와인과 초밥 & 회 페어링하기 | 와인 & 음식 페어링

초밥 & 회와 와인 페어링하기

초밥은 여러 가지 이유로 와인 페어링에 어려움이 많아서 이 요리와 선택되는 음료는 종종 술이나 맥주입니다. 초밥은 재료와 유형에서 여러 형태로 제공되며 초밥의 구성 요소는 가볍고 섬세한 맛이지만, 함께 제공되는 소스들은 매우 강합니다. 간장, 고추냉이, 생강, 다양한 종류의 생선 해산물, 어란 등의 조합으로 초밥을 기반으로 한 식사와 짝을 이루는 와인을 찾기가 매우 어려울 수 있습니다. 

더 알아보기 전에 기억해야 할 한 가지 중요한 것은 완벽한 와인/초밥 페어링이 없다는 것입니다. 그러니 그냥 즐겨보세요! 이 포스팅을 기반으로 약간의 실험도 해보세요. 여러분의 친구와 함께 초밥을 와인과 함께 먹어보고 가장좋아하는 페어링을 골라보세요.

고려해봐야할 몇가지…

간 많이 하지 않기

초밥이나 회를 와인과 함께 먹을 때 간장이나 고추냉이를 과도하게 사용하지 마세요. 왜냐면 이는 많은 와인을 압도하는 매우 강한 맛이기 때문입니다. 소스를 생략하는 건 아니지만 가볍게 조금만 사용해야 합니다.

와인과 생선/해산물을 매칭하기

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와인은 종종 같이 먹는 고기나 생선과 짝을 이룹니다. 음식과 페어링 하는 한 가지 방법으로는 초밥의 주요 생선이나 해산물을 감칠맛 있게 해주는 와인을 선택하는 것입니다. 예를 들어 가리비 또는 게를 화이트 부르고뉴와 짝을 이루어보세요. 와인의 부드러운 질감이 해산물의 풍부한 질감과 잘 어울릴 겁니다. 

흰 살 생선이나 문어의 경우 드라이한 첸닌 블랑, 아시르티코, 앙금 숙성된 피노 그리지오 또는 상세르와 같은 질감이 있는 선명하고 깨끗한 화이트 와인을 선택하세요. 또한 샴페인은 가볍고 하얀 생선이 들어간 초밥과 어울리는 훌륭한 선택이 입니다. 

참치와 연어 같은 더 풍부한 종류의 생선이라면 가벼운 적포도주와 짝을 이룰 수 있습니다. 레드 상세르 또는 레드 브루고뉴를 페어링해 보세요. 피노 누아로 만든 이 두 가지 와인 옵션은 섬세한 질감과 부드러운 타닌을 가지고 있어 음식 맛을 압도하지 않습니다. 가메에서 만든 가벼운 보졸레 또한 시도해 보세요. 보졸레 빌리지스, 플러리, 셰이나스 또는 챠로볼스 아펠레이션을 마셔보세요.

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초밥 아니면 회?

초밥이나 생선회를 선택하는 것도 중요한 사항입니다. 회를 사용하면 생선의 종류에 따라 간단하게 페어링 할 수 있습니다. 그러나 초밥을 먹는다면 생선에 쌀이 같이 나오므로 요리의 풍미 프로파일이 바뀝니다. 쌀은 맛을 흡수하는 경향이 있으며 쿠션으로 작용하여 페어링 옵션을 넓게해줍니다. 초밥 밥에는 단맛이있어 드라이하지 않은 리즐링 또는 게브르츠트라미너와 페어링을 이룰 수 있습니다. 이 와인의 꽃 향기는 특히 허브, 고수, 유자, 자두를 포함하는 초밥 요리와 잘 어울립니다.

장어

장어 요리는 일반적으로 달고 시큼한 맛이 나는 소스로 생선을 코팅하는데, 이 맛의 조합을 상쇄하기 위한 특별한 와인이 필요합니다. 장어와 짝을 이루려면 아몬티야도 셰리 또는 더 가벼운 올로로쏘와 같은 강화 와인을 사용해보세요. 이러한 와인들의 복잡한 견과류 맛과 가벼운 달콤함은 장어 요리의 달콤하면서도 감칠맛 나는 풍미를 모두 북돋아줄 수 있습니다.

생선 알

요리에 많은 양의 생선 알이 포함되어 있다면, 그 독특한 맛 때문에 이에 포커스를 맞춰 페어링을 준비해야 합니다. 드라이한 로제 와인, 특히 과일향이 강하고 풀바디인 그르나슈 포도로 만든 와인과 짝을 이루면 생선 알의 풍미가 배가 될겁니다. 테블, 반돌 같은 프랑스 남부의 로제나 호주의 쉬라즈 또한 시도해보세요. 와인의 붉은 과일맛은 육즙이 가득 찬 짭짤한 생선 알과 잘 어울릴 겁니다.

성게

성게의 가벼움, 짠맛을 페어링 하려면 염분이 부족하고 드라이한 미네랄 화이트 와인을 마셔보세요. 가장 잘 어울리는 와인으론 뮈스카데가 있으며 그리스의 아시르티코 또는 시칠리아의 화산 토양에서 나온 에트나 비안코가 있습니다. 이 화이트 와인들은 크리스피하며 광물과 가벼운 톡 쏘는 맛, 짠맛을 모두 가지고 있어 성게의 짠맛을 보완시켜줍니다. 

초밥이나 생선회를 먹을 때 시도하고 싶은 페어링에 몇 가지 아이디어를 드렸길 바랍니다. 초밥과 와인은 친구들과 쉽게 같이 즐길 수 있으며 사람들이 많을수록 여러 페어링 옵션을 더 쉽게 샘플링할 수 있습니다. 이 가이드는 결코 완벽하지 않으며 자신 만의 조합을 자유롭게 사용해보세요. 여러분이 좋아하는 와인과 초밥 페어링이 있다면 의견을 남겨주세요!

Cedar

작성자: Cedar

Cedar는 시카고에 위치한 와인 작가/컨설턴트로써, 첨단 산업에서의 짧은 경력 이후 음식에 대한 사랑이 그녀를 와인으로 다시 데려 왔습니다. 그녀의 주요 관심분야는 와인을 소비자가 보다 쉽게 이용할 수 있게 하고 덜 알려진 품종에 대한 관심을 불러일으키는 것입니다. Cedar는 현재 와인 소매점에서 일하며 와인 정보에 대한 기사를 작성하고 있고 소규모 생산자를 위한 브랜드 개발에 대한 컨설팅 또한 하고 있습니다.

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