รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร
ไวน์ Brachetto คือไวน์ไลท์บอดี้ที่มีกลิ่นหอมอบอวลไปด้วยกลิ่นผลไม้ที่มีความเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นผลเบอร์รี่สีแดง การจับคู่กันช่วยเพิ่มความหอมของนมทอดได้เป็นอย่างดีและช่วยให้ไวน์ได้แสดงลักษณะของกลิ่นออกมาได้ทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นหอมของกุหลาบ อีกทั้งรสชาติของอัลมอนด์และลูกจันทน์เทศนั้นเข้ามาเติมเต็มรสชาติของมะพร้าวให้กลมกล่อมมากขึ้น ถือเป็นการผสมผสานความหวานและความสดชื่นได้อย่างยอดเยี่ยมเลยทีเดียว
ส่วนผสม
- ขนมปังขาว 6 แผ่น
- นมสด 320 กรัม
- กะทิ 60 กรัม
- นมข้น 20 กรัม
- แป้งข้าวโพด 45 กรัม
- น้ำตาลทราย 4 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
วิธีทำ
- ร่อนแป้งข้าวโพด จากนั้นเติมน้ำตาล, เกลือ, และเทนม 100 กรัมลงไป
- คนจนส่วนผสมแห้งกับนมเข้ากันดี
- เทนมสดที่เหลืออยู่, กะทิ, และนมข้นลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน
- กวนต่ออีกประมาณ 2 นาที โดยใช้ความร้อนต่ำ ยกออกเมื่อได้เนื้อครีมข้น
- ปิดไฟและกวนต่อไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเนียน จากนั้นเทลงในฟิล์มถนอมอาหาร
- รอให้เย็น โดยนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- ตัดขนมปังขาวเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม
- นำก้อนนมสดออกจากตู้เย็น แล้วตัดเป็นเส้น
- ห่อก้อนนมสดด้วยแผ่นขนมปังสี่เหลี่ยม และนำไปทอดในน้ำมันร้อน 180° จนเป็นสีเหลืองทอง
ไวน์
Rosa Regale Brachetto d’Acqui DOCG
Castello Di Banfi
| คำอธิบาย | ไวน์ Banfi Piemonte แบบคลาสสิกทำจากองุ่น Brachetto ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม, เก่าแก่, และมีความซับซ้อนตามแหล่งของพื้นที่เพาะปลูก |
| ประเทศ | อิตาลี |
| แหล่งผลิต | แคว้นเพียมอนเต (Piemonte) |
| ปีที่ผลิต | 2018 |
| สายพันธุ์องุ่น | Brachetto d’Acqui 100% |
| สี | สีแดงทับทิมสว่างที่ให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวา |
| กลิ่น | กลิ่นหอมที่เข้มข้นของกุหลาบและผลเบอร์รี่ ซึ่งเป็นกลิ่นที่แสดงออกได้ดีที่สุดถึงกลิ่นหอมขององุ่นสายพันธุ์ Brachetto d’Acqui |
| รส | รสชาติสดชื่น มีแทนนินเล็กน้อย ให้รสชาติของผลไม้และแร่ธาตุต่าง ๆ ในตอนท้าย |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 7% |
| การบ่ม | ไม่ผ่านการบ่ม แต่หมักในถังเหล็กสแตนเลสตามกรรมวิธี Charmat Method |
โรงกลั่นไวน์
โรงกลั่นไวน์ Banfi ก่อตั้งขึ้นในปี 1978 ด้วยความมุ่งมั่นของ John และ Harry Mariani สองพี่น้องชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี โดยเป้าหมายของทั้งคู่ก็คือการสร้างโรงกลั่นไวน์ที่มีความทันสมัย โดยการนำเอาวิทยาศาสตร์ที่มีความทันสมัยที่สุดมาใช้ในไร่องุ่นเพื่อผลิตไวน์พรีเมี่ยมชนิดต่าง ๆ นอกจากนี้พวกเขายังได้ร่วมงานกับ Ezio Rivella ซึ่งเป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ด้านไวน์ชั้นแนวหน้าของอิตาลี ผู้ที่มีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับความอุดมสมบูรณ์ของดินและตำแหน่งที่ตั้งของแหล่งเพาะปลูกที่มีความพิเศษ จึงทำให้เกิดการพัฒนาขีดความสามารถได้อย่างเต็มกำลัง
ในช่วงเวลาที่ผ่านมา ทั้ง John และ Harry ได้ทำการซื้อ Bruzzone ซึ่งเป็นโรงกลั่นไวน์ที่เก่าแก่ในแคว้นเพียมอนเต และในปี 1860 พวกเขาได้ก่อตั้งโรงกลั่นไวน์ Banfi Piemonte เพื่อทำการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์
การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม
คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit
คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก
พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี
