香芒煎三文鱼&维多佐威尼斯朱利亚地区餐酒

餐酒搭配说明

本款葡萄酒口感顺滑、圆润饱满、风味极佳，乃搭配香煎三文鱼佐芒果汁的完美之选。葡萄酒中的蜂蜜味因酱汁中同样含有的蜂蜜而更加浓郁，而葡萄酒中的甜味则与配菜中的芒果和毛豆仁相得益彰。与此同时，葡萄酒的丝滑口感也与毛豆仁的微苦余味完美融合。

材料

• 150克三文鱼片，刺身切法
• 3只芒果
• 3汤匙芒果珍珠
• 40克毛豆仁（预先灼熟）
• 3克盐
• 1汤匙蜂蜜
• 1汤匙柠檬汁
• 1汤匙玉米淀粉
• 10克面粉
• 30克生抽
• 100克水（将以上材料调匀备用）

方法

1. 用厨房纸巾轻拍三文鱼，将其水分吸干
2. 用玉米淀粉和盐对三文鱼进行两面腌制
3. 取一只芒果，将果肉切成粒
4. 将剩余两只芒果混合榨汁，再加入蜂蜜、盐和柠檬汁，调制成芒果酱汁
5. 将三文鱼进行两面煎烤
6. 倒入芒果酱汁，继续煎至金黄色
7. 从锅中盛出，将三文鱼切成6大片，装入盘中
8. 将芒果粒、毛豆仁和芒果珍珠混合，盛入盘内另一端。

葡萄酒

维多佐威尼斯朱利亚地区餐酒 (Verduzzo Venezia Giulia IGT)
劳什多 (Rauscedo)

酒庄

拥有65年的酿造历史，历经丰收时节后，从贫瘠多石的土地上孕育出优质上乘的葡萄酒。自罗马时代传承至今的劳什多传统，便是荒凉土地变身肥沃土壤的秘密之所在，从而酿造出全世界广受欢迎的优质葡萄酒。劳什多水流湍急，忽而没入地下，因而流传着这样一句话：“人以水而分隔，却因酒而团结。”

来自中餐意酒的

本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目（project MELIUS）分支的意大利葡萄酒银行（The Italian Wine Bank）推出，由The I Factor有限公司出品，由中华厨艺学院（香港）、中国AIS（意大利侍酒师协会）俱乐部和意大利美食美酒世界峰会（Italian Cuisine & Wines World Summit ）联合打造。

本指南是一次前所未有的尝试，旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现，而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑，并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。

此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒。