; nó là ông nội của sự sôi nổi (mặc dù một số người ở Limoux và Anh sẽ không đồng ý, nhưng đó là một câu chuyện khác). Tuy nhiên, trong khi một số yêu thích các hương vị điểm nhấn giống như bánh brioche và độ đậm đà đáng kể của Champagne, thì những người khác lại thích các loại rượu vang sủi bọt nhẹ hơn.

Nếu bạn muốn một ly vang sủi bọt có đẳng cấp và rung cảm kỷ niệm của rượu Champagne nhưng nhẹ nhàng hơn, hãy chọn Crémant, Cava, Prosecco hoặc English Bubble. Crémant là rượu vang Pháp được làm theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt (phương pháp truyền thống) giống như Champagne nhưng ở các vùng khác ở Pháp. Có tám khu vực Crémant, mỗi khu vực sản xuất rượu vang dựa trên các biến thể mà họ sử dụng trong rượu vang trắng của họ, vì vậy bạn có thể mong đợi một loạt các hương thơm, hương vị và kết cấu trong ly của mình. Cava từ Tây Ban Nha cũng được làm theo phương pháp truyền thống nhưng ít chua hơn Champagne và rất dễ uống.

Prosecco từ Ý được sản xuất theo phương pháp lên men trong bể tạo ra bọt nhẹ, sống động với độ chua trung bình, hương dưa và táo và một chút ngọt ngào nhẹ nhàng. Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry từ nhà sản xuất hàng đầu Villa Sandi là một loại nước trái cây tươi mát và sủi bọt với hương hoa sẽ đánh bật mọi kỷ niệm. 

English Bubble cũng đáng để bạn thử qua. Nó đã giành được nhiều giải thưởng quốc tế trong những năm gần đây và có nguồn gốc từ một loại rượu vang tương tự như rượu Champagne nhưng nhẹ hơn về tính axit và độ đậm đà.

Một vị trí lý tưởng khác cho sự xuất hiện của rượu vang sủi bọt là trong món tráng miệng – và càng ngọt càng tốt. Cảm giác miệng sủi bọt là một thức uống giải khát tốt, và vị ngọt làm tăng hương vị của bánh pudding. Một chai vang Moscato d’Asti là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn thậm chí có thể mua một chai vang hồng Prosecco Rosé là các loại trái cây đỏ và hương hoa như Villa Sandi Prosecco DOC Rose Millesimato 2019.

Rượu vang trắng

Rượu vang trắng có xu hướng được kết hợp với cá và thịt trắng nhưng hương vị trong các món ăn này mới là yếu tố quyết định cuối cùng để tạo nên một món ăn ngon.

Nếu bạn đang phục vụ một món ăn có nhiều ớt và gia vị, rượu vang trắng chắc chắn là một lựa chọn tốt nhưng hãy lựa chọn cẩn thận. Riesling nửa ngọt, Pinot Gris hoặc Gewürztraminer là những loại lý tưởng vì vị ngọt nhẹ của chúng vừa làm mát vừa bổ sung nhiệt. Lưu ý rằng nếu rượu vang trắng chứa nhiều cồn, bạn sẽ có cảm giác nóng rát trong miệng do thức ăn. Điều này không nhất thiết là xấu; nó phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.

Thức ăn có nhiều món mặn đòi hỏi một cách tiếp cận khác. Muối làm giảm ấn tượng về độ sắc nét trong rượu vang, vì vậy, để có sự cân bằng tốt, hãy chọn những loại rượu vang có nồng độ axit cao như Sauvignon Blanc của Pháp hoặc New Zealand hoặc Pinot Grigio của Ý. Rượu vang hồng Rosé thường rất hợp với thức ăn mặn.

Rượu vang đỏ

Nếu thịt đỏ là phần trung tâm trong thực đơn bữa tiệc tối của bạn, bạn cần xem độ mỡ hay nạc của nó để kết hợp hoàn hảo với rượu vang đỏ. Đây là lúc độ tannin phát huy tác dụng.

Bạn đang thưởng thức món bít tết hay bò nướng? Một loại rượu vang có độ tannic cao như Cabernet Sauvignon từ Thung lũng Napa hoặc Shiraz từ Úc sẽ làm nổi bật và tăng cường các protein trong món ăn. Một loại thịt có hương vị tinh tế như thịt cừu hoặc thịt lợn sẽ kết hợp tốt với Malbec có độ đậm đà trung bình đến từ Argentina hoặc Pinot Noir, là một loại rượu vang nhẹ trên thế giới.

