การจับคู่ไวน์กับอาหารรสเผ็ด

อาหารของเรานั้นเป็นที่รู้กันดีว่ามีรสชาติที่จัดจ้านและมีความเผ็ดร้อน เรามีอาหารแสนอร่อยที่มีรสเผ็ดอยู่หลากหลายเมนู และนั่นอาจทำให้เกิดความท้าทายเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการจับคู่อาหารกับไวน์

แต่ที่ Cellar.Asia เราช่วยคุณได้; เนื่องจากมีความเชื่อกันอยู่ว่าไวน์สามารถจับคู่ได้ดีกับอาหารที่เผ็ดร้อน ดังนั้นวางเบียร์ของคุณลง แล้วลองมาพิจารณาเคล็ดลับเหล่านี้ เพื่อจับคู่ไวน์กับอาหารจานเด็ดของคุณ

1. ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงจะไม่ทำให้คุณรู้สึกถึงความอร่อย 

บางครั้งมีความเข้าใจผิดว่าแอลกอฮอล์เป็นตัวที่ทำละลายกับพริก โดยที่คิดกันว่า เครื่องเทศและไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงจะเข้ากันที่สุด อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือ แอลกอฮอล์สามารถเพิ่มความร้อน และทำให้รสชาติของอาหารและไวน์เสียไป

เพื่อการจับคู่ไวน์กับอาหารรสเผ็ดได้ดีที่สุด พยายามหลีกเลี่ยงไวน์รสเข้ม เช่น Shiraz และ Red Zinfandel และแน่นอนว่าอย่าเลือกดื่มเชอร์รี่, พอร์ต, หรือไวน์ที่ผสมแอลกอฮอล์อื่น ๆ

2. ไวน์ขาวรสผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและให้ความสดชื่น เป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ และจะดีมากถ้ามันมีรสหวาน

หลายคนจะเลือกดื่มเบียร์คู่กับอาหารรสจัดเพื่อความสดชื่น ความเย็นและความสดชื่นของเบียร์จะช่วยล้างรสชาติในปากและทำให้คุณพร้อมสำหรับอาหารคำต่อไป ไวน์ขาวหลายชนิดมีความสามารถในการให้ความรู้สึกแบบเดียวกันนี้ อันที่จริงแล้ว ไวน์ที่มีกลิ่นหอมนั้นดียิ่งกว่าเบียร์เสียอีก เพราะกลิ่นและรสของมันสามารถสร้างรสชาติที่ดีให้กับอาหาร และให้ความรู้สึกที่เบียร์ไม่สามารถทำได้

ในบางครั้งการจับคู่ไวน์กับอาหารที่มีรสตรงข้ามกันจะเข้ากันได้ที่ดีที่สุด และไวน์ขาวที่มีรสหวานกับอาหารที่มีรสเผ็ดร้อนเป็นตัวอย่างที่ดีทีเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากอาหารจานนั้นมีความหวานอยู่เช่นกัน ไวน์ที่มีความหวานเล็กน้อยจะช่วยปรับสมดุลของความเผ็ดร้อน และช่วยเอารสชาติที่ดีที่สุดของอาหารนั้นออกมา

ไวน์ขาวที่ควรเลือก เช่น ไวน์ขาวแบบ Classic หรือ Halbtrocken German Riesling, Moscato d’Asti หรือไวน์ขาวที่ให้ความสดชื่น เช่น Vinho Verde 

3. ถ้าคุณอยากดื่มไวน์แดง เลือกไวน์แดงที่เบาและกลมกล่อม

หากคุณไม่ชอบดื่มไวน์ขาว หรือ จำเป็นต้องดื่มไวน์แดง ควรเลือกไวน์แดงไลท์บอดี้รสกลมกล่อมที่มีแทนนินเล็กน้อย ใช่แล้ว ไวน์โรเซ่ก็เป็นอีกตัวเลือกที่ดี จำไว้ว่าแอลกอฮอล์สูงจะไปชูรสของเครื่องเทศ และไวน์ที่เต็มไปด้วยแทนนินก็สามารถทำให้มันมีรสชาติที่แย่และขมได้ ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำและไวน์มีเดียมบอดี้ถึงมีเดียมไลท์บอดี้คือทางเลือกที่ดี

