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从葡萄园到你的酒杯只需要6步

从采摘到装瓶,你需要知道的一切有关葡萄酒酿造的事。

根据定义,我们称之为葡萄酒的琼浆是葡萄酒精发酵的产物。

也有果酒、乡村葡萄酒是由水果发酵酿制而成的。而传统意义上的葡萄酒则是由葡萄酿造而成的。

但是如何将这些浆果转化成我们最喜欢的饮品的呢?

好吧,只要这几步,我们来看看……

1. 葡萄栽培

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日落时分,两名法国的葡萄种植酿酒人员在葡萄园里工作
从葡萄园到你的酒杯只需要6步

没有好葡萄,就没有好酒!

种植葡萄是葡萄酒酿造的第一步,也是最基本的一步。所有的酿酒过程,无论多么重要,如果主要原料的质量很差,都不会有好的结果。

先入手吧!

2. 采摘

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资深人士在葡萄园里用剪刀采摘白葡萄
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美国拉斯特家庭酒庄的葡萄酒丰收节

每年,一切都始于葡萄园……

你想知道标签上的那个年份是什么意思吗?
瓶上的年份是表示葡萄的采摘、装瓶或上市的年份吗?好吧,标签上的年份一直是指葡萄采摘的年份!!

葡萄成熟才能采摘,但采摘时间取决于许多因素:气候条件、产区、葡萄类型、葡萄酒类型以及糖、酸和芳香的成熟度。

采摘可以手工完成,也可以借助机械设备。

机械采收是最快的方法,而手工采收最重要的是可以挑选葡萄串,通常用于酿造高品质的葡萄酒。

3. 破碎

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新鲜采摘的黑比诺葡萄,来自俄勒冈的威拉米特河谷。去除不甚理想的果实茎叶后,每颗葡萄都是精挑细选。我们会用除梗器把浆果从茎上摘下,随后倒入发酵箱。带果皮发酵之后,色泽鲜艳,味道可口的黑比诺红葡萄酒诞生了。
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用螺旋形破碎除梗器和赤霞珠的汁液酿造葡萄酒

把果汁取出来,马上!

你见过那种古老的画面吗?农民全家人跳进大盆里去踩碎葡萄。对,是的,从前压碎葡萄的传统方法确实是用脚踩。今天,这一操作是由机器代劳的,这些机器还可以去除葡萄杆。

葡萄被轻轻挤压,然后把葡萄汁收集在大桶里。

4. 发酵

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葡萄酒酿酒过程中,酿出的葡萄汁会流入一个不锈钢容器,静静与空气混合。
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酿酒师从发酵罐中取出一些红酒样来品鉴酒的风味

见证奇迹的时刻!

在葡萄酒桶中,自然存在于葡萄皮上的或酿酒师添加的酵母菌会激活一种叫做酒精发酵的生化过程,这种过程会将葡萄酒中所含的糖分转化为酒精和二氧化碳。

红葡萄酒和果皮一起酿造,从而改变葡萄酒的颜色和单宁成分,而对于白葡萄酒,葡萄汁通常与从茎、皮和籽分离开来。那玫瑰酒呢?则是使用红葡萄酒的酿造方法在限定时间内酿造出来的。

葡萄酒酿造后,经过过滤并储存以备陈酿。

5. 陈酿

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酒窖里的酒桶
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酿酒师从酒桶中取些红酒样品

静静等候,好事自来

即葡萄酒的精制过程:葡萄酒在酒桶、木桶、钢桶或水泥桶中静置,而香气慢慢产生。容器的材料和大小取决于葡萄酒的品性。

6. 装瓶

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酒厂里正为葡萄酒装瓶和贴标签

基本可以喝了。

最后,过滤掉葡萄酒中的杂质,装瓶。

葡萄酒精制还可以在瓶中继续进行,直至葡萄酒最终进入商店,然后进入酒杯供你享用的那一刻!

Cedar

西达·司徒特劳位于芝加哥,是一位葡萄酒作家兼顾问,她对所有食物的热爱使她在科技行业呆了一段时间后,又回到了葡萄酒行业。她特别关注的是,如何让消费者更容易获得葡萄酒,以及培养消费者对小众葡萄酒品种的兴趣。西达目前从事葡萄酒零售工作,写作葡萄酒的资讯文章,以及为小酒庄品牌发展提供咨询。

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