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学习如何品尝葡萄酒

如何品尝葡萄酒,训练你的味觉。

并不是只有侍酒大师才能辨别出所喝的葡萄酒的品种和风格。多加练习即可。每个品种和产地的葡萄都会把它们的独有特性赋予给每种葡萄酒,学习如何正确品尝葡萄酒会成为进一步提高葡萄酒知识的基础储备。

把品尝分成几个步骤,可以让你充分评估和品鉴葡萄酒。不管你是刚开始喝酒的新手,还是侍酒师,这些方法都是一样的,有助于进一步开发你的味觉。

学习如何品尝葡萄酒

你能从葡萄酒中看到什么呢?最基本的是辨别这是红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰露酒还是汽泡酒,还可以了解品种、年份和酒精度。

观察葡萄酒的整体颜色和色调。非常深的红葡萄酒表明它酿自于果皮更厚、单宁更丰富的葡萄,如西拉或仙粉黛;而较浅的红葡萄酒则表明它可能酿自于果皮薄的葡萄,如黑皮诺。颜色灰暗或浑浊的葡萄酒可能意味着这酒没有过滤或已经变质了。

此外,一般规律是,随着红葡萄酒的陈酿,它们的颜色会变浅,通常呈现出棕色调。而白葡萄酒随着陈酿,它们的颜色则会变深,呈淡蜂蜜色或金稻草色。

晃动酒杯后,你会看到酒杯里有一股股的葡萄酒,即“酒腿”(挂杯)。酒精度越高酒腿就越多,而甜度越高酒腿就越大且移动越慢。

学习如何品尝葡萄酒

在决定葡萄酒的品质和品种方面,酒的香气与味道一样重要。虽然葡萄酒可能有成千上万种气味,但可以试着辨别出其中的几种。开初你可能觉得分辨出来非常困难,但试着把它分成不同的类别。

你闻过水果、香料、蔬菜、鲜花或其他植物的气味了吗?如果你觉得你的马尔贝克闻起来像你奶奶的黑莓派,没有什么不对,也没关系!

葡萄酒的气味也能有助于判断葡萄酒是否有问题。你闻到葡萄酒有湿纸板味、湿毛狗味或者霉菌味吗?或者葡萄酒压根就没有气味?你的酒可能有问题了!这可能暗示酒已被氧化、光照、还原或煮过。

学习如何品尝葡萄酒

来到了最妙的环节,喝酒。品尝葡萄酒不仅能判断葡萄酒的味道,还有单宁水平、酸度、口感以及葡萄酒的整体平衡。

而对大部分红葡萄酒来说,如果你咽下后,感觉口腔又粘又干,说明葡萄酒的单宁很多。比较多种红葡萄酒的粘稠度和干燥度,有助于提示单宁含量的多少。

如果葡萄酒有点酸或让你口腔生津,那么它的酸度可能很高。

要发现葡萄酒的口感,就要试着判断葡萄酒在你的舌头上的感觉是厚重还是轻盈,感觉你像是在喝水还是在喝牛奶?

这酒平衡吗?这些例子的葡萄酒就不平衡:超级酸的红葡萄酒但是没有单宁、非常甜的白葡萄酒但酒精度非常低、以及酒精度很高的汽泡酒但碳酸含量很高。

你在品尝什么风味?

判定风味的方法有很多,最简单的方法就是把它们分成不同的类别。记住,这些只是举例,因为你可能会品尝到成千上万种的味道。

果味—菠萝、柠檬、酸橙、甜瓜、橙子、草莓、黑莓、樱桃、蔓越莓、杨桃

蔬菜/花味—薰衣草、烤辣椒、辣胡椒、紫罗兰、金银花

草本植物—丁香、牛至

香料—黑胡椒、白胡椒、烘焙香料

你甚至可以尝尝盐、铁、盆栽土、皮革、烟草和蘑菇的味道。

不同的品酒方式

品尝一系列的葡萄酒可以帮助你比较和对比混合物、产地、品种、年份和风土条件。常用的品酒方法包括有:水平、垂直、单盲、和双盲。

水平品酒法

水平品酒法

水平品酒,你有一系列同一年份但不同酒厂的葡萄酒,通常也来自同一产地同一葡萄品种。这可以让你比较同一产地小气候和酿酒风格的差异。

垂直品酒法

垂直品酒法

从一个指定酒厂挑选的同一品种、年份不同的葡萄酒。这对酿酒师来说是一个很好的方式,可以让他们了解风土条件、天气差异、或不同的葡萄栽培方法和葡萄酒酿造策略对葡萄酒的影响。

单盲品酒法

单盲品酒法

通常是选择相同品种的葡萄酒,事先告知品种但不告知产地。这种方法适用于那些葡萄酒从业人员或想要更好地了解相关知识的葡萄酒业余爱好者。

双盲品酒法

双盲品酒法

选取有代表性的不同品种和不同年份的葡萄酒,但事先均不透露。这是一个巨大挑战,这种方式是针对那些想要获得葡萄酒知识的专业人士的。

在进行这两种盲品时,酒瓶通常都被遮挡好,只在品酒结束时才揭开。

简而言之,多喝酒!世界不同产地酒的品种你喝的越多,就越通晓葡萄酒的不同方面知识,从而学会如何辨别品种与产地的差异。

遵循同样的品尝模式可以让你思考葡萄酒并建立一种鉴赏方法。最重要的是你享受你喝到的葡萄酒。

克里斯蒂娜

克里斯蒂娜2016年毕业于中央华盛顿大学,获得全球葡萄酒研究理学学士学位。大学期间,她曾在法国学习和旅游,暑假曾在阿拉斯加工作。毕业后她在华盛顿她最喜欢的酒庄工作了几年,为追寻其他的生活目标,她搬去了阿拉斯加。从那以后,她一直在享受着观光和钓鱼的乐趣,同时继续她作为葡萄酒业的作家兼顾问的职业生涯。

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