あなたのお好みの飲み物の歴史数千年前にさかのぼります
ワインの起源は紀元前7000年にさかのぼり、生活の一部とされてきています。その当時から、ワインが育つ地域全体のコミュニティーと産業が形づくられることに役立ってきています。そして、貿易、戦争、文化において重要な役割を果たしてきました。
紀元前7000年
最も古いワインとして知られているのは、中国の黄河渓谷に由来しています。ここで、当時の人々がはちみつ、米、さまざまな果物を発酵させ、大きな土器(基本的には巨大な粘土の瓶)に保管し、それはその後地面に埋められました。数千年にわたって、この方法は広まり、現在でもいくつかの国で使用されています。
紀元前5000年
考古学者は、ワインが7,000年前に今日のイランで作られたことを発見しました。当時は中東で最初に定着した集落でした。
紀元前4000年
今日のシチリア島では初期頃の開拓者は、早くからブドウの栽培を始めました。最終的に、開拓者は、その原産のブドウから独特なワイン醸造法で、有名な酒精強化ワインであるマルサラを作り始めました。
紀元前1600-1000年
この時期に、歴史家はワインが古代のイスラエルとギリシャの文化の間で定期的に運ばれ始めたと確信しています。貿易で使用されたり、人々の旅のお供になったりするために、ワインは山羊の皮でできた袋に保存されていました。
また、この頃、石盤などにワインを作るために使用される果物の成長とブドウについての文章と絵が書かれました。
紀元前900年
この時期は、より近代的なワイン造りの実践が見られる時代に入りつつあります。オークが身近にある北ヨーロッパのような文明は、オーク樽にワインを保存し始めました。オークが季節感や風味を与え、そしてワインをゆっくり酸化させる方法を発見し現在も私たちがそのやり方で行っています。
1000年
この時間に至るまでの何百年もの間、ワイン造りの技術と輸送方法が繁栄し始めました。その技術と手法は世界中に広がりました。1000年頃に、最も古い操業ワイナリーと考えられている、シャトー・ド・グーレンが建設されました。
1400〜1500年
ヨーロッパの文化は、貿易に向けて出発後、二次発酵を経て結果的にスパークリングワインが生み出され、スパークリングワインの楽しみ方を発見しました。この頃、ヨーロッパで成功して人気のあるブドウの苗木は南アメリカで栽培されるために運ばれました。
1740年
近代的なガラス瓶がデザインされました。ガラス瓶を使い始めた頃の百年前、コルクは乾燥し続け、出荷が困難でした。
1964年
箱入りワインが導入されました。
2010年
カベルネ・ソーヴィニヨンは世界で最も植えられている赤ブドウで、アイレンは世界で最も植えられている白ブドウです。
ワイン醸造プロセスの進化
ワインは何千年もの間歴史の一部でしたが、常に現在と同じ状況だったとは限りません。何世紀にもわたるワイン造りと栽培するブドウの進化はブドウの栽培、ブドウの収穫、ワインの製造、輸送のための瓶詰めなどの技術の進歩に影響を与えてきました。これらの劇的な変化はほとんど、産業革命の間に生じました。
ブドウ栽培
数千年前、栽培者はその土地固有のブドウの木しか栽培するができませんでした。今日では、ブドウは世界中に輸送されており、新しいクローンを栽培することで、より厳しい環境に耐えることができ、病気やカビがかかりにくいブドウを作り出すことにも成功しています。
数千年ほど前にいくつかの接ぎ木と剪定が行われましたが、これを行うための手順を踏んだプロセスは、かなり新しいものです。ブドウの木が休眠状態になると、農家の人がブドウの木を剪定して、成長の仕方、これから伸びる枝の数、ブドウの房を健康に保つ為にコントロールすることができます。
水域に近い一部の地域では、中世の灌漑用水にアクセスできましたが、ブドウの苗木にはあまり使用されませんでした。その時代でも、ブドウの苗木がよく成長するためにはあまり水を与えない方が良いという知恵がありました。実際、水が多すぎると悪影響がでる可能性があります。今日に至っても、ほとんどの地域でブドウの苗木に灌漑しません。
もちろん、最近まで農薬はありませんでした。数千年前から100年くらい前まで、毎年ブドウの木の栽培が成功して、生育可能なブドウ作りが可能な地域は、かなり限られていました。現代の技術と農薬により、私たちはブドウの木が成長できる地域の数を増やすことができました。
湿度の高い地域では、農薬を使って真菌やカビの問題の可能性を減らしながら、ブドウを育てることができます。農薬を使用することで、アブラムシやその他の害虫などの問題を減らすこともできます。ぶどうの木はより長い間、品質を保ちながら成長することができます。
数百年前は、植え替えは一般的な方法でした。ブドウの木はアブラムシやその他の木を弱らせる病気にしばしばやられてしまうため、成熟できないことがあり、ブドウの木の植え替えをしなければいけませんでした。
収穫
何世紀にもわたってほぼ一貫してきたワイン醸造プロセスの1つは手で収穫する方法です。ほとんどの旧世界地域では、最高品質のブドウが収穫されるために必ず手で摘み取られます。他の地域は斜面が急すぎたり、機械収穫をするにはブドウの木と木の間が近すぎたりします。
選別、軸取り、潰す
収穫時にブドウを手摘みするのと同じように、ブドウはほとんど手作業で選別されます。一部の大規模な生産ワイナリーでは、元々サクランボ選別用の機械を今ではブドウの選別に使用するようになりました。