มีไวน์แดงที่จะสามารถจับคู่กับอาหารรสเผ็ดได้หรือไม่? ไวน์ Beaujolais หรือ Cinsault เป็นตัวเลือกที่ดี เรามักจับคู่กับไวน์ Lambrusco ที่เย็นจัด เพื่อทำให้มันมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อม

4. อย่าลืมไวน์ที่มีฟองซาบซ่า

เมื่อพูดถึงฟองที่ซาบซ่า ไวน์ที่มีฟองและความซ่าก็สามารถเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เผ็ดร้อน ฟองจะทำให้คุณรู้สึกสดชื่น ในขณะที่จมูกและเพดานปากนั้นรับรสสัมผัสของอาหาร

โดยทั่วไปแล้ว สปาร์คกลิ้งไวน์เป็นไวน์ที่ค่อนข้างจับคู่ได้ง่ายกับอาหารทุกประเภท ดังนั้น คุณจึงมีตัวเลือกมากมายในหมวดหมู่นี้ ขอย้ำอีกครั้งว่าไวน์ที่มีรสหวานจะทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมและอร่อย ดังนั้น เราแนะนำให้ลองไวน์ Asti หรือ Demi-Sec

5. หากยังสงสัย ให้เลือกไวน์ Riesling

หากคุณยังไม่แน่ใจว่าจะจับคู่ไวน์อะไรกับอาหารรสเผ็ดของคุณ ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือไวน์ Riesling กลิ่นที่หอมและรสชาติที่จะทำให้คุณเบิกบานใจของไวน์ Riesling นั้นเป็นสิ่งที่เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ด คุณสามารถเลือกไวน์ที่มีรสจืดได้อย่างไม่มีข้อกังขา แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าไวน์ Riesling ที่มีรสหวานจะให้ความกลมกล่อมและคุณจะได้ดื่มด่ำประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าพอใจ

อยากได้คำแนะนำการจับคู่ไวน์กับอาหารที่เราโปรดปรานใช่ไหมล่ะ?

• วน์ Gewürztraminer กับ แกงไก่หมักเครื่องเทศ (spicy chicken tikka masala)
  ลองรินไวน์ Gewürztraminer กลิ่นลิ้นจี่จาก Alsace คู่กับแกงไก่ (tikka masala) ที่มีรสเผ็ด ทานพร้อมกับข้าวหอมมะลิ และบอกเราสิว่ามันไม่ได้เป็นของคู่กันเลย

• ไวน์ Riesling รสหวาน กับ แกงเขียวหวาน
  ไวน์ Riesling ใหม่ ๆ จาก Mosel จะมีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อดื่มคู่กับแกงเขียวหวานที่มีรสชาติเผ็ดร้อนของไทย ทั้งคู่ให้กลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ที่จมูก ในขณะที่มีรสของความกลมกล่อมบนเพดานปาก ทำให้มันเป็นการจับคู่ที่ควรลิ้มลอง

• ไวน์ Beaujolais กับ เม็กซิกันทาโก้รสเผ็ด (spicy Mexican tacos)
  ไวน์แดงที่เบาและมีรสชาติของผลไม้เข้ากันได้ดีกับรสยี่หร่าและพริกที่ผสมอยู่ในอาหารเม็กซิกันเมนูต่าง ๆ เคล็ดลับ: ดื่มไวน์ Beaujolais Nouveau กับทาโก้เกาหลี (Korean tacos)!

• ไวน์ Torrontés กับ ปอเปี๊ยะเวียดนามรสเผ็ด (Spicy Cha Giò)
  มันทำจากองุ่นสายพันธุ์ที่รู้จักกันน้อยมากในอาร์เจนตินา แต่มันมีขนาดใหญ่มาก ไวน์ Torrontés ที่มีกลิ่นหอมจะช่วยเติมเต็มความสดชื่นให้กับปอเปี๊ยะเวียดนาม และช่วยให้รสชาติของเครื่องเทศนั้นสมดุลยิ่งขึ้น

• ไวน์ Brachetto d’Aqui กับ ผัดเผ็ด (Spicy Asian Stir-Fry)
  ไวน์ที่มีความหวานเล็กน้อยจากอิตาลีนี้จับคู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบกับผัดเผ็ดต่าง ๆ หากคุณไม่มีไวน์ Brachetto d’Acqui ลองไวน์ Lambrusco ซึ่งมีรสที่เบากว่า