스파클링 와인을 좋아하시나요? 축하합니다, 잘 찾아 오셨어요. 저는 언제 어디서나 스파클링 와인을 좋아하는데요, 사실 저는 WSET 디플로마의 일환으로 스파클링 와인 시험을 공부하는 중입니다. 그래서 최근 라 조이오사 와이너리의 세계 수출 디렉터인 플라비오 제레토와 함께 시간을 보낼 수있는 기회를 갖게되어 매우 기뻤습니다. 저는 그와 함께 라 조이오사가 현재 중국, 동남아시아 및 전체 아시아 태평양 지역에 제공하는 프로세코 제품에 대해 알아봤습니다.
라 조이오사에 대해 들어 본 적이 없다면 특정 철학과 가치를 공유하는 이탈리아 와인 그룹 인 모레티 폴레가토 가족의 일원입니다. 지속 가능한 농업, 환경 보호, 와인의 신선도와 순도를 극대화하는 와인 제조 관행은 이 브랜드 생산의 특징입니다. 하지만 플라비오와의 대화를 이야기 하기전에 프로세코 자체를 간단히 살펴 보겠습니다.
프로세코란?
먼저 프로세코는 정확히 무엇일까요? 프로세코는 와인이자 지역이며 정의에 따르면 프로세코 와인은 프로세코 지역에서 유래해야 하고 프로세코 DOC 아펠레이션 외부에서 제조된 스파클링 와인은 다른 이름을 사용해야 합니다. 이탈리아 베네토의 북동부 지역에 위치하고 베니스와 매우 가까운 이 지역은 오랫동안 화이트 와인 생산으로 유명했으며 프로세코는 전 세계적으로 가장 인기 있는 와인 중 하나입니다. 와인은 주로 글레라 포도로 만들어지지만 소량의 다른 품종도 사용할 수 있습니다.
플라비오는 저에게 말했습니다; “프로세코는 페어링 가능성과 가격대 측면에서 모두 가능성이 높은 와인입니다.” 예를 들어, 프로세코는 샴페인보다 훨씬 더 매력적인 가격대로 구매할 수 있어 모든 사람이 이용할 수 있으며 음식과 짝을 이루기에 완벽합니다. 또한 그 스타일은 가볍고 바삭바삭하고 밝은 와인으로 미세한 거품이 있으며 신선하고 과일 향이 좋은 맛으로 유명합니다. 신선할 때 먹기 위해 일반적으로 생산 후 매우 빨리 마셔지며 와이너리에서 숙성하는 데 시간을 소비하지 않습니다. 이것이 프로세코의 신선한 과일 맛과 샴페인의 토스트, 빵 같은 특성 사이의 차이를 느끼는 이유입니다.
라 조이오사에 대해서
트레비소 지방에 기반을 둔 라 조이오사는 고대 지방 이름과 그들의 모토인 즐겁고 사랑스러운 트레비소의 행진에서 그 이름을 따 왔습니다. 1970년대에 설립된 가족 소유 회사인 라 조이오사는 혁신적이고 지속 가능한 포도 재배 및 포도주 양조 방법으로 다양한 종류의 프로세코를 생산하여 와인 제조 과정에 기쁨과 사랑을 모두 제공하며 이 가족 소유의 라 조이오사 와이너리는 전 세계 와인 애호가들에게 아름다운 와인을 제공하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다.
라 조이오사의 가장 놀라운 점 중 하나는 와인 생산량이 매우 많음에도 불구하고 고품질 와인을 만드는 데 필요한 생산을 엄격하게 관리한다는 사실입니다. 와인 생산량 측면에서 전 세계 5대 프로세코 브랜드 중 하나 인 와인은 과잉 생산의 위험에 시달릴 것으로 예상할 수 있습니다. 그러나 플라비오는 모레티 폴레가토 가족이 이 지역 출신이며 가족 이름과 와인 제조 지역의 명성을 유지하는 데 매우 관심이 있다고 강조했습니다. “우리는 회사 전체에 7명의 와인 메이커를 두고 생산을 면밀히 주시하고 있으며, 와인을 위한 고품질 과일을 얻기 위해 수년간 많은 재배자들과 협력했습니다. 우리의 와인 제조 공정은 와인이 과일의 신선도와 순도를 극대화할 수 있도록 개발되었습니다.”
