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如何选择合适的晚宴葡萄酒

白葡萄酒配鱼,红葡萄酒配牛肉,在客人到达时开启起泡酒,是这样吗?并非完全如此。虽然上述传统搭配言之有理,但选择合适的晚宴葡萄酒无需按图索骥——这绝对是一场趣味盎然且怡然自得的探索之旅!

如何让一款葡萄酒与味噌蜜汁鲑鱼完美搭配,再佐以如梦如幻的熔岩巧克力,其关键不仅仅在于酒的颜色和气泡。其酸度、单宁含量、酒体、质地以及甜度对于完美搭配而言都至关重要。

既然您已为菜单殚精竭虑,何不在葡萄酒选择上更精益求精,呈现一场完美专业的晚宴。

起泡酒

起泡酒

邀请客人在家中共进晚餐时,依照传统奉上一杯起泡酒绝不会出错,原因有三:其可创造一种宴会氛围,清新味蕾,在气泡的作用下轻松进入社交状态。

香槟通常为首选,因其为起泡酒鼻祖(尽管利慕和英格兰的某些人不同意这一说法,但那就另说了)。然而,虽然有些人钟爱香槟的奶油口感和厚重酒体,但其他人更偏爱口感清淡的起泡酒。

如果您喜爱品质卓越、适合庆典但酒体更轻盈的香槟酒,可选择克雷芒、卡瓦、普罗塞克或英国起泡酒。克雷芒是法国起泡酒的代表,与法国其他地区的香槟一样,按照同样严格的标准(传统方法)酿造。克雷芒涵盖8个产区,每一产区使用其酿造白葡萄酒的葡萄品种来酿造起泡酒,因而可对其起泡酒的香气、风味和质地有所期待。西班牙卡瓦也由传统法酿造,但酸度低于香槟,且易于饮用。

意大利的普罗塞克则由大槽法酿造,口感轻盈,充满活力,酸度适中,带有甜瓜和苹果的味道,并伴有丝丝甜味。业内翘楚薇拉圣地酒庄生产的瓦尔多比亚德内超级普罗塞克DOCG极干型起泡酒,口感清新,果味浓郁,散发花香,是举行庆祝酒会的绝佳选择。

薇拉圣地酒瓦尔多比亚德内超级普罗塞克DOCG保证法定产区极干型起泡酒

威尼托大区  · 意大利

绝佳开胃酒。适合搭配用美味香料腌制或已香料为底的鱼类。

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英国起泡酒同样值得一试。近年来,其在国际上屡获殊荣,产自与香槟相似的风土地貌,但酸度更低,酒体更为轻盈。

起泡酒与甜点同样堪称理想搭配,且甜度越高越好。起泡的口感可让味蕾焕然一新,且甜味也可增强布丁的味道。莫斯卡托阿斯提则是绝佳选择。普罗塞克桃红起泡酒也是不错的选择,带有红色水果和花香味道,如薇拉圣地酒庄的2019普罗塞克DOC桃红年份起泡酒

薇拉圣地酒庄”Il Fresco”普罗塞克DOC法定产区桃红起泡酒

威尼托大区  · 意大利

绝佳开胃酒。适合搭配小食,意大利扁面条,精致的奶酪和小点心。

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白葡萄酒

白葡萄酒

白葡萄酒一般与鱼和白肉搭配,但搭配是否合适最终取决于这些菜肴的风味。

如果菜肴中富含辣椒和香料,选择白葡萄酒绝不会出错,但仍需小心谨慎。半干型雷司令、灰皮诺或琼瑶浆为绝佳选择,其微微甘甜可冷却并中和菜肴的辛辣口感。需注意的一点是,如果白葡萄酒的酒精含量较高,其入口便有一种趋于强烈的灼烧感。这一点则见仁见智;主要取决于个人喜好。

带有浓郁香味的食物则需另行搭配。咸味可减少葡萄酒中的艰涩味以达到完美平衡,如酸度较高的法国长相思或新西兰、意大利灰皮诺。桃红葡萄酒一般适合与咸味食物相搭配。

红葡萄酒

如果您的晚宴菜肴以红肉为主,如何选择合适的红葡萄酒则视菜肴的丰美程度而定。关键则在于单宁含量。

或搭配牛排或烤牛肉?单宁含量丰富的葡萄酒,比如纳帕谷赤霞珠或澳大利亚西拉,可与菜肴中的蛋白质相得益彰,并提升蛋白质风味。羊肉或猪肉等风味极佳的肉类可与酒体适中的阿根廷马尔贝克葡萄酒或世界各地常见的黑皮诺葡萄酒完美搭配。

