RecipesWine & Food Pairing

黑松露焗鸡

餐酒搭配说明

此款葡萄酒单宁丰富,口感强劲,可完美提升黑松露的香气,是此道菜肴餐酒搭配的不二之选。同时,此款酒口感丝柔顺滑,十分易饮,可与鸡肉完美搭配。

配料

  • 350克鸡肉
  • 5克黑松露片
  • 10克生粉
  • 5克黑松露酱
  • 10克姜末
  • 6克酱油

方法

  1. 将鸡肉与酱油、生粉和少许盐一起抓匀后搁置一边。
  2. 在不粘锅中倒油加热后,倒入姜末和鸡肉。翻炒至鸡肉呈金黄色。
  3. 加入黑松露酱后进行煸炒直至香味飘出。将黑松露片点缀于菜品上,即可上菜。

葡萄酒

Montefalco Riserva Rosso

蒙特法科法定产区珍藏级红葡萄酒 (Rosso di Montefalco Riserva DOC)
卡普雷酒庄(Arnaldo Caprai)

说明卡普雷酒庄在农艺和酿酒领域进行了长期的深入研究以打造高品质葡萄酒,从而酿造了此款蒙特法科法定产区珍藏级红葡萄酒。由桑娇维塞(Sangiovese)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)和美乐(Merlot)等葡萄品种混酿而成,在木桶中熟成约20个月后,再于瓶中进行长时间的陈年。此款红葡萄酒极具地域风味,品质上乘,适饮期长,酒体丰厚。实属蒙特法尔科红葡萄酒佳品。
国家意大利
产区托斯卡纳大区
年份2013
葡萄配比70%桑娇维塞、15%萨格兰蒂诺、15%美乐
颜色深宝石红
香味酒液中蕴含野樱桃、巧克力、香草、紫罗兰及异域香料的香气
口感酒体饱满圆润,单宁丝滑细腻,两者完美平衡
酒精度14%
陈年橡木桶中熟成20个月后,装瓶继续熟成6个月

酒庄

Arnaldo Caprai

1971年,成功的纺织品商人阿纳尔多·卡普雷(Arnaldo Caprai)买下了Val di Maggio庄园,最终实现了其酿造自有葡萄酒的梦想。刚开始,他只有五公顷的土地。时光流逝,他日益坚信本地的葡萄品种拥有巨大潜力,尤其是萨格兰蒂诺。1988年,他的儿子马尔科·卡普雷(Marco Caprai)开始掌管酒庄,凭借澎湃的激情和坚定的决心,其为酒庄酿制出优质葡萄酒作出了不可或缺的贡献。自1991年以来,酒庄投入大笔资金用于收购新葡萄园,以及科学研究和技术创新。

来自中餐意酒的

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目(project MELIUS)分支的意大利葡萄酒银行(The Italian Wine Bank)推出,由The I Factor有限公司出品,由中华厨艺学院(香港)、中国AIS(意大利侍酒师协会)俱乐部和意大利美食美酒世界峰会(Italian Cuisine & Wines World Summit )联合打造。

本指南是一次前所未有的尝试,旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现,而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑,并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。

此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒

大厨古志辉

古志辉是“北京厨房”餐厅的行政总厨。在与华联集团的董事长合作开设“北京厨房”餐厅之前,古志辉曾于丽思卡尔顿酒店任职11年,其中4年担任大阪思卡尔顿酒店中餐厅的行政总厨,7年担任北京思卡尔顿酒店的中餐行政总厨。他也曾于著名的粤菜餐厅利园酒店任职14年,一直专注于粤菜领域。同时,他在大阪进修学习时,将日式料理融入其菜式中,打造了一种独一无二的粤菜风格。

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