RecipesWine & Food Pairing

台式三杯鸡

餐酒搭配说明

先从香味开始介绍吧。将此杯赤霞珠红葡萄酒置于眼前,野生浆果的沁人芬芳随即扑鼻而来。而冒着热气的鸡肉混合着八角茴香和三杯鸡调味汁的香气,同样令人欲罢不能。

这两种不同的香味,却并不相互冲突。事实上,则恰恰相反。意料之中,在享受每一口食物的过程中,口中的鸡肉和葡萄酒会持续产生奇妙的化学反应:葡萄酒中的白胡椒、辣椒和烟草味大大丰富了鸡肉的香味,将其馥郁的腌汁风味完好保留的同时也保持了鸡肉原有的鲜美之味。此款葡萄酒酒体饱满,单宁细腻,果香回味悠长,拥有愉悦清新口感。

配料

  • 一只三黄鸡

腌泡汁

  • 30克姜汁酒
  • 5克盐
  • 5克鸡粉
  • 2个蛋黄
  • 50克木薯淀粉

“三杯鸡调味汁”

  • 1千克白糖
  • 15克味精
  • 120克生抽
  • 300毫升(半瓶)金兰油膏
  • 60克柠檬香草
  • 60克罗勒
  • 90克生姜
  • 60克大蒜
  • 2颗八角茴香

其它配料

  • 5段大葱
  • 20克姜末
  • 15克大蒜
  • 煎炸油

方法

  1. 将腌泡汁的配料混合均匀
  2. 将三黄鸡洗净,切成大块,用上述汤汁腌泡6小时
  3. 锅中倒油,加入姜、蒜、葱,然后加入腌制好的鸡肉
  4. 大火煸炒至鸡肉表面呈金黄色
  5. 倒入罗勒和三杯汁加以融化,然后加入八角茴香,翻炒至汤汁收干

葡萄酒

Barrachi Cabernet Cortona Riserva DOC

科尔托纳珍藏DOC红葡萄酒 (Cortona Riserva DOC)
百纳奇(Baracchi)

国家意大利
产区托斯卡纳大区
葡萄配比赤霞珠
色泽亮宝石红
香味散发野生浆果和莫利洛黑樱桃的香气。并带有白胡椒、丁香、巧克力及烟草的辛香。
口感令人印象深刻,温和多汁,单宁细腻丝滑,与酒体结构完美融合。果香浓郁,回味悠长。
陈年法式橡木桶中熟成24个月后,装瓶继续熟成9个月。

酒庄

Baracchi Winery

坐落于科尔托纳东边,百纳奇庄园倚坡而建,沐浴于托斯卡纳的阳光之下。Baracchi酒庄的葡萄酒采用桑娇维赛(Sangiovese)、西拉(Syrah)、美乐(Merlot)、赤霞珠(Cabernet)及特雷比奥罗(Trebbiano)等葡萄品种酿造而成,使得这款葡萄酒焕发生机。这是献给科尔托纳这片土地的礼物,也是对上等葡萄酒的至高称赞。从葡萄酒中品尝世家传承的魅力。

来自中餐意酒的

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目(project MELIUS)分支的意大利葡萄酒银行(The Italian Wine Bank)推出,由The I Factor有限公司出品,由中华厨艺学院(香港)、中国AIS(意大利侍酒师协会)俱乐部和意大利美食美酒世界峰会(Italian Cuisine & Wines World Summit )联合打造。

本指南是一次前所未有的尝试,旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现,而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑,并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。

此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒

大厨Lin Guoyu

大厨Lin Guoyu擅长粤式融合菜,在香港和澳门工作期间大获成功,因其创新菜品而广受好评(2014年)。2016年他被评选为"明星大厨"和"中国烹饪大师",2019年则荣获“中国味道大师”称号。目前,一直活跃于美食舞台的他认为,坚持多看、多想、多做终将有所得,并正作为展会厨务顾问参与到各类国际展览之中。

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One Comment

  1. 最喜歡三杯雞香香辣辣的口勁了!
    好想感受紅酒搭配下的口感!不知道會不會太酸或乾澀呢…..

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