RecipesWine & Food Pairing

นมทอดกรอบ & ไวน์โรเซ่ Rosa Regale Brachetto d’Acqui DOCG

รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร

ไวน์ Brachetto คือไวน์ไลท์บอดี้ที่มีกลิ่นหอมอบอวลไปด้วยกลิ่นผลไม้ที่มีความเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นผลเบอร์รี่สีแดง การจับคู่กันช่วยเพิ่มความหอมของนมทอดได้เป็นอย่างดีและช่วยให้ไวน์ได้แสดงลักษณะของกลิ่นออกมาได้ทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นหอมของกุหลาบ อีกทั้งรสชาติของอัลมอนด์และลูกจันทน์เทศนั้นเข้ามาเติมเต็มรสชาติของมะพร้าวให้กลมกล่อมมากขึ้น ถือเป็นการผสมผสานความหวานและความสดชื่นได้อย่างยอดเยี่ยมเลยทีเดียว

ส่วนผสม

  • ขนมปังขาว 6 แผ่น 
  • นมสด 320 กรัม 
  • กะทิ 60 กรัม 
  • นมข้น 20 กรัม 
  • แป้งข้าวโพด 45 กรัม 
  • น้ำตาลทราย 4 กรัม 
  • เกลือ 5 กรัม

วิธีทำ

  1. ร่อนแป้งข้าวโพด  จากนั้นเติมน้ำตาล, เกลือ, และเทนม 100 กรัมลงไป
  2. คนจนส่วนผสมแห้งกับนมเข้ากันดี
  3. เทนมสดที่เหลืออยู่, กะทิ, และนมข้นลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน
  4. กวนต่ออีกประมาณ 2 นาที โดยใช้ความร้อนต่ำ ยกออกเมื่อได้เนื้อครีมข้น
  5. ปิดไฟและกวนต่อไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเนียน จากนั้นเทลงในฟิล์มถนอมอาหาร 
  6. รอให้เย็น โดยนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
  7. ตัดขนมปังขาวเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม
  8. นำก้อนนมสดออกจากตู้เย็น แล้วตัดเป็นเส้น
  9. ห่อก้อนนมสดด้วยแผ่นขนมปังสี่เหลี่ยม และนำไปทอดในน้ำมันร้อน 180° จนเป็นสีเหลืองทอง

ไวน์

Rosa Regale Brachetto d’Acqui DOCG

Rosa Regale Brachetto d’Acqui DOCG
Castello Di Banfi

คำอธิบายไวน์ Banfi Piemonte แบบคลาสสิกทำจากองุ่น Brachetto ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม, เก่าแก่, และมีความซับซ้อนตามแหล่งของพื้นที่เพาะปลูก
ประเทศอิตาลี
แหล่งผลิตแคว้นเพียมอนเต (Piemonte)
ปีที่ผลิต2018
สายพันธุ์องุ่นBrachetto d’Acqui 100%
สีสีแดงทับทิมสว่างที่ให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวา
กลิ่นกลิ่นหอมที่เข้มข้นของกุหลาบและผลเบอร์รี่ ซึ่งเป็นกลิ่นที่แสดงออกได้ดีที่สุดถึงกลิ่นหอมขององุ่นสายพันธุ์ Brachetto d’Acqui
รสรสชาติสดชื่น มีแทนนินเล็กน้อย ให้รสชาติของผลไม้และแร่ธาตุต่าง ๆ ในตอนท้าย
ปริมาณแอลกอฮอล์7%
การบ่มไม่ผ่านการบ่ม แต่หมักในถังเหล็กสแตนเลสตามกรรมวิธี Charmat Method

โรงกลั่นไวน์

Castello Banfi

โรงกลั่นไวน์ Banfi ก่อตั้งขึ้นในปี 1978 ด้วยความมุ่งมั่นของ John และ Harry Mariani สองพี่น้องชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี โดยเป้าหมายของทั้งคู่ก็คือการสร้างโรงกลั่นไวน์ที่มีความทันสมัย โดยการนำเอาวิทยาศาสตร์ที่มีความทันสมัยที่สุดมาใช้ในไร่องุ่นเพื่อผลิตไวน์พรีเมี่ยมชนิดต่าง ๆ นอกจากนี้พวกเขายังได้ร่วมงานกับ Ezio Rivella ซึ่งเป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ด้านไวน์ชั้นแนวหน้าของอิตาลี ผู้ที่มีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับความอุดมสมบูรณ์ของดินและตำแหน่งที่ตั้งของแหล่งเพาะปลูกที่มีความพิเศษ จึงทำให้เกิดการพัฒนาขีดความสามารถได้อย่างเต็มกำลัง

ในช่วงเวลาที่ผ่านมา ทั้ง John และ Harry ได้ทำการซื้อ Bruzzone ซึ่งเป็นโรงกลั่นไวน์ที่เก่าแก่ในแคว้นเพียมอนเต และในปี 1860  พวกเขาได้ก่อตั้งโรงกลั่นไวน์ Banfi Piemonte เพื่อทำการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์

การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit

คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก

พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี

เชฟ Will Chan

จบหลักสูตรการทำอาหารจีน จากสถาบันสอนทำอาหารจีน หัวหน้าพ่อครัวประจำภัตตาคารอาหารจีน Greater China Club เชฟ Will Chan มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหารจีนมากกว่า 15 ปี ก่อนหน้านี้เขาเคยทำงานให้กับร้านอาหารระดับสาวดาวมิชลินในมาเก๊า และเขายังได้รับรางวัลจากการแข่งขันระดับนานาชาติหลายครั้ง ด้วยความมุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศในด้านอาหารจีน ทำให้เชฟ Chan ได้รับยกย่องในด้านความคิดสร้างสรรค์จากการเลือกใช้ส่วนผสมคุณภาพดีที่สุดและจากเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลาย

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Back to top button
newsletter-signup-img.jpeg
รับข่าวสารล่าสุด

สมัครรับจดหมายข่าวของเรา

ลงทะเบียนเพื่อรับข่าวสารและเคล็ดลับเกี่ยวกับไวน์ล่าสุด รวมถึงข้อเสนอพิเศษและคำเชิญเข้าร่วม MasterClasses