餐酒搭配说明
通常来讲，马尔齐亚莱（Marziale）葡萄酒与炖肉和红烧肉品是天造地设的一对。难怪其与这道当代中国菜的美味典范搭配地相得益彰。该款葡萄酒单宁饱满、酒精度高，与美味多汁的肉品达到平衡和谐之态。马尔齐亚莱（Marziale）葡萄酒有着阿玛罗尼经典的余味，散发出馥郁的香料味和成熟干果的些许芳香，与这道风味浓厚的菜肴彼此呼应。
材料
- 750g牛小排（澳洲）
- 30g西芹
- 30g胡萝卜
- 50g洋葱
- 50g蚝油
- 5g冰糖
- 2g墨鱼汁
- 2g红加仑
- 50g祥兴隆鲍鱼汁
- 2g豌豆仁
- 20g东古一品鲜酱油
方法
- 将西芹、胡萝卜、洋葱分别切成3cm*3cm方块
- 锅中放入牛小排及切好的西芹、胡萝卜、洋葱并加水没过牛小排
- 大火煮开，用勺子撇净浮沫，转小火炖2.5小时后捞出牛小排备用。
- 牛小排剃去方大骨，切成4cm*4cm的块备用
- 豌豆仁焯水备用。
- 墨鱼汁淋在盘子备用
- 锅中放入蚝油、祥兴隆鲍鱼汁、东古一品鲜酱油、冰糖和切好的牛小排，大火煮2分钟至浓稠
- 出锅装入墨鱼汁装饰的盘中
- 用豌豆仁及红加仑点缀即可
葡萄酒
马尔齐亚莱（Marziale）阿玛罗尼瓦尔迫利切拉DOCG红葡萄酒 (“Marziale” Amarone Della Valpolicella Classico DOCG)
Tinazzi – Campopian
| 说明 | 该葡萄酒名马尔齐亚莱（Marziale）源自罗马战神之名——玛尔斯（Mars），与这名英雄一样，这款酒也十分强劲有力。用于酿造此葡萄酒的葡萄来自高端庄园——Poderi Campopian下的12公顷的葡萄园，该葡萄园位于海拔不低于600米的地方。 |
| 国家 | 意大利 |
| 产区 | 威尼托大区 |
| 年份 | 2015 |
| 葡萄配比 | 科维纳（Corvina）、科维诺内（Corvinone）、罗蒂内拉（Rondinella） |
| 颜色 | 深宝石红，带有石榴石的光泽 |
| 香味 | 成熟干果、香辛料的芳香与烤面包余香 |
| 口感 | 酒精度与精细单宁平衡和谐。饮用感极佳 |
| 酒精度 | 16% |
| 陈年 | 在新法国及美国橡木桶中陈年12-18个月 |
酒庄
帝纳兹（Cantine Tinazzi）酒庄始于上世纪60年代末，在Eugenio Tinazzi热情的带领下，该酒庄在加尔达湖岸边的Cavaion Veronese建立而成。
在年仅18岁之时，创始人之子Gian Andrea Tinazzi便与其父共同经营酒庄。他性格果断，兼具实干家精神，在他的带领下酒庄逐步扩大，产量及市场均得以发展。
而今，Gian Andrea的孩子Francesca和Giorgio与欺负共同经营位于加尔达湖畔Lazise的大型葡萄酒生产公司。公司发展迅猛，该家族也将其产业拓至位于普利亚大区的Valpolicella Valley产区（这一产区潜力无限）。
目前，帝纳兹（Cantine Tinazzi）酒庄出产的葡萄酒已销至30多个国家。
来自中餐意酒的
本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目（project MELIUS）分支的意大利葡萄酒银行（The Italian Wine Bank）推出，由The I Factor有限公司出品，由中华厨艺学院（香港）、中国AIS（意大利侍酒师协会）俱乐部和意大利美食美酒世界峰会（Italian Cuisine & Wines World Summit ）联合打造。
本指南是一次前所未有的尝试，旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现，而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑，并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。
此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒。