酱汁也需考虑入内!如果您的肉类菜肴搭配的是番茄酱,则需和酸度葡萄酒搭配,比如桑娇维塞,基安蒂葡萄酒的主要成分,或丹魄,里奥哈葡萄酒的主要成分。类似海鲜酱和烧烤酱这类味道浓郁辛辣的酱汁则需和略带果味的葡萄酒进行搭配,如加利福尼亚仙粉黛、法国加美、意大利黑曼罗或蓝布鲁斯科。

甜葡萄酒

甜葡萄酒

如果您喜好甜食(不喜欢也无妨!),经典款甜葡萄酒绝不容错过,历经数百年的精炼酿造方法造就了其绝佳的风味。浓缩糖分的技术包括葡萄风干、冷冻以及腐坏!甜葡萄酒为百搭酒款之一,从开胃菜到甜点的所有晚宴菜肴皆可与之相搭配。

众所周知,甜葡萄酒可与浓烈辛辣的菜肴相搭配,但其也可与芝士完美搭配。例如,蓝纹或硬皮奶酪板可与丰美、粘稠的波尔多苏玳葡萄酒完美搭配。此款酒口感甘美芬芳,具有热带风味,也可与奶油甜点搭配。

由帕赛托法酿造的瓦坡利切拉雷乔托甜葡萄酒带有一种浓郁的巧克力樱桃味,与各式甜味菜肴相辅相成,比如开胃的照烧牛肉和香甜的草莓提拉米苏。

此外,托考伊、冰酒和逐粒精选雷司令也可与甜味菜肴和开胃菜完美搭配。

加强型葡萄酒

加强型葡萄酒

加强型葡萄酒也被亲切地称为“黏酒”,在生产过程中加入烈酒,通常是白兰地,从而酿造出高酒精含量、味道浓郁的葡萄酒。与甜葡萄酒相似,此类葡萄酒味道丰富,可搭配甜味菜肴和开胃菜。常见酒款包括雪利酒和马德拉酒。

如果菜单中包含黑巧克力甜点,葡萄牙的马德拉酒则是不错的选择。令人惊讶的是,其具有的干果和蜜饯果味也可与寿司和清淡沙拉完美搭配。西班牙的阿蒙提拉多雪利酒富含坚果味和酸味,适合作为开胃酒,可与海鲜菜肴完美搭配。

如果您在餐酒搭配中偏爱加强型葡萄酒,茶色波特酒、玛萨拉酒和卡曼达蕾雅酒值得一试!

享受餐酒搭配过程中的乐趣与愉悦。保持好奇心,勇敢尝试,运用一些技巧和指导来享受这一过程。祝您用餐愉快,干杯!

重点

  • 起泡酒是开胃酒的理想选择,也可搭配甜点。
  • 甜型与半干型葡萄酒可与甜口或辛辣的食物搭配。
  • 高酸度白葡萄酒可与咸味菜肴和开胃菜相配。
  • 富含单宁的红葡萄酒可与丰美的红肉菜肴搭配。
  • 单宁适中的红葡萄酒则适合搭配清淡的红肉。
  • 酸度较高的红葡萄酒适合搭配番茄汁。
  • 果味红葡萄酒可与浓郁酱汁完美搭配。
  • 甜葡萄酒与加强型葡萄酒可百搭,适合搭配所有晚餐菜肴。

Lucie Robson

Lucie Robson曾作为记者和编剧在国际媒体任职数十年之久,报道话题涵盖方方面面,但其最后决定转向自己所热爱的事物:葡萄酒。她接受过葡萄酒与烈酒基金会(WSET)的课程培训,曾为Vivino和国际葡萄酒暨烈酒大赛撰稿,并为各种机构撰写葡萄酒新闻和博客。对于Licie 而言,对葡萄酒的热爱并不仅限于品尝,在葡萄园中亲力亲为更具意义,而且她曾在全球著名的葡萄酒活动中担任幕后工作。在Lucie看来,对葡萄酒世界的探索是一场永无止境的冒险。无论其身处何地,都不会错过当地的卡瓦酒庄、酿酒厂或品酒会,如果无法实现,她自己的客厅中便会上演一场品酒沙龙。

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