香芒煎三文鱼&维多佐威尼斯朱利亚地区餐酒

餐酒搭配说明

本款葡萄酒口感顺滑、圆润饱满、风味极佳,乃搭配香煎三文鱼佐芒果汁的完美之选。葡萄酒中的蜂蜜味因酱汁中同样含有的蜂蜜而更加浓郁,而葡萄酒中的甜味则与配菜中的芒果和毛豆仁相得益彰。与此同时,葡萄酒的丝滑口感也与毛豆仁的微苦余味完美融合。

材料

  • 150克三文鱼片,刺身切法
  • 3只芒果
  • 3汤匙芒果珍珠
  • 40克毛豆仁(预先灼熟)
  • 3克盐
  • 1汤匙蜂蜜
  • 1汤匙柠檬汁
  • 1汤匙玉米淀粉
  • 10克面粉
  • 30克生抽
  • 100克水(将以上材料调匀备用)

方法

  1. 用厨房纸巾轻拍三文鱼,将其水分吸干
  2. 用玉米淀粉和盐对三文鱼进行两面腌制
  3. 取一只芒果,将果肉切成粒
  4. 将剩余两只芒果混合榨汁,再加入蜂蜜、盐和柠檬汁,调制成芒果酱汁
  5. 将三文鱼进行两面煎烤
  6. 倒入芒果酱汁,继续煎至金黄色
  7. 从锅中盛出,将三文鱼切成6大片,装入盘中
  8. 将芒果粒、毛豆仁和芒果珍珠混合,盛入盘内另一端。

葡萄酒

Verduzzo Cantina Rauscedo

维多佐威尼斯朱利亚地区餐酒 (Verduzzo Venezia Giulia IGT)
劳什多 (Rauscedo)

说明维多佐在意大利东北部的悠久历史,可追溯至公元十五世纪。自那时起,其便已成为弗留利-威尼斯朱利亚地区的主要葡萄酒品种之一。因其丰富的含糖量和浓郁的蜂蜜味,通常可搭配当地糖果和甜点食用。
国家意大利
产区弗留利-威尼斯朱利亚大区
年份2018
葡萄配比100%弗留利维多佐(Verduzzo Friulano)
颜色金黄色
香味散发蜂蜜和果酱香气
口感柔和、饱满,如榅桲般丝滑
酒精度12%
陈年在不锈钢酿酒桶内熟成数月

酒庄

Cantina Rauscedo

拥有65年的酿造历史,历经丰收时节后,从贫瘠多石的土地上孕育出优质上乘的葡萄酒。自罗马时代传承至今的劳什多传统,便是荒凉土地变身肥沃土壤的秘密之所在,从而酿造出全世界广受欢迎的优质葡萄酒。劳什多水流湍急,忽而没入地下,因而流传着这样一句话:“人以水而分隔,却因酒而团结。”

来自中餐意酒的

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目(project MELIUS)分支的意大利葡萄酒银行(The Italian Wine Bank)推出,由The I Factor有限公司出品,由中华厨艺学院(香港)、中国AIS(意大利侍酒师协会)俱乐部和意大利美食美酒世界峰会(Italian Cuisine & Wines World Summit )联合打造。

本指南是一次前所未有的尝试,旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现,而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑,并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。

此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒

Chef Paul Wong

作者 大厨黄亚保(Paul Wong)

曾就读中华厨艺学院中餐烹饪大师班课程

任云来轩行政总厨和总经理

不断学习是大厨黄亚保职业生涯发展的主旋律。在逐步荣获中华厨艺学院颁发的中式烹饪初级、中级、高级和大师班厨师资格证书后,黄大厨在专业领域中脱颖而出。在五星级酒店和知名餐饮集团工作多年,积累丰富经验后,黄大厨开设了自己的精品中餐厅,并担任行政总厨。他同时也积极参与各项比赛,众多荣誉加身。凭借自身对中国菜的热爱,对饮食文化的浓厚兴趣,及掌握的丰富中国烹饪知识和技能,黄大厨采用世界各地的本土食材和烹饪技巧,研制出独一无二的烹饪风格。

Jeden komentarz

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  1. 鮭魚佐芒果汁🤔🤔 甜膩的芒果中交雜魚類脂肪的濃郁,感覺是好奇特的風味啊!🤔🤔
    帶有蜂蜜和果香的酒香氣與絲滑口感,應該是非常合適的! 只是不知道整道料理吃下來,會不會太過香甜、甜膩 ><"

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