寿司和刺身的葡萄酒搭配

寿司和刺身的葡萄酒搭配|餐酒搭配

出于某些原因,葡萄酒与寿司的搭配可能存在一些难度,因而我们通常会选择日本清酒或啤酒与之搭配。寿司种类繁多,不同的种类包含不同的配料,虽然寿司本身口味较清淡细腻,但其佐餐调味料的风味却十分浓郁。其由酱油、芥末酱、生姜、各类鱼和海鲜及鱼子等多种食材组成,因而难以找到一款合适的葡萄酒与之相搭配。

在深入介绍之前,大家需谨记:所谓的完美搭配并不存在。因而,享受这个过程便足矣!对本文提出的建议进行尝试即可。如果你和朋友一道,便可点上几瓶酒,搭配各类寿司和刺身进行尝试,进而从中挑选出自己的最爱搭配。

一些小小的建议……

切忌过度调味

寿司或刺身搭配葡萄酒食用时,切忌过度蘸取酱油或芥末酱,因这些调味料口味过于强劲,几乎会掩盖所有葡萄酒的风味。但也无需完全舍弃这些调味料,可进行适当清淡的调味。

尝试将葡萄酒与鱼类/海鲜进行搭配

寿司和刺身的葡萄酒搭配|餐酒搭配

谨记:葡萄酒通常与食物中的肉类或鱼类搭配。搭配的方法之一是选择一款与寿司中的主要鱼类或海鲜相搭配的葡萄酒。例如,扇贝或螃蟹可与勃艮第白葡萄酒相配,该款葡萄酒的丰厚质地可与肥美的肉质完美融合。

而对于白鱼或章鱼而言,可选择口感爽脆清新、颇有质感的白葡萄酒进行搭配,如干型白诗南(Chenin Blanc)、阿斯提可(Assyrtiko)、酒渣陈酿灰皮诺(Pinot Grigio)或桑塞尔(Sancerre)。对于清淡白鱼类寿司,香槟也不失为一种绝佳选择,可淡化强劲的风味。

对于金枪鱼和三文鱼那些肉质肥美、脂肪丰富的鱼类来说,清淡型红葡萄酒亦可与之搭配。可选择桑塞尔红葡萄酒或勃艮第红葡萄酒。以上葡萄酒皆由黑皮诺(Pinot Noir)酿制,质地细腻,单宁柔滑,可完美提升菜肴的风味,却不至于完全将其掩盖。也可尝试以佳美(Gamay)葡萄酿制的清淡型博若莱葡萄酒。如博若莱特级村庄葡萄酒,福乐里、谢纳或希露博产区的葡萄酒皆可,其它产区的葡萄酒单宁含量可能过高。

寿司和刺身的葡萄酒搭配|餐酒搭配

寿司或刺身?

搭配寿司还是刺身食用同样有所区别。如搭配刺身,你只需考虑与所食用的鱼类进行搭配即可。如搭配寿司,然而因鱼类与米饭已混合,菜肴的风味已发生改变。米饭会将其味道吸收并淡化,从而扩大了葡萄酒选择搭配的范围。寿司中的米饭同样略带甜味,可与半干型雷司令或琼瑶浆完美搭配。以上这些葡萄酒的芬芳花香尤其可与含有香草、香菜、柚子或李子的寿司完美搭配。

淡水鳗(和海水鳗)

淡水鳗鱼在烹制时一般会涂抹某种糖醋或甜味酱汁进行调味,因而需要搭配特定的葡萄酒来平衡此种组合风味。淡水鳗鱼一般可搭配加强型葡萄酒,如阿蒙提拉多雪利酒或更为清淡的奥罗露索雪利酒。此款葡萄酒的浓郁果仁味和轻微甜味可平衡菜肴中的甜味和鲜味。

鱼子

如食材中含有大量鱼子,因其独特的风味,您可能想要尝试着进行搭配。可选择干型桃红葡萄酒,果味浓郁、酒体饱满的歌海娜(Grenache)葡萄酒为最佳,可突出鱼子的绝佳风味。亦可尝试法国南部的桃红起泡酒,如塔维尔(Tavel)或邦多勒(Bandol),或产自澳大利亚的西拉(Shiraz)葡萄酒。其香草和红色果味可与鱼子的多汁咸味完美融合。

海胆

对于清淡稍咸的海胆而言,可选择干型矿物味白葡萄酒进行搭配,两者皆具咸味。慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒、产自希腊的阿斯提可(Assyrtiko)或产自西西里火山的坎特纳火山(Etna Bianco)白葡酒皆为理想之选。这些白葡萄酒口感极其爽脆,带有石质矿物味和轻微咸味,与海胆的咸味完美融合。

希望以上内容可在您下次享用寿司或刺身时为您提供一些葡萄酒搭配借鉴。谨记:与朋友分享乃寿司与葡萄酒的最佳食用选择,人数越多,则越方便尝试多种搭配选择。以上指南并非详尽无遗,您也可自行尝试组合。如果您发现了自己最爱的葡萄酒和寿司搭配,请给我们留言哦!

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Cedar

作者 Cedar

西达·司徒特劳位于芝加哥,是一位葡萄酒作家兼顾问,她对所有食物的热爱使她在科技行业呆了一段时间后,又回到了葡萄酒行业。她特别关注的是,如何让消费者更容易获得葡萄酒,以及培养消费者对小众葡萄酒品种的兴趣。西达目前从事葡萄酒零售工作,写作葡萄酒的资讯文章,以及为小酒庄品牌发展提供咨询。

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