辛辣菜肴搭配葡萄酒

我们所食的大多菜肴以辣味出名。各式各样的辣系菜口感丰富，攻陷了我们的味蕾，因此配酒便成了一桩难事。

Cellar.Asia已有所准备，我们颠覆了传统认知，为辛辣浓郁的食物搭配了恰到好处的酒款。品尝重口味食物时，暂时抛开啤酒吧，您可以根据我们的建议选择一些适宜的葡萄酒喔。

1. 拒绝高酒精度葡萄酒，此类葡萄酒与重口味菜搭配毫无风味可言。

由于酒精可以溶解辣椒素（也叫做香辛料），很长一段时间以来，大众都误认为高酒精度葡萄酒和辣味菜肴搭配简直天作之合。然而，酒精实际上会加重辣味，让菜肴和葡萄酒都变得索然无味。

若想实现葡萄酒与辛辣菜肴的完美搭配，尽量避免选择西拉和仙粉黛酿造而成的葡萄酒。此外，雪利酒、波特酒和其他加强型葡萄酒也都不予考虑。

2. 清新可口、果味十足、芳香馥郁的白葡萄酒才是您的优选良品。若是半干型则再好不过了。

大家品尝辣味菜时往往选择搭配啤酒，因为啤酒风味清新，其清凉明快的口感可以带走菜肴的余味，以便您品尝下一口美味佳肴。许多白葡萄酒也拥有同样的风味。芳香型葡萄酒其实更胜于啤酒，其风味及芳香能使菜肴更为出彩，酒味也尽显浓郁，这些可是啤酒力不能及的。

一些高超的配酒法通过对比凸显风味，半干型白葡萄酒与辛香菜肴便是黄金搭配，尤其适合带些许甘甜的辛香菜肴。微甜的葡萄酒可以平衡辛辣味，彰显菜肴绝佳风味，口口尽享丰富滋味。

您可以选择德国微甜型或半干型雷司令、阿斯蒂莫斯卡托起泡酒、爽口的绿酒等白葡萄酒。

3. 若想要搭配红葡萄酒，酒体轻盈、口感顺滑的则是首选。

若白葡萄酒不合您口味，又或者您就是想来杯红葡萄酒，那么就选酒体较轻盈、单宁顺滑柔和的酒款吧。此外，桃红葡萄酒也不失为佳选。请记住，高酒精度的葡萄酒只会突出辣味，口感太过爽脆，单宁过于厚重则容易喧宾夺主，还会散发苦味。您得选择一些中低酒精度、中等酒体的葡萄酒。

想要我们推荐几款红葡萄酒完美搭配辛辣菜肴？博若莱葡萄酒和用神索葡萄酿造而成的酒款绝对榜上有名。我们还不得不提及蓝布鲁斯科起泡酒，它带着些许气泡，冰镇一下便可令酒与菜肴的风味质地和谐共处。

4. 可别忘了起泡酒。

起泡酒同样含有气泡，也能很好地调节辛辣味，清新的芳香与其明快的口感能让美味在您的味蕾上尽情舞蹈。

起泡酒通常可搭配各类食物，您大可尽情挑选。再次强调，半干型葡萄酒能带来风味反差，从而凸显美味口感，因此我们推荐您选择阿斯蒂或者半干型起泡酒。

5. 摇摆不定的话，选雷司令准没错。

如果您还踌躇再三，为了保险起见，就选雷司令吧。雷司令芳香迷人、风味宜人，绝对是辛辣菜肴的好拍档。您也可以选择干型雷司令，但不得不说半干型能打造完美反差，营造愉悦就餐体验。

以下是我们强烈推荐的完美葡萄酒配餐。

• 琼瑶浆葡萄酒配辛香烤鸡咖喱
  倒上一杯来自阿尔萨斯产区的琼瑶浆葡萄酒，配盘辛香烤鸡咖喱加泰国香米饭，您还能说出“这是什么搭配？”的话来吗？

• 半干型雷司令配泰式青咖喱
  来自摩泽尔产区的年轻雷司令在泰式青咖喱强烈的辛辣味中仍能尽显其独特风味。两者香味共同弥漫，口感形成反差，带来绝妙的感官体验。

• 博若莱葡萄酒配辣味墨西哥塔可饼
  酒体轻盈，果味浓郁的红葡萄酒与墨西哥菜系中的孜然与辛辣风味相辅相成，完美融合。小贴士：试试用博若莱新酒搭配韩式玉米卷饼吧！

• 托龙特斯白葡萄酒配辣味越南春卷
  使用一种国际上小众但在阿根廷很有名气的托龙特斯葡萄酿造而成，这类葡萄酒芳香袭人，完美地诠释了越南春卷的清新滋味，同时平衡了菜肴的辛辣口感。

• 阿奎布拉凯多红起泡酒配亚洲辣式炒菜
  这类甘甜，带有轻微气泡的意大利起泡酒与微辣的可口炒菜搭配融洽。若买不到阿奎布拉凯多红起泡酒的话，就试试蓝布鲁斯科吧。