Mẹo kết hợp rượu vang cùng hải sản

Nên thưởng thức các món hải sản cùng loại rượu vang nào? Đây là một câu hỏi rất phổ biến tôi thường nghe thấy, và tôi ghét phải hỏi câu hỏi này, nhưng vẫn không có câu trả lời. Hay đúng hơn, có rất nhiều câu trả lời. Hải sản là một khái niệm rất rộng, bao gồm nhiều loại cá và sinh vật biển khác nhau. Hơn nữa, các món hải sản có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.

Để biết loại rượu vang nào nên thưởng thức cùng các món hải sản, bạn cần suy nghĩ về việc đó là loại hải sản nào và cách thức chế biến nó làm món ăn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đề cập đến một số phương pháp nấu ăn điển hình, các món hải sản mà bạn có thể thấy ở các nhà hàng, và tìm hiểu loại rượu vang nào kết hợp tốt nhất với các món ăn này và lý do tại sao.

Hàu tươi sống

Hàu với rượu vang trắng là một cặp đôi cổ điển – tuyệt vời để thưởng thức như một món khai vị hoặc đơn giản là một món ăn nhẹ! Thông thường, bạn sẽ kết hợp hàu với một loại rượu vang trắng có vị chua rất dễ chịu, lạnh và độ axit cao. Sauvignon Blanc, Verdejo của Tây Ban Nha, hay rượu vang Chardonnay đến từ vùng Chablis rất hợp với hàu, hợp với vị chua của chanh hay nước sốt giấm thường được phục vụ cùng hàu sống.

Hải sản trắng nướng

Với những món ăn thuộc loại này, hãy nghĩ đến những con cá trắng như cá bơn hay cá lưỡi bò, hay những món như tôm, tôm hùm và sò điệp. Những món này có thể được chuẩn bị một cách đơn giản, chỉ cần nướng và ăn kèm với gia vị nhẹ hoặc chanh. Rượu vang trắng cũng sẽ kết hợp tốt với các món ăn này, vì không có nước sốt hay gia vị gì cay nóng có thểlấn át hương vị tinh tế. Hãy chọn loại rượu vang nào có độ đậm đà nhẹ hơn một chút như Chardonnay gỗ sồi, có lẽ là một chai Burgundy trắng đến từ Côte de Beaune, Albarino, Chenin Blanc chát hay Bordeaux trắng.

Cà ri cá

Ở nhiều nước châu Á, cà ri là một chế phẩm phổ biến cho cá hoặc hải sản. Đây cũng là một trong những món ăn khó kết hợp nhất vì cà ri hương vị rất mạnh. Món cà ri đòi hỏi một loại rượu vang còn dư một ít đường, nghĩa là không chát hoàn toàn, giúp rượu vang giữ vững được hương vị khi kết hợp cùng với gia vị và độ nóng của món ăn. Một loại rượu vang có nồng độ cồn thấp hơn cũng là lựa chọn tốt nếu cà ri có vị cay, vì rượu vang sẽ chỉ làm tăng độ nóng của món ăn. Hãy thử kết hợp cùng vang Vouvray độ ngọt nhiều (demi-sec), Alsatian Pinot Gris, Auslese Riesling của Đức, hay vang hỗn hợp Edelzwicker của Riesling, Gewurtztraminer, Pinot Gris, Muscat và Pinot Blanc.

Tempura hải sản

Hương vị của Tempura có thể khác nhau tùy thuộc vào loại dầu được sử dụng để chiên các miếng Tempura, nhưng những hướng dẫn này sẽ giúp bạn chọn được một chai vang có thể kết hợp cùng hầu hết các kiểu tempura. Một chai rượu vang trắng với các dư vị cay và vị từ cây cỏ sẽ rất phù hợp, chẳng hạn như Sauvignon Blanc của New Zealand, Gruner Veltliner hay Sancerre. Chardonnay, một phong cách nhẹ hơn, hay một loại rượu vang không ủ trong thùng gỗ sồi đến từ vùng Oregon có thể cũng là một lựa chọn tốt. Hoặc bạn có thể thử một loại rượu vang hồng nhẹ đến từ Provence. Vang hồng với một chút chua cay, độ cồn nhẹ, giàu hương vị trái cây sẽ không bị choáng ngợp khi kết hợp với các món chiên và sẽ làm tăng vị ngọt nhẹ của món hải sản này.