この機械は、破片、悪くなっている房、虫などを拾い落とし、使用可能なブドウの房だけを残します。ブドウを軸取りするワイン醸造過程は、完全に手作業で行われていましたが、機械の作業に移行しました。
機械には、回転するシリンダー形状に取り付けられたゴム製のペグがあり、本質的にブドウを軸から分離します。これは、手作業で行うには非常に長い作業となります。
私たちは、あなたが足でブドウを踏み潰す経験ができる収穫パーティーの写真をみたことがあります。これは、正にジュースを絞り出すために行われていたことです。数百年前、ある地域で、樽型の粉砕機が作られ始めて、それでブドウを潰すと、ジュースが樽の切れ目から出てきました。
添加物
砂糖、市販酵母、清澄剤などの添加物は、歴史的なワイン造りと比較して明らかに最近のことです。驚くことではありませんが、何百年もの間、樽の使用はもともとワインを保管するためだけに使用されていました。樽の中で熟成されるワインは風味がとてもよくなることが発見されました。
ブドウとすべての果物には固有の酵母があり、一度皮が破れると酵母が果汁を発酵させ始めます。現在、実験室で特別な酵母を培養することができます。ワインメーカーが望む酵母副産物を生産することでワイン醸造過程をよりコントロールできます。現在でも、一部のワインメーカーは、ワイン生産に固有の酵母を望んで使用しています。
糖分の添加物は、季節の中で糖分の低いワインを生産するとき、ワインメーカーが等質のワインを生産するのに役立ちます。ごく最近まで、砂糖はあまり普及していまくて、手頃な価格の商品ではありませんでした。旧世界のほとんどのワイン産地は、実際にワインに砂糖を使用することは禁止されています。しかし、新世界のワイナリーでは、特に低糖分のブドウを生産する地域や気候において、等質のワインを生産するために役立っています。すべての添加物は、現在、商業用において制御された化学物質とコマーシャルの目的で作られているため、かなり最近のものとなります。
濾過（フィルタリング）
ワインを濾過する過程は、それほど多くの人が思うほど新しいことではありません。現在では、ワインを非常に速いスピードで望む程度の大きさにろ過できる複雑な機械があります。何百年前はワインメーカーがワインをろ過する方法はたくさんありました。
目の粗い綿布により、ワインメーカーはワインの中のほとんどの粒子と濁りを除去することができていました。これは、今日家庭のワインメーカー向けの最も一般的なフィルタリング方法でもあります。
年代を通しての消費行動の進化
数千年前から現代までのワインの消費量は劇的に変化してきました。ワインを飲む量、消費年齢、そしてワインを飲むことに関わる習慣まで、ワインがこの数千年もの間、社会の文化において重要な役割を果たしてきたことは驚くほどのことではありません。
歴史家は、ワインが歴史全体を通じて社会でどのような役割を果たしてきたのかはっきりしていませんが、ワインについては、数千年前にも今日と同じように、文化的で共通の飲み物としてよく似た役割を果たしたと伝えられています。
象徴主義
メソポタミアのような地域で数千年前にワイン貿易が始まったとき、裕福で高貴な人々しかワインを買う余裕がありませんでした。ワインの消費は、身分の象徴として地位の高い人々を示しました。現在、ワインはほとんどの場所の誰もが口にすることができますが、今でも、世界で最も洗練された、まれなワインの種類は消費とコレクションとしての地位を示す象徴（ステータス・シンボル）ともなっています。
私たちは今でも世界の一部の地域、特に中国およびその他のアジア諸国で、ワインをステータス・シンボルの形として見ています。アジアでのワイン消費は最近からであり、裕福な印になってきています。裕福な人々は、フランスやその他の旧世界地域での最高級ワインのコレクターです。高級レストランやホテルでは立派なワインメニューを拝見することができます。世界中の他の国と同じように、ワイン消費量が増え続けて、中国が手頃な価格の幅広いワインの種類を輸入し始めると、中国はまもなく米国に次いでワインの第2位の消費国になることでしょう。
生産力
現代の技術とワイン醸造の実践は、数千年前の不安定な作物の収穫実践に比較してはるかに統一しています。ワインを作る実力は、収穫がどれだけ豊作かに頼られていました。豊作の年はワインの製造と消費を祝い、来る年の豊作の良い前兆と言われました。
宗教
ワインは、歴史を通じてギリシャ神話、キリスト教、仏教を含む多くの宗教の重要な役割を果たしてきました。
ギリシャ人はかつて彼らの神にワインを提供し、多くの儀式で使用されていました。キリスト教では、赤ワインはキリストの血を象徴しており、今でもミサと儀式で使用されています。仏教徒は尊敬とお供えのシンボルとして祭壇にワインのグラスを置くと言われています。
ワインに関する文化的および宗教的な現象は非常に非現実的です。いくつかの儀式、祭り事、および社会的習慣は完全にワインを中心に歴史を通じて無数のコミュニティーを一体化させてきています。
この間ずっと、ブドウの栽培とワインの製造は、信じられないほど変化し続ける業界に発展しています。一度素足で踏みつけ、山羊の皮袋に入れていたものが、ワインは現在、商業的に栽培され、収穫され、箱詰めされて世界中に輸送されています。
