망고 판타지 연어 구이 & 베르두쪼 베네치아 줄리아 IGT

와인 페어링 추천

이 부드럽고 원만한 베르두쪼는 잘 익은 연어구이와 망고 소스에 완벽하게 어울립니다. 와인의 꿀 노트는 요리 소스에 더해진 꿀로 강화되며 와인의 달콤한 맛은 생선과 같이 나오는 망고와 에다마메 라따뚜이와 잘 어울립니다. 와인의 벨벳과도 같은 미감은 에다마메의 쓴 뒷맛과 조화를 이룹니다.

재료

  • 150g 연어, 사시미 스타일 절단
  • 3 망고
  • 3tbsp 망고 펄
  • 40g 에다마메(조리된)
  • 3g 소금
  • 1tbsp 꿀
  • 1tbsp 레몬 쥬스
  • 1tsp 전분
  • 10g 밀가루
  • 30g 간장
  • 100g 물(나중을 위해 위의 재료와 잘 섞는다)

만드는 법

  1. 키친타올을 이용해 연어의 껍집을 벗기고 닦는다
  2. 전분과 소금을 연어의 위와 아래에 덮는다
  3. 망고 1개를 작게 자른다
  4. 망고 2개, 꿀, 소금, 레몬 쥬스를 갈아 망고 소스를 만든다
  5. 연어의 위와 아래를 굽는다
  6. 망고소스를 넣고 노릇해질때까지 굽는다
  7. 불에서 내리고 6조각으로 자른 후 접시에 플레이팅한다
  8. 에다마메와 망고, 망고 펄을 섞은 후 플레이팅한다

와인

Verduzzo Cantina Rauscedo

베레두쪼 베네치아 줄리아 IGT (Verduzzo Venezia Giulia IGT)
라우세도 (Rauscedo)

설명베레두쪼는 서기 15세기 이탈리아 북동부에 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그때부터 베레두쪼는 프리울리 베네치아 줄리아 지역의 주요 품종 중 하나가 되었습니다. 풍부한 설탕 함량과 꿀 맛 덕분에 일반적으로 현지 과자 및 디저트와 함께 사용됩니다.
나라이탈리
지역프리울리 베네치아 줄리아
빈티지2018
포도100% 베르두쪼 프리울라노
금빛 노란색
꿀과 과일잼 향
부드럽고 원만하며 벨벳같은 마르멜로를 연상
알코올12%
숙성스테인레스 탱크에서 몇 달

와이너리

Cantina Rauscedo

65년의 역사 동안 바위가 많은 불모의 땅에서 훌륭한 와인을 재배하고 생산해왔습니다. 로마시대부터 전해 내려온 라우세도의 전통은 그 비밀을 보호하고 경작이 힘든 땅을 와인에게 최적인 땅으로 변형시켜 전 세계에서 즐길 수 있는 와인을 생산했습니다. 급격하게 흐르고 갑자기 땅으로 사라지는 강을 라우세도에서는 “물이 사람을 나누고 포도주는 그것들을 연합시킨다”고합니다.

이 페어링의 출처

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.

이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다. 

Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.

Chef Paul Wong

작성자: 셰프 폴 왕

중국 요리원의 중국 요리 석사 과정 졸업

Cloudland Chinese Cuisine의 수석 요리사 겸 상무이사

지속적인 학습은 폴 왕 셰프의 전문성의 주요 부분을 구성합니다. 그는 중국 요리원이 수여하는 중국 요리의 초급, 중급, 고급, 마스터 셰프 자격을 획득하였고 자신의 전문 분야에서 탁월한 역량을 발휘했습니다. 5성급 호텔과 유명한 케이터링 그룹에서 업무 경험을 쌓은 후, 셰프 왕은 고급 식당 중식당을 개장하고 총괄 셰프로 활동하고 있습니다. 그는 또한 경쟁에 적극적으로 참여하여 다양한 찬사를 받아왔습니다. 중국 요리에 대한 열정, 음식 문화에 대한 깊은 관심, 해박한 중국 요리 지식과 기술을 바탕으로 셰프 왕은 전 세계의 고유 재료와 요리 기술을 적용하여 독특한 요리 스타일을 개발했습니다.

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