Cách sản xuất rượu vang: Từ vườn nho đến ly rượu vang nho trong 6 bước

Cedar Stoltenow

5 năm trước

Cách sản xuất rượu vang: Từ vườn nho đến ly rượu vang nho trong 6 bước

Từ thu hoạch đến đóng chai, tất tần tật về cách sản xuất rượu vang.

Loại rượu ngon mà chúng ta gọi là rượu vang, theo định nghĩa, là sản phẩm của quá trình lên men rượu của nho.

Ngoài ra còn có rượu vang trái cây, hoặc rượu vang đồng quê, được làm từ trái cây lên men. Tuy nhiên, rượu vang theo nghĩa truyền thống được làm từ những quả nho làm rượu vang.

Nhưng làm thế nào có thể biến đổi những quả mọng trong thức uống yêu thích của chúng ta? Vâng, tất cả được thực hiện trong một vài bước; hãy có một cái nhìn về điều này …

1. Trồng nho

Hai người sản xuất rượu vang của Pháp đang làm việc trong vườn nho của họ vào lúc hoàng hôn

Không có những quả nho ngon, sẽ không có rượu vang ngon!

Trồng nho là bước đầu tiên, cơ bản để sản xuất rượu vang. Và tất cả các quy trình sản xuất rượu vang, tuy đều rất quan trọng, không bao giờ có thể cho kết quả thành phẩm tốt nếu chất lượng của thành phần chính kém.

2. Thu hoạch

Người đàn ông đang hái nho bằng kéo trong vườn nho của mình

Thu hoạch rượu vang tại Lasseter Family Winery, Hoa Kỳ

Hàng năm, tất cả đều bắt đầu trong vườn nho…

Bạn có tự hỏi năm ghi trong nhãn chai có nghĩa là gì không?
Có phải năm trên chai cho biết năm nho được thu hoạch, rượu được đóng chai hoặc bắt đầu được bán?

Vâng, năm trên nhãn luôn đề cập đến năm nho được thu hoạch !!!

Nho được hái khi trưởng thành nhưng thời gian thu hoạch phụ thuộc vào nhiều yếu tố: điều kiện khí hậu, khu vực sản xuất, loại nho, loại rượu cũng như độ đường, độ axit và độ chín thơm.

Việc thu hoạch có thể được thực hiện thủ công hoặc có sự trợ giúp của máy móc cơ khí.

Thu hoạch bằng máy là cách nhanh nhất trong khi thu hoạch thủ công thường được áp dụng để sản xuất rượu vang chất lượng, trong đó điều quan trọng là phải chọn các chùm nho ngon.

3. Nghiền nho

Nho Pinot Noir mới thu hoạch từ Thung lũng Willamette, Oregon. Những quả nho này được phân loại, bỏ bớt cành và lá, sau đó cho vào máy tách quả nho ra khỏi cành và đổ chúng vào máy lên men. Quá trình lên men phải bao gồm cả vỏ nho và sẽ tạo ra một loại rượu vang Pinot Noir màu đỏ tuyệt đẹp.

Máy nghiền nho cho ra nước ép nho Cabernet sauvignon

Lấy nước ép, ngay bây giờ!

Bạn đã bao giờ nhìn thấy một trong những hình ảnh thời xưa của các gia đình nông dân nhảy vào trong các thùng lớn để nghiền nát trái cây chưa? Quả là vậy đó, ngày xửa ngày xưa, việc ép thường được thực hiện bằng chân. Ngày nay, hoạt động này được thực hiện với sự trợ giúp của máy móc cũng có thể làm hỏng các chùm nho.

Nho được ép nhẹ và được thu thập trong các thùng lớn.

4. Lên men

Là một phần của quy trình sản xuất rượu vang, nước ép nho chạy vào bể chứa bằng thép không gỉ, tại đây, nước ép sẽ được sục khí nhẹ nhàng.

Nhà sinh vật học lấy một số mẫu rượu vang đỏ từ bể lên men để kiểm tra tính chất của rượu

Lên men mang lại phép màu!

Trong các thùng, các loại men, có mặt tự nhiên trên vỏ nho hoặc được nhà sản xuất rượu thêm vào, kích hoạt quá trình sinh hóa gọi là lên men rượu sẽ biến đường có trong rượu thành cồn và carbon dioxide.

Rượu vang đỏ được nhuộm màu cùng với vỏ nho, ảnh hưởng đến màu sắc và thành phần chất tannin của rượu vang, trong khi đối với rượu vang trắng, nước nho thường được tách ra từ thân, vỏ và hạt. Và đối với rượu vang hồng? Việc nhuộm đỏ chỉ diễn ra trong một thời gian có hạn.

Sau khi lên men, rượu được lọc và cất giữ cho việc ủ rượu.

5. Ủ rượu

Nhà sản xuất rượu vang lấy mẫu vang đỏ từ thùng lớn

Những điều tốt đẹp dành cho những ai biết chờ đợi.

Quá trình tinh chế, trong khi rượu lắng xuống và hương vị phát triển, có thể diễn ra trong thùng phuy, thùng chứa, thép hoặc xi măng: vật liệu và kích thước của thùng chứa phụ thuộc vào đặc tính của rượu.