Cá giàu chất béo

Đây là những loài cá chắc thịt và hàm lượng chất béo cao, chẳng hạn như cá ngừ, cá hồi hoặc cá kiếm. Do những loại cá này có hương vị mạnh mẽ hơn, chúng có thể chịu được các loại rượu vang mạnh hơn, thậm chí là vang đỏ với độ cồn nhẹ. Chúng có nhiều điểm chung với thịt trắng hơn là với hải sản trắng. Nếu bạn muốn kết hợp những món này với rượu vang trắng, hãy chọn một loại rượu vang đậm đà. Bạn có thể thử một loại vang trắng Grand Cru vùng Burgundy, vang Chardonnay đậm đà của California hoặc Úc, hoặc một loại vang trắng Rhône như Condrieu hay Châteauneuf-du-Pape. Nếu bạn muốn kết hợp với rượu vang đỏ, hãy thử một loại vang Pinot Noir có vị nhẹ đến từ California hay New Zealand, Chambolle-Musigny đến từ Burgundy hay hỗn hợp Cinsault/Carignan có vị nhẹ.

Các món chua ngọt

Đây có thể là một cặp đôi rất phức tạp, vì thông thường bạn sẽ cố gắng kết hợp với loại này hoặc loại kia, nhưng trong những trường hợp này, cách tốt nhất là bạn nên kết hợp cùng các loại vang ngọt. Điều này cũng sẽ làm dịu đi vị chua của món ăn để rượu vang và món ăn không bị đụng độ. Hãy thử một loại vang Viognier đậm đà, thơm, vang Moscato của Ý, vang Chenin Blanc chát, hoặc có thể là một loại vang hồng độ cồn cao. Hãy thử một loại vang hồng đến từ Syrah, vang Grenache, vang Merlot hay các loại vang đỏ mịn mượt, đậm đà khác. Nếu bạn có thể tìm thấy một loại vang có chút vị ngọt ngào, nghĩa là bạn đã tìm thấy một sự kết hợp hoàn hảo. Đừng dùng loại vang hồng quá nhẹ hoặc quá chua, vì các loại vang này sẽ khiến cho món ăn có vị đắng.

Sushi

Thưởng thức rượu vang cùng sushi có thể là một việc phức tạp, vì có nhiều phong cách khác nhau, và có nhiều loại hải sản có thể được sử dụng khi làm sushi. Tuy nhiên, có một số hướng dẫn cho bạn để tìm được một lựa chọn phù hợp. Đối với cá sống, thường chọn rượu vang trắng có vị hơi chua – nếu bạn muốn kết hợp cùng các loại cá cụ thể, hãy nhớ các loại rượu vang kết hợp cùng các loại cá thịt trắng và cá giàu chất béo mà chúng ta đã khám phá ở đầu bài viết này. Đừng bao giờ thử kết hợp với các loại rượu vang đỏ đậm đà hoặc độ tannin cao, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon, vang hỗn hợp Bordeaux, Barolos hoặc Brunellos với sushi, vì những loại rượu vang này sẽ chế ngự hoàn toàn sự tinh tế của món ăn. Nếu bạn thực sự muốn sử dụng rượu vang đỏ, thì một trong những cặp đôi yêu thích của tôi với sushi là vang Sancerre đỏ. Những chai vang Pinot Noirs không ủ trong thùng gỗ sồi đến từ thung lũng Loire này có hương vị hoa, nhẹ và kết cấu mượt mà sẽ không đụng độ với vô số hương vị của món sushi.

Như các bạn biết, không có câu trả lời đúng đối với việc kết hợp rượu vang cùng hải sản. Nó tùy thuộc vào cách thức chuẩn bị món ăn, loại hải sản và các gia vị khác được sử dụng trong món ăn. Hi vọng rằng hướng dẫn này sẽ giúp bạn tìm ra lựa chọn kết hợp hoàn hảo cho hầu hết các món hải sản và sẽ gợi ý cho bạn một số ý tưởng mới về rượu vang để thử cùng hải sản.