와인 페어링 추천
이국적인 과일과 붉은 열매의 독특한 향을 지닌 이 향기로운 라이트 바디 브라케또는 우유 튀김의 향과 맛을 크게 향상합니다. 이 요리는 와인의 향기로운 특성, 특히 장미의 강렬한 향기와 입안의 코코넛 맛을 보완하는 아몬드와 육두구의 향을 잘 표현하도록 도와줍니다. 단맛과 신선함 사이의 아름다운 균형이죠.
재료
- 6개 식빵
- 320g 신선한 우유
- 60g 코코넛 밀크
- 20g 연유
- 45g 전분
- 4g 설탕
- 5g 소금
만드는 법
- 전분을 체에 치고 설탕, 소금 그리고 100g의 우유를 넣는다
- 가루가 우유에 잘 섞이도록 젓는다
- 나머지 우유와 코코넛 밀크 그리고 연유를 더하고 섞는다
- 약불에서 약 2분동안 계속해서 저어주고 점도가 짙어지면 불을 끈다
- 불을 끄고 계속 저어주고 부드러워지면 비닐 랩 위에 붓는다
- 냉동실에서 2-3시간 동안 식힌다
- 식빵을 사각형으로 자른다
- 냉동고에서 우유 혼합물을 꺼내 일자로 자른다
- 우유 혼합물을 빵으로 감싸고 180도에서 노릇하게 튀긴다
와인
로사 리갈 브라케또 아퀴 DOCG (Rosa Regale Brachetto d’Acqui DOCG)
카스텔로 디 반피 (Castello Di Banfi)
| 설명 | 이 지역에서 널리쓰이는 향기로우면서 복잡한 고대 포도인 브라케또 포도 나무에서 얻은 클래식한 반피 피에몬테 와인. |
| 나라 | 이탈리 |
| 지역 | 피에몬테 |
| 빈티지 | 2018 |
| 포도 | 100% 브라케또 아퀴 |
| 색 | 활기차고 지속적인 공기방울을 가진 가벼운 붉은 루비 색. |
| 향 | 장미와 딸기의 강렬한 향기, 브라케또 아퀴의 향기로운 특성을 가장 잘 표현. |
| 맛 | 미묘한 타닌은 유쾌하고 신선하며 과일과 미네랄의 끝 마무리. |
| 알코올 | 7% |
| 숙성 | 샤르마 방법에 따라 숙성없이 스테인레스 스틸 탱크에서 발효됨. |
와이너리
반피는 이탈리아계 미국인 형제 존과 해리 마리아니 덕분에 1978년에 설립되었습니다. 두 형제의 목표는 처음부터 고급 와인 생산을 위해 포도밭에서 가장 진보된 과학과 결합된 최상급의 와이너리를 만드는 것이었습니다. 이탈리아 최고의 포도양조 학자 중 한 사람인 마리아니와 에지로 리벨라 가족과 함께 이 지역은 풍부한 토양과 좋은 미기후적 위치로 인해 큰 발전 능력을 가지고 있음을 깨달았습니다.
그 당시 존과 해리 형제도 피에몬테의 역사적인 와이너리인 브루조네를 구입했습니다. 1860년에 설립되어 스파클링 와인 생산을 전문으로 하는 이 와이너리는 오늘날은 반피 피에몬테로 알려져 있습니다.
이 페어링의 출처
이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.
이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다.
Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.
