福建海鲜烩饭与“莫哈斯娜(Morassina)”巴贝拉阿尔巴DOC葡萄酒

餐酒搭配说明

此二者并非经典搭配,事实上确为一种创意之举。“莫哈斯娜(Morassina)”是一种风格强劲的巴贝拉阿尔巴DOC葡萄酒,与海鲜菜肴相配并非理想之选。但我们今天介绍的乃中式菜肴,因而此款葡萄酒的酸度、酒体和干度可与烤鸭肉、鸡肉、米饭中浸渍的调味料和浓郁的蘑菇风味完美融合。此款葡萄酒的风味与此道菜肴的美味形成了鲜明对比,且不会喧宾夺主。

材料

  • 250克米饭
  • 40克虾仁
  • 40克烤鸭
  • 40克鸡丁
  • 40克香菇丁
  • 2个蛋黄
  • 40克干贝
  • 80克芥蓝
  • 110克蟹肉棒
  • 1汤匙蚝油
  • 鸡精
  • 酱油
  • 1汤匙木薯淀粉
  • 300克鸡汤
  • 煎炸油
  • 300克水

方法

  1. 将虾仁洗净擦干后切丁
  2. 将干贝和烤鸭肉切丁备用
  3. 热油锅,将鸡丁和虾仁丁用大火快速翻炒后起锅备用
  4. 热油锅,将蛋黄兼至半熟
  5. 加入米饭翻炒至米粒呈松散状
  6. 加入些许鸡汤和盐进行调味,起锅备用
  7. 在木薯淀粉中加入一汤匙水,调成水淀粉备用
  8. 锅中倒水煮开
  9. 加入香菇丁、芥蓝段、干贝丁、烤鸭肉丁、蟹肉棒、鸡肉丁和虾仁丁继续煮开
  10. 加入水淀粉、蚝油、煎炸的鸡肉丁和虾仁丁,搅拌均匀
  11. 淋在装盘的炒饭上即可上菜

葡萄酒

Morassina Barbera d'Alba

“莫哈斯娜(Morassina)”巴贝拉阿尔巴DOC葡萄酒 (“Morassina” Barbera d’Alba DOC)
茱柯酒庄 (Giuseppe Cortese)

说明“莫哈斯娜(Morassina)”由巴贝拉(Barbera)葡萄酿制而成,这是皮埃蒙特地区栽培量最大的葡萄品种之一。作为一种传统的“日常”葡萄酒,巴贝拉阿尔巴DOC葡萄酒在数十年前还未声名鹊起,近年来其品质已大大提升,如今可与那些赫赫有名的葡萄酒一较高下。
国家意大利
产区皮埃蒙特大区
年份2015
葡萄配比100%巴贝拉(Barbera)
颜色深紫色,近乎浓烈的红色
香味浓郁醇和
口感干爽,酒体饱满
酒精度14%
陈年橡木桶中熟成18个月,部分酒液在法国小橡木桶(225升)中熟成,其中30%为新橡木桶,部分酒液在斯拉夫尼亚大型橡木桶(1700升)中熟成。装瓶继续熟成6个月。

酒庄

Giuseppe Cortese

茱柯酒庄生产的葡萄酒是所有皮埃蒙特葡萄酒迷的梦想之选。这家家庭经营的小型酒庄位于著名拉巴佳地区的中心地带,以生产巴巴莱斯科精美优质葡萄酒而闻名,目前酒庄由熟知内比奥罗葡萄的人群负责经营。怀着对巴巴莱斯科地区风土的崇高敬意,凭借相关深厚知识及悠久的家族传统,茱柯酒庄得以酿造出皮埃蒙特地区颇为卓越优质的葡萄酒。

作为巴巴莱斯科的本地人,朱塞佩•柯蒂斯(Giuseppe Cortese)与父亲贾科莫(Giacomo)一道从事家族经营,开始了其热衷于酿酒的一生。经过几年的经验累积,他意识到优质巴巴莱斯科葡萄酒的未来在于风土潜力的开发和利用。出于上述考虑,朱塞佩开始重新调整家族的葡萄酒经营方向,重建酒庄,改善葡萄酒酿造技术,并在著名的拉巴佳葡萄园中购置新土地。朱塞佩的儿子皮尔卡洛从久负盛名的阿尔巴葡萄酒酿造学校(Enological School of Alba)毕业后,于20世纪90年代加入了他的行列与之一道并肩作战。如今,茱柯酒庄是一家典型的小型家庭式酿酒厂,朱塞佩的妻子罗塞拉(Rosella)和女儿蒂齐亚纳(Tiziana)则主要负责商务和公关领域的所有事宜。

来自中餐意酒的

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目(project MELIUS)分支的意大利葡萄酒银行(The Italian Wine Bank)推出,由The I Factor有限公司出品,由中华厨艺学院(香港)、中国AIS(意大利侍酒师协会)俱乐部和意大利美食美酒世界峰会(Italian Cuisine & Wines World Summit )联合打造。

本指南是一次前所未有的尝试,旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现,而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑,并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。

此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒

Chef Lin Guoyu

作者 大厨Lin Guoyu

大厨Lin Guoyu擅长粤式融合菜,在香港和澳门工作期间大获成功,因其创新菜品而广受好评(2014年)。2016年他被评选为"明星大厨"和"中国烹饪大师",2019年则荣获“中国味道大师”称号。目前,一直活跃于美食舞台的他认为,坚持多看、多想、多做终将有所得,并正作为展会厨务顾问参与到各类国际展览之中。

Jeden komentarz

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  1. 這道料理感覺醬汁豐厚、口味濃醇;搭配深色濃郁的紅酒,不曉得雙重重口味的搭配會是甚麼樣的感受呢~

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