菌菇烩牛尾配普利亚斯普里勒马雷玛托斯卡纳DOC葡萄酒

餐酒搭配说明

由大厨柴鑫带来的这道菌菇烩牛尾实为一道家常菜肴,在餐酒搭配选择上确为一项挑战。我们将普利亚斯普里勒马雷玛托斯卡纳DOC红葡萄酒选作其搭配的原因在于,这两者的口感都极为丰富强劲。本款葡萄酒酒体饱满,结构稳固,层次丰富,可完美平衡此道菜肴的风味和质地。例如,其细腻的单宁与牛尾的多汁完美结合,而牛尾的多汁则得益于葡萄酒在木桶中熟成所带来的第三类香气,这类香气完美提升了牛肉的风味。

材料

  • 1根去皮牛尾
  • 100克杏鲍菇
  • 100克香菇
  • 30克姜片
  • 30克葱花
  • 50克黄豆酱
  • 10克老抽
  • 30克冰糖
  • 适量蚝油
  • 适量花椒
  • 适量八角茴香
  • 适量肉桂
  • 适量香叶
  • 20克绍兴黄酒
  • 10克洋葱
  • 10克胡萝卜
  • 10克芹菜

方法

  1. 将牛尾烤至金黄色,然后切成3厘米长的牛尾段。
  2. 锅中倒油加热,加入冰糖。冰糖炒至焦糖色时,烹入绍兴黄酒,盛出待用。
  3. 锅中倒油加热,加入葱姜进行煸炒直至飘香。加入香料、黄豆酱和老抽。加入洋葱、胡萝卜和芹菜,再加入适量蚝油进行调味,后加入牛尾进行煸炒。加入炒好的焦糖和清水,没过所有食材即可。炖煮2小时。
  4. 将杏鲍菇切成4厘米左右的块,香菇三切开。在牛尾汤炖煮90分钟后将其倒入锅中。

葡萄酒

Prelius Prile Maremma Toscana DOC

普利亚斯普里勒马雷玛托斯卡纳DOC红葡萄酒 (Prelius Prile, Maremma Toscana DOC)
Castello Di Volpaia

说明用于酿造此款葡萄酒的葡萄种植土壤邻近海边,且为冲积型土壤,因而对葡萄酒的风味产生了极大影响。得益于徐徐的海陆风以及现代滴灌系统的应用,有机种植方可顺利实现,确保葡萄自然缓慢地成熟。
国家意大利
产区托斯卡纳大区
年份2015
葡萄配比40%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、40%桑娇维塞(Sangiovese )、20%美乐(Merlot)
颜色略带紫色的深宝石红
香味香味馥郁,散发李子、黑樱桃和野黑莓果酱的果香,与甜味香料和香脂的芳香完美融合。
口感强劲多汁、醇厚馥郁、余味悠长。
酒精度14.5%
陈年法国橡木桶中熟成18个月

酒庄

Castello Di Volpaia

建于11世纪的Volpaia酒庄本为一个要塞村,其所处的山脊实为两个小山谷的分水岭,其中之一属于佛罗伦萨省,另一个则属于锡耶纳地区。这个村庄由佛罗伦萨的“Della Volpaia”家族建立,酒庄因此而得名。

目前,Volpaia酒庄是托斯卡纳的重要葡萄酒产地,属于尊贵的基安蒂经典产区。在Carlo和Giovannella的带领下,Volpaia村沿袭传统,仍保留着农村化的葡萄酒、油和醋的生产传统。整个村庄的地下遍布地窖、机器、工作和提炼场所。

该公司在国外也广受赞誉,其生产的有机、典雅和精品葡萄酒,保留了本土风味,表达了对自然的极度热爱和密切关注。

来自中餐意酒的

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

本指南和“中餐意酒”项目由作为MELIUS项目(project MELIUS)分支的意大利葡萄酒银行(The Italian Wine Bank)推出,由The I Factor有限公司出品,由中华厨艺学院(香港)、中国AIS(意大利侍酒师协会)俱乐部和意大利美食美酒世界峰会(Italian Cuisine & Wines World Summit )联合打造。

本指南是一次前所未有的尝试,旨在将中国美食和意大利葡萄酒这两大美食文化和传统手艺相结合。这一宏伟计划需要历经数年才能完全实现,而本指南只是迈出了其中第一步。我们志在为消费者答疑解惑,并为意大利葡萄酒行业以及当今中国内地、香港、澳门、台湾、新加坡和全球各国的中餐厨师和餐馆老板提供相关借鉴参考。

此道创新餐酒搭配来自于中餐意酒

Chef Chai Xin

作者 柴鑫

Chai Xin为北京瑰丽酒店旗下香味小厨的行政总厨。十多年来,他广泛研究粤菜、川菜、淮南菜及中国北方菜系。他擅长将简单的食材和传统的技术相互结合并加以改善,同时也将中国北方与中国各地的烹饪风格相互交融。

Jeden komentarz

Leave a Reply

发表评论

头像

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

Loading…

0
助你打入中国葡萄酒市场的六大移动应用

助你打入中国葡萄酒市场的六大移动应用

葡萄酒的窖藏和储存攻略

葡萄酒的窖藏和储存攻略