Đừng bỏ qua nước sốt! Nếu món thịt của bạn có nước sốt từ cà chua, bạn cần kết hợp nó với các loại rượu vang có tính axit như Sangiovese, đây là giống nho tạo thành xương sống của rượu vang Chianti, hoặc Tempranillo, loại nho chính ở Rioja. Tango, nước sốt cay như hoisin và BBQ thích một chút trái cây, vì vậy hãy chọn rượu vang Zinfandel của California, Gamay của Pháp, Negromaro của Ý hoặc thậm chí là Lambrusco.

Rượu vang ngọt

Nếu bạn thích hảo ngọt (hoặc thậm chí là không!) thì có một thế giới rượu vang mật ong cổ điển đạt đến trạng thái thơm ngon thông qua các phương pháp sản xuất tinh chế hàng thế kỷ. Các kỹ thuật để cô đặc đường bao gồm làm khô nho, đông lạnh và thậm chí làm thối rữa nho! Rượu vang ngọt là một trong những loại rượu vang linh hoạt nhất vì chúng có thể kết hợp với tất cả các món trong bữa tiệc tối từ khai vị đến tráng miệng.

Bạn đã biết rượu vang ngọt rất hợp với ẩm thực cay nồng nhưng phong cách này cũng hợp với pho mát. Một tấm pho mát xanh hoặc pho mát vỏ cứng là sự kết hợp lý tưởng cho các loại rượu vang chẳng hạn như rượu vang Sauternes từ Bordeaux. Rượu vang có tông màu nhiệt đới thơm ngon này cũng kết hợp hoàn hảo với các món tráng miệng có kem.

Rượu vang Recioto della Valpolicella có hương vị anh đào đậm đà, vị sôcôla bổ sung cho các món ăn nhiều đường như Bò Teriyaki ở cuối thang độ mặn cho đến bánh tiramisu dâu tây ở thang độ ngọt cuối cùng.

Ngoài ra, hãy thử Tokaji, vang đông lạnh Ice Wine và Beerenauslese Riesling để có những sự kết hợp ngon ngọt như thiên đường. 

Rượu vang mạnh

Còn được gọi một cách trìu mến là “stickies”, rượu vang mạnh được tăng cường trong quá trình sản xuất với một loại rượu mạnh để tạo ra rượu vang có độ cồn cao, hương vị đậm đà. Giống như rượu vang ngọt, các loại rượu vang này có tính linh hoạt để kết hợp với các món ngọt và mặn. Các ví dụ phổ biến bao gồm rượu vang Sherry và rượu vang Madeira.

Nếu bạn có món ngọt sô cô la đen trong thực đơn, hãy thử rượu vang Madeira từ Bồ Đào Nha. Có lẽ đáng ngạc nhiên, thành phần trái cây sấy khô và bánh kẹo của nó cũng làm cho nó trở thành món ăn phù hợp với sushi và thậm chí là các món salad nhẹ. Rượu vang Amontillado Sherry từ Tây Ban Nha có độ béo và độ chua rất thích hợp để dùng làm rượu khai vị và với các món hải sản.

Nếu bạn thích âm thanh của các loại rượu vang mạnh khi kết hợp với thức ăn, thì bạn nên khám phá xem Tawny Port, Marsala và Commandaria sẽ mang thêm những gì cho thực đơn bữa tiệc tối của bạn!

Kết hợp rượu vang với thực đơn tiệc tối rất hấp dẫn và thú vị. Cách tiếp cận tốt nhất là hãy thỏa sức tò mò, mạnh dạn và với một số lời khuyên và hướng dẫn để tận hưởng cuộc hành trình. Chúc các bạn ngon miệng và chúng ta hãy cùng nâng ly nào!

Tóm tắt

• Rượu vang sủi bọt là một loại rượu khai vị lý tưởng cùng với phong cách ngọt ngào kết hợp với các món tráng miệng.
• Rượu vang ngọt và nửa ngọt phù hợp với cả thức ăn ngọt và cay.
• Rượu vang trắng có tính axit cao phù hợp với thức ăn mặn và có vị mặn.
• Rượu vang đỏ có độ tannin cao kết hợp với các món thịt đỏ đậm đà.
• Rượu vang đỏ có độ tannin trung bình phù hợp với các loại thịt đỏ nhạt hơn.
• Rượu vang đỏ có độ axit phù hợp với nước sốt làm từ cà chua.
• Rượu vang đỏ có vị trái cây rất hợp với nước sốt thơm.
• Rượu vang ngọt và rượu vang mạnh đủ linh hoạt để kết hợp với tất cả các món ăn trong bữa tối.