意大利陳醋脆果肉

意大利陳醋脆果肉

餐酒搭配说明

这些香酥的猪肉松饼与强劲的恩佐文琴佐普利亚IGT葡萄酒绝佳搭配的一道美味佳肴。酒体饱满,与所含配料和调味品的浓郁风味相融合。带有成熟的黑樱桃、新鲜的香草、浓烈的酒精和高残余糖分的味道,丰富了奥大厨充满活力的创作。

配料

  • 百年意大利陳醋 80克
  • 伊比利亞豬腩肉 100克
  • 蔥絲 5克
  • 薑絲 5克
  • 糖冬瓜碎 8克
  • 果仁碎 5克
  • 豬網油 40克
  • 法式脆漿 100克
  • 日本薑芽 5克
  • 菠蘿 40克
  • 子薑 40克
  • 紅椒 5克

方法

  1. 將日本黑豚肉切絲並加入蔥絲、薑絲、糖冬瓜、果仁碎及芝麻之後拌勻。
  2. 再用豬網油包成粒狀並放在冰箱裏1小時,然後取出,加上法國脆漿及炸至脆身 。
  3. 再加入菠蘿、子薑、蔥段、紅椒、糖及意大利陳醋調味,炒至均勻及上碟 。
  4. 加上日本薑芽於碟旁作裝飾用 。

葡萄酒

Enzo Vincenzo Sgarzi Luigi

文森佐帕丝曼朵红葡萄酒 (Enzo Vincenzo)
Sgarzi Luigi

国家意大利
产区普利亚
年份2016
葡萄配比普米蒂沃 , 黑曼罗 .
色泽颜色较浅
种植土壤沙质轻微带有点陶土的土壤
收割方式手工
酒精度15%

酒庄

Sgarzi Luigi

思卡其家族一直以来在位于Castel San Pietro Terme 种植葡萄和生产葡萄酒,已历经家族好几代。Castel San Pietro Terme 是一座位于意大利最负盛名的讲究美食的葡萄酒路线上,镶嵌于平原和山丘中的城市,在这期间,埃米利亚地区变成了罗马地区,并成为远古时代的葡萄种植地区。思卡其家族的历史要追溯至1933年,在当时的年代,思卡其卢易吉葡萄酒厂把真诚和信誉当作家族的生命一样看待,不断投资扩大葡萄园的规模并结合传统的葡萄栽培和现代的技术建设家族的葡萄酒厂。`岁月更替,年复一年,随着葡萄酒的生产和商业的发展,不断要求增加葡萄酒的产量已经成为思卡其卢易吉酒厂的主要任务,为此,酒厂扩大了其生产规模,并建立了其在世界四十多个国家贸易网络。在意大利,严格筛选最好的供货商,以保障酒厂不但能提供给客户用大容量容器装的葡萄酒,而且也能提供给客户瓶装葡萄酒。目前,酒厂的葡萄酒有D.O.C.G, D.O.C 和I.G.T. 除此之外,酒厂还生产有机葡萄酒,餐桌酒,葡萄汁,葡萄浓缩液,精馏葡萄汁,葡萄果汁,葡萄浓缩果汁。

来自中餐意酒的

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目(project MELIUS)分支的意大利葡萄酒银行(The Italian Wine Bank)推出,由The I Factor有限公司出品,由中华厨艺学院(香港)、中国AIS(意大利侍酒师协会)俱乐部和意大利美食美酒世界峰会(Italian Cuisine & Wines World Summit )联合打造。

本指南是一次前所未有的尝试,旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现,而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑,并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。

此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒

Chef Albert Au

作者 歐國強

中華廚藝學院大師級中廚師課程畢業生

麗新餐飲管理有限公司集團行政總廚(中菜)

歐國強師傅乃中華廚藝學院大師級中廚師課程畢業生,現任麗新集團中菜部行政總廚。歐師傅自十四歲已躋身飲食行列,擁有逾二十五年的豐富烹飪經驗。由於多次為其任職之餐廳奪得米之蓮星級榮譽,並累共得9星,故被譽為9星廚師。

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  1. 好令人口水直流的料理喔!
    有點無法想像是甚麼樣的酥脆感~~
    不知道搭配紅酒會有怎麼樣的風味!

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