버섯 소꼬리찜 & 프릴리우스 프라일, 마렘마 토스카나 DOC

와인 페어링 추천

사이 친 셰프의 소꼬리찜은 소박하지만 와인과 페어링 하기에는 어려운 요리입니다. 하지만 이 요리가 마렘마 토스카나 DOC의 유기농 와인인 프릴리우스과 어울리는 이유는 요리의 풍부함과 강렬함을 이 와인도 가지고 있다는 것입니다. 이 와인은 풀 바디이며, 요리의 향과 질감의 균형을 맞추는 견고한 구조와 복잡성을 가지고 있습니다. 예를 들어 조화로운 타닌은 꼬리 고기의 육즙과 잘 어울리며 또한 와인이 나무에서 숙성됨에 따라 얻은 3차 아로마에 의해 그 맛이 향상됩니다. 나무에서 숙성된 와인은 소고기의 풍미를 높이는 아로마를 와인에 제공합니다.

재료

  • 1 소 꼬리
  • 100g 전복 버섯
  • 100g 표고버섯
  • 30g 자른 생강
  • 30g 자른 파
  • 50g 옐로우 빈 페이스트
  • 10g 진한 간장
  • 30g 각설탕
  • 굴소스
  • 사천 고추
  • 팔각
  • 시나몬
  • 월계수 잎
  • 20g 황주
  • 10g 양파
  • 10g 당근
  • 10g 샐러리

만드는 법

  1. 소꼬리를 노릇하게 볶고 3cm로 자른다
  2. 웍에 기름을 둘러 달군 후 각설탕을 넣는다. 카라멜라이즈를 한 후 황주를 더한다.
  3. 웍에 기름과 대파, 생강을 향기가 날때까지 볶은 후 옐로우 빈 페이스트와 진한 간장을 넣는다. 양파, 당근, 샐러리를 넣고 굴소스로 간을 맞춘 다음 소꼬리를 넣는다. 카라멜을 넣고 물을 재료가 잠길정도로 넣은 후 2시간동안 낮은 불에서 끓인다. 
  4. 전복 버섯을 4cm 크기로 자르고 표고버섯을 3등분 한 후 1.5시간 후에 스튜에 넣는다.

와인

Prelius Prile Maremma Toscana DOC

프릴리우스 프라일, 마렘마 토스카나 DOC (Prelius Prile, Maremma Toscana DOC)
카스텔로 디 볼파이아 (Castello Di Volpaia)

설명이 와인은 바다와의 근접성과 토양의 충적 특성에 크게 영향을 받습니다. 현대적인 점적 관수 시스템과 함께 육상과 해상의 바람은 성공적인 유기농 농업 관행뿐만 아니라 길고 느린 숙성의 최상의 조건을 가지고 있습니다.
나라이탈리
지역토스카나
빈티지2015
포도40% 카베르네 소비뇽 40% 산지오베제 20% 멀롯
강렬한 루비색과 보랏빛 하이라이트
자두, 검은 체리, 야생 블랙베리 잼의 아로마와 함께 강렬한 과일 향이 있으며 달콤한 향신료 향과 발사믹 뉘앙스가 잘 혼합되어 있습니다.
두꺼운 텍스쳐가 입안에서 느껴지고 쥬시한 끝맛이 길게 지속.
알코올14.5%
숙성프랑스 참나무 바리크에서 18개월

와이너리

Castello Di Volpaia

11 세기에 설립된 볼파이아 와이너리는 실제로 산등성이에 세워진 요새 마을로 생겨 났으며, 실제로는 두 개의 작은 계곡의 유역 역할을 하는데 하나는 피렌체 지방에 속하고 다른 하나는 시에나에 속합니다. 이 마을은 회사의 이름과도 같은 “델라 볼파이아”라는 피렌체 가족에 의해 지어졌습니다. 

현재 볼파이아 와이너리는 토스카나의 중요한 와인 생산지이며 키안티 클라시코 영토에 속합니다. 카를로와 지오바넬라의 지도하에 따라 다른 역사적 전통과 마찬가지로 볼파이아 마을은 여전히 와인, 기름 그리고 식초를 생상하는 농촌 중심지입니다. 지하 셀러, 기계류, 작업 및 정제 장소는 마을 전체에 분포돼있는 지하실에서 이루어집니다. 

해외에서도 많은 평가를 받고 있는 이 회사는 자연에 대한 큰 사랑과 관심을 나타내는 유기농이며 우아하고 복잡한 와인을 생산합니다.

이 페어링의 출처

Castello Di Volpaia

이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.

이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다. 

Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.

Chef Chai Xin

작성자: 셰프 차이 신

차이 신은 로즈우드 베이징에 있는 컨츄리 키친의 수석 요리사입니다. 그는 광둥, 쓰촨, 후난 및 중국 북부 요리 분야에서 광범위하게 10년 이상 일했습니다. 그의 특기는 간단한 재료와 전통 기술을 사용하고 활용하는 동시에 중국 북부의 요리 스타일과 중국의 다른 요리 스타일을 혼합하는데 있습니다.

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