라 조이오사의 와인에서 명백한 깨끗한 과일보다는 풍미의 환상을주기 위해 종종 와인에 높은 수준의 설탕을 사용하는 다른 대량 생산/시장 프로세코 브랜드와 비교할 때 그 차이가 큽니다. 이 와이너리는 트레비소 주 전역에서 포도를 공급하여 더 넓은 프로세코 DOC 지역과 아솔로, 발도비아데네-코넬리아노 및 카르치제의 고급 지역에서 와인을 만듭니다.
특별 생산
“시간은 프로세코의 적입니다.”라고 플라비오는 말합니다. “이것이 우리가 생산 공정에서 단 하나의 발효만을 사용하는 이유입니다. 우리는 이 방법을 100% 사용하는 지역 내 유일한 와이너리입니다.” 일반적으로 프로세코 제조에서 와인은 수확 직후 스틸 와인으로 발효되며, 이는 와이너리가 스파클링 와인을 생산할 준비가 될 때까지 대형 탱크에 저장되며, 이때 와인 메이커는 밀폐된 탱크에서 2 차 발효를 유도해 거품을 생성합니다. 플라비오는 또한 다음과 같이 설명합니다.“ 라 조이오사에서는 압축 직후 포도 머스트를 냉동하고 0°C에서 매우 차갑게 유지하면 포도의 모든 신선도가 유지되며 와인을 만들 준비가 되면 한 번의 발효를 통해 머스트를 넣습니다. 탱크에 저장 시간을 얿애 우리의 와인을 신선하고 바삭하게 만듭니다.” 프로세코 DOC 트레비소 브루트 라 조이오사부터 시작하여 라 조이오사가 생성하는 몇 가지 다른 스타일을 빠르게 살펴보겠습니다.
프로세코 DOC 트레비소 브루트 라 조이오사
이 와인은 오랫동안 스파클링 와인 생산에 전념해 온 트레비소 DOC 프로세코 지역에서 생산됩니다. 트레비소는 베니스 근처 북동쪽의 베네토 지역에 위치한 이탈리아의 주입니다. 단맛이 없는 프로세코로서 이 와인에는 단맛이 약간 있지만 매우 미미합니다. 이 단맛의 힌트는 가장자리를 둥글고 와인에 매끄러운 마무리를 더하여 매우 즐거운 아페리티프 또는 애피타이저 와인입니다. 흰 꽃, 사과, 배의 향기와 함께 아름답고 가벼운 황금색을 띠며 미세하고 지속적인 거품은 생동감 있고 매력적입니다.
이 와인의 밝은 산미는 식욕을 자극하고 미각을 자극하여 짠맛과 지방이 많은 휴일 음식에 적합합니다. 전통적인 이탈리아 치즈와 샤퀴테리, 특히 반경성 과일 스타일 치즈 또는 진하고 부드러운 트리플 크림치즈와 잘 어울립니다. 모든 종류의 살라미 또는 햄, 과일, 치즈 타르트 또는 가벼운 샐러드와도 잘 어울립니다. 배, 딸기 또는 사과를 포함하는 샐러드는 이 와인에 잘 익은 과일 맛을 내고 와인의 산도는 비네그레트를 견딜 수 있을 만큼 견고합니다. 입맛을 상쾌하게 하고 깨끗하게 해 줘 튀김 음식과도 궁합이 잘 맞습니다.
