如何掌握葡萄酒品鉴

如何掌握葡萄酒品鉴

葡萄酒品鉴 – 对很多人来说,这是项神奇的能力,即在葡萄酒中探索大多数人无法辨别的香味及风味。另一些人则嗤之以鼻,认为这是爱卖弄学问的酒客们异想天开的表现,或是作为保持葡萄酒鉴赏领域中精英们声誉的一种方式。但两者兼不是。葡萄酒品鉴是项由艺术、科学融合而成的技能,跟任何技能一样,您也可以通过学习、练习进行提升。掌握这门技艺需要时间,但一旦您学会了这项技能,便会为您的品鉴之路增添一个全新的层面,同时大大丰富您的葡萄酒鉴赏历程。那么,该如何学习这门技巧呢?

了解葡萄酒品鉴的组成

葡萄酒品鉴由三大部分组成。我们所说的品鉴即对葡萄酒进行分析评估,以确定其质量、产地、类型和陈年潜力。

1. 外观 – 葡萄酒品鉴的第一部分其实就是观察葡萄酒的外观。它是朦胧,酒色不足,满是沉淀,还是清澈的呢?葡萄酒的外观可以反映出葡萄酒可能存在的缺点,也能让我们了解手中葡萄酒的类型和年份。

如何掌握葡萄酒品鉴

2. 气味 – 葡萄酒品鉴的第二步仍非品尝。嗅觉,是与味觉联系最为紧密的人类感觉。了解葡萄酒的气味也能提醒我们葡萄酒可能存在的问题。还能提供与葡萄酒酿造工艺有关的线索、所用的葡萄品种、葡萄酒的生产国以及最终葡萄酒在您口腔中释放的风味。

如何掌握葡萄酒品鉴

3. 口感 – 最后便是“葡萄酒品鉴”中真正品尝的部分。 最后一步便是将从这三种感觉中得知的信息结合起来,得出最终的评价。这款葡萄酒是什么类型?它产自哪里?它是什么年份的?它的品质如何?它是否存在问题呢?

如何掌握葡萄酒品鉴

当然,我们的评价会带些主观性,比如说我们认为这款葡萄酒的品质如何之类的。而使用分析方法品鉴葡萄酒有助于得出更为客观的评价。在盲品的情况下,我们需要弄清楚这是哪款葡萄酒,而分析方法也可以帮助我们缩小可能的范围。

练习葡萄酒品鉴

与所有技能类似,想要成为一名优秀的品鉴家也需熟能生巧。在很大程度上,这是因为您需要品尝大量的葡萄酒,以便在头脑中形成一个衡量或评分的系统。经验丰富的品鉴家已品尝过成百上千瓶葡萄酒,当品尝一瓶新的葡萄酒时,他们可以在脑海中将其与其他的葡萄酒进行比较,选出相似性,并根据相似性得出有关当下品尝的葡萄酒的线索。

您可以尝试用以下方法进行练习。也请记住细细品尝不代表大饮特饮。大多数专业人士吐出的口水远比品尝的葡萄酒多得多,因为即便酒精度很低也会影响您的感觉。

1. 与朋友共同品鉴。约上三五好友,开几瓶葡萄酒,一起品尝,一起聊聊互相的看法。这会帮助您调整自身的感觉,因为您的一些朋友可能会提出您不曾提出过的见地。

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2. 把控好种类。品鉴由同一葡萄品种酿造的但来自不同葡萄园的同年份葡萄酒。品鉴由同一葡萄品种酿造的但来自全球各个产区的葡萄酒。品鉴来自同一葡萄园但年份不同的葡萄酒。这会帮助您真正找准特定因素产生的差异。

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3. 参加一门课程。市面上有许多有关葡萄酒证书的课程,或是为葡萄酒爱好者开设的兴趣课程。参加一门课程,您会形成一个扎实的框架,这样您在练习中才能有所提升。

如何掌握葡萄酒品鉴

开发味觉与词汇

用具体词汇描述您所品尝到的口感、嗅到的气味以及看到的外观,这一点至关重要。若您不知道您感受到的是什么或无法用语言进行描述,那么一切皆是徒劳。

试着通过接触各种各样的气味和口感,以开发您的嗅觉和味觉。准备好香料、水果、鲜花、石头等,试着熟悉每一种气味与口感。学习相关词汇来描述您的感受。

阅读。大量阅读。阅读品酒笔记和葡萄酒评论,了解人们如何谈论葡萄酒,以及他们用什么样的词汇来描述不同的概念。这并非表示您得使用完全一样的词汇,但词汇会帮您传达您的感受。

停止思来想去,立即行动

学会品酒最为重要的一点便是迈开步,开始做。品尝、谈论、分享您的感受、从经验丰富的品鉴家处学习更多知识。就葡萄酒而言,最好的学习办法便是立即着手,开启这段旅程。

您的看法是?

Cedar

作者 Cedar

西达·司徒特劳位于芝加哥,是一位葡萄酒作家兼顾问,她对所有食物的热爱使她在科技行业呆了一段时间后,又回到了葡萄酒行业。她特别关注的是,如何让消费者更容易获得葡萄酒,以及培养消费者对小众葡萄酒品种的兴趣。西达目前从事葡萄酒零售工作,写作葡萄酒的资讯文章,以及为小酒庄品牌发展提供咨询。

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