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有机、素食及生物动力葡萄酒之区别指南

对大众来说,食品包装上印有“有机”、“素食”或是“生物动力”等词语早已是司空见惯的事情,但酒标上出现这些字眼,又有何含义呢?请您继续阅读本指南,了解下星座、蛋白和四处游走的母鸡和令葡萄酒更为健康有何关系。

有机葡萄酒

有机、素食及生物动力葡萄酒之区别指南

而今越来越多的消费者开始关注身体健康,您可能也准备了解下有机产品。当您想到有机水果和蔬菜时,会联想到什么?在种植香蕉、油桃、黄瓜和胡萝卜期间都未使用可能有害的杀虫剂、化肥或除草剂,对吧?

没错,有机葡萄酒亦是如此。在种植葡萄的过程中,葡萄未通过任何有害产品进行保护,也未使用任何促进生长的物质。

有时您可能会看到有机葡萄酒中含有亚硫酸盐,但其是葡萄酒经过发酵的产物,完全天然无害。有机葡萄酒不会加入亚硫酸盐阻止氧化,这是此类葡萄酒的标准生产模式。

有机葡萄酒的风味

那么有机葡萄酒的口感如何?有机霞多丽或黑皮诺葡萄酒的口感是略胜一筹,还是稍加逊色,亦或是伯仲之间呢?答案是,就您喜欢的品种而言,即便通过有机酿酒工艺生产而成,其口感与平时的非有机葡萄酒也大同小异。尽管在原料方面,即就葡萄而言,可能比在种植过程中使用杀虫剂的葡萄品质高上一等,但葡萄酒的口感很大程度上取决于采摘葡萄后酒厂的酿酒情况。酿酒师好似用葡萄进行创作的艺术家。他们有各种选择,可以将有机种植的葡萄打造成消费者喜欢的酒款。

摄入有机产品有所益处,那么饮用有机葡萄酒自然也有好处,您摄入令人不快化学品的风险小了,您便更能好好享受杯中的佳酿。

就像其他产品一般,当今社会,若自己饮用的是有机葡萄酒,便会开始炫耀一番,因此在酒标上不难找到“有机”这一字眼。此外,许多国家有一个官方认证机构,用于批准有机生产标准。若一款葡萄酒获得了当地机构的有机认证,则酒标上会印上有机的标志。现在很多酿酒国家均有涉足有机葡萄酒领域,若您对这种天然葡萄酒有所兴趣,稍微了解一下便会挖掘到一些有趣的酒款。

酿酒师如何酿造有机葡萄酒

通常来说,葡萄园中使用了有机种植,那么有机这种方式便会渗透到方方面面。其中可能包括使用堆肥来吸引有利于藤蔓健康的昆虫,为当地野生动物生长的地区做准备,防止它们食用葡萄,让母鸡在葡萄园中漫步,为葡萄园增添自然气息,在犁地时使用生物柴油拖拉机等。葡萄园的这些做法相互结合,展示了一幅更广阔的蓝图,也为可持续发展农业作出了贡献,这是有机农业日益兴起的一个特征。

素食葡萄酒

有机、素食及生物动力葡萄酒之区别指南

你可能会问,葡萄酒怎么可能不是素食呢?毕竟它是葡萄发酵而成的。但你知道,品鉴一款葡萄酒时,必须考虑的一点是其酒色的清澈度。

这是有原因的。若对葡萄酒放任不管,那么最终酒瓶和酒杯中的葡萄酒将会混沌不堪。这是因为发酵导致的。糖转化为酒精,由此变成了葡萄酒。但同时也带来了多种分子,它们漂浮在葡萄酒之中。这些物质可能是酚类物质,单宁酸或酒石酸盐。这些物质食之无害,但影响外观,因此在装瓶之前,葡萄酒需经过下胶这一步骤。在此环节中,会使用一种胶质去除葡萄酒的浑浊之感。

一些酿酒师为打入新兴素食市场,便在下胶过程中采用非动物制品等措施。

这类物质通常含有蛋白或乳蛋白等动物制品,所有易于吸引大量分子,从而轻松将其从葡萄酒中提取出来。

虽然这些物质鲜少残留在葡萄酒中,但从技术上讲,可能还是会有所残留,这便是非素食的。一些酿酒师为打入新兴素食市场,便在下胶过程中采用非动物制品等措施。其中包括粘土或植物制品。有些甚至选择在葡萄酒中留下发酵沉淀物,让它们自然沉淀。

生物动力葡萄酒

有机、素食及生物动力葡萄酒之区别指南

这是种十分有趣,又有些怪异的葡萄酒,当然是在好的方面有点怪异。首先,你是否听说过鲁道夫·施泰纳(Rudolf Joseph Lorenz Steiner)?1861年,这位杰出人士在曾为奥匈帝国一部分的地方出生,也就是而今的克罗地亚共和国。他是个博学多才的智者,研究教育、灵魂、哲学、艺术、社会改革等等。

斯坦纳与葡萄酒的联系是在生物动力农业领域,这一做法已扩展至葡萄种植领域。生物动力农业源于施泰纳,该方法将整个生长生态系统考虑在内——包括土壤健康、恒星位置、月相、占星学,以及各种可以被视为古怪、神秘和深奥的习惯等。

许多在葡萄园中实施生物动力法的酒商标明,这样做法可以生产出更优质健康的葡萄。

土壤健康是生物动力葡萄培育的一个基本方面。在葡萄园里,草药和堆肥的复杂混合物根据与天体运动密切相关的时间进行精心调配。

这确实有效!许多在葡萄园中实施生物动力法的酒商标明,这样做法可以生产出更优质健康的葡萄。这其中一定不乏一些道理,因为生物动力葡萄培育在法国、瑞士、意大利、西班牙、奥地利、德国、澳大利亚、智利、秘鲁、南非、加拿大和美国均有应用。其甚至有自身的标准和认证机构:德米特国际公司。

用生物动力法生产的葡萄酒有时会显得些许浑浊或看起来很天然,因为在酿制过程中没有使用下胶物质,因此往往口感饱满,果香四溢。干杯!

平台提供有机、素食和生物动力葡萄酒,不妨来浏览一番,享受美妙旅程吧!

Lucie Robson

Lucie Robson曾作为记者和编剧在国际媒体任职数十年之久,报道话题涵盖方方面面,但其最后决定转向自己所热爱的事物:葡萄酒。她接受过葡萄酒与烈酒基金会(WSET)的课程培训,曾为Vivino和国际葡萄酒暨烈酒大赛撰稿,并为各种机构撰写葡萄酒新闻和博客。对于Licie 而言,对葡萄酒的热爱并不仅限于品尝,在葡萄园中亲力亲为更具意义,而且她曾在全球著名的葡萄酒活动中担任幕后工作。在Lucie看来,对葡萄酒世界的探索是一场永无止境的冒险。无论其身处何地,都不会错过当地的卡瓦酒庄、酿酒厂或品酒会,如果无法实现,她自己的客厅中便会上演一场品酒沙龙。

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