발도비아데네 프로세코 슈페리오레 DOCG 라 조이오사 엑스트라 드라이
발도비에네 프로세코 슈페리오레 DOCG의 우수한 지역에서 약간 더 높은 수준의 단맛과 더 세련된 품질을 제공하는 엑스트라 드라이가 있습니다. 라 조이오사 엑스트라 드라이는 발도비에네에서킄 포도원이 주요 프로세코 DOC의 평지가 아닌 가파른 언덕에 심어져 있으며, 많은 포도원은 수작업과 손 수확이 필요합니다. 이 아펠레이션은 복잡성이 추가된 고품질 와인을 제공하며 라 조이오사 발도비에네 엑스트라 드라이는 사과, 배, 흰 꽃의 전통적인 향과 함께 열대 과일 향과 복숭아 향이 가미되어 있습니다. 밝은 산미는 이 오프 드라이 프로세코의 추가 단맛과 균형을 이룹니다.
엑스트라 드라이 프로세코는 디저트와 짝을 이루는 제가 가장 좋아하는 와인 중 하나입니다. 와인의 자연적인 과일 풍미와 결합된 추가적인 단맛은 완벽한 상쾌한 디저트 와인을 만들고 입맛이 단조로워지는 것을 방지합니다. 무거운 디저트 와인보다는 스파클링 와인으로 식사를 끝내고 과일이나 크림 타르트 또는 치즈 케이크와 짝을 이뤄보세요. 또한 글레이즈 햄이나 삼겹살과 같이 약간의 단맛이 있는 메인 코스와 자연스러운 파트너가 될 수 있습니다. 또한 아시아 요리 및 마늘, 생강, 레몬 그라스, 참깨 등과 같은 향긋한 향신료와 특히 잘 어울리며 단맛의 촉감은 매운맛을 부드럽게 하고 와인에 바디를 더해줄 수 있습니다.
중국, 일본 및 동남아시아에서의 라 조이오사
와이너리의 수출 책임자인 플라비오는 아시아 태평양 지역에서 라 조이오사의 도입을 한동안 책임져 왔습니다. “일본은 30여 년 전 아시아 태평양 지역의 첫 번째 시장이었지만 이제 우리는 모든 시장을 다룹니다. 우리는 전 세계 111개국에 수출하고 있으며 아시아에서 브랜드를 성장시키기 위해 적극적으로 노력하고 있습니다.” 라 조이오사는 와인, 주류 판매점, 슈퍼마켓, 레스토랑 등에서 구매할 수 있습니다.
플라비오는 염두해야 할 중요한 것은 프로세코와 많은 유형의 아시아 요리 사이의 완벽한 조화라고 말합니다. “프로세코는 많은 음식과 잘 어울립니다. 특히 튀긴 음식이나 튀김, 아시아 요리에 사용되는 향신료와 잘 어울리죠.” 개인적으로 저는 샴페인이 더 잘 알려져 있음에도 불구하고 프로세코가 샴페인보다 지역 요리와 훨씬 더 잘 어울린다고 생각합니다. 샴페인은 다른 와인 제조 공정을 사용하여 만들어지기 때문에 많은 아시아 태평양 국가에서 사용되는 향신료 및 허브와 특히 잘 어울리지 않고 효모와 빵 향기가 많습니다. 프로세코의 밝은 산미와 신선한 과일 풍미는 매운 고추의 열을 완화하고 향기로운 허브와 잘 어울릴 수 있으며, 구조가 더 많은 프로세코는 핫팟 또는 라면 요리와 매우 잘 어울립니다.
또 다른 옵션은 칵테일의 믹서로 사용하는 것입니다. 스파클링 와인 칵테일은 상쾌하고 재미있으며 다양한 맛으로 만들 수 있습니다. 라 조이오사는 저칼로리와 무 알코올 와인을 제공하여 알코올을 마시지 않고도 재밌게 즐길 수 있습니다.
라 조이오사는 축하 행사를 위한 훌륭한 선택이며, 모두가 즐길 수 있고 거품이 많은 음료가 필요할 때 언제든지 마실 수 있습니다. 이전에 프로세코를 마셔 본 적이 없거나 흥미롭고 계절에 맞는 와인을 찾고 있다면 라 조이오사가 제공하는 다양한 옵션 중 하나를 시도해보세요. 이 와인은 다양한 음식과 요리에 훌륭하게 페어링 할 수 있으니 다음 파티에서 라 조이오사의 기쁨과 사랑을 마셔보세요. 건배!
