셀러 디자인
와인을 저장할 때 가장 먼저 고려해야 할 사항 중 하나는 바로 지하실입니다. 적절한 와인 공간이 없다면 와인 컬렉션을 수집하기 어렵습니다. 고급 와인은 적절한 숙성과 가치를 보호하기 위해 통제된 환경이 필요합니다. 와인 구매를 시작하기 전에 다음 사항을 고려해보세요.
온도 제어
숙성 가능성을 극대화하려면 와인을 기후 제어 환경에서 보관해야 하며 특히 열대 국가라면 필수입니다. 온도와 습도가 너무 높으면 와인이 너무 빨리 숙성하여 와인이 익게 되고, 코르크와 라벨을 파괴하거나 지하실에 있는 모든 것을 망치게 됩니다. 또는 매우 추운 기후에서 가열되지 않은 셀러에 와인을 방치하면 와인이 타르타르산을 침전시켜 와인에 보기 흉한 결정을 만들 수 있습니다.
진동
이상적으로 와인은 숙성 과정에서 최대한 적게 움직여야 하며 과도한 진동으로부터 보호되어야 합니다. 움직임은 병의 퇴적물을 자극하고 진동이 계속되면 노화 과정에 부정적인 영향을 미칩니다. 와인 냉장고를 구입하실 경우, 냉장고의 모터가 잘 감싸져 있거나 보관 부분에서 제거되어 와인이 움직이지 않도록 해주세요.
빛
빛은 모든 와인에 나쁘지만 특히 밝은 화이트 와인에 더 해롭습니다. 햇빛이나 형광등의 자외선으로 인해 와인 내의 화합물과 분자가 분해되어 와인이 조기 숙성되고 와인병을 가열할 수 있습니다. 와인을 어두운 곳에 보관하고 지하실에서는 형광등을 사용하지 마세요.
재고 관리
와인을 보관하다 보면 추적하기 힘들 때가 있습니다. 와인을 마셔야 할 프라임 타임을 놓치지 않도록 재고 관리에 시간을 투자하세요. 와인을 너무 오래 숙성하는 것도 결국엔 돈 낭비입니다.
소프트웨어
12병 이상의 와인을 보유하고 있다면 재고를 추적하도록 설계된 앱이나 소프트웨어를 사용해보세요. 보유한 와인의 목록을 작성하고, 지역, 생산자, 빈티지 등을 정렬할 수 있으며 와인을 마셔야 할 시간도 알려주니 굉장히 간편합니다. 와인을 마실 때 목록을 업데이트하는 것만 잊지 마세요!
저장고
새로운 와인을 저장고에 넣을 때 바로 정리를 해보세요. 저장고 안에서 지역, 빈티지, 품종 등에 따라 지정된 장소를 만들고 보기 쉬운 곳에 와인을 두세요. 찾기 힘들다면 지하실에 무엇이 있는지 정확히 알아도 소용이 없습니다. 여러분은 항상 나중에 어디에 보관했는지 기억할 것이라고 생각하지만, 솔직히 말하면 까먹을 확률이 더 높습니다. 특히 정기적으로 와인 컬렉션을 추가한다면 더더욱 그렇겠죠.
구입
와인을 구매하기 전에 구입하는 이유를 생각해보세요. 지하 창고의 목적은 무엇일까요? 가치가 높은 와인의 리셀을 위한 투자인가요? 아니면 단순히 마시기 위해서? 생산자와 빈티지의 차이를 비교하기 위한 교육용 인가요? 전반적인 구매 전략에 따라 다음 고려 사항은 중요한 사항들입니다.
예산
예산은 모든 이에게 중요합니다. 지하 셀러를 비축하기 전에 예산이나 일반적으로 매년 와인에 얼마를 쓰는지 생각해보세요. 이를 통해 매우 비싼 레드 버건디의 3병을 사는데 가지고 있는 모든 예산을 소비하거나 레드, 화이트, 특별한 와인 등 너무 한 부류의 와인에 쏠리는 것을 방지할 수 있습니다. 여유가 된다면 무엇을 사든 상관없지만 말이죠.
지역
셀러에 여러 지역의 와인을 혼합하고 싶으세요? 아니면 특정 국가나 와인 생산 지역에 집중하고 싶으세요? 교육용 셀러를 구축하는 것이 목표라면 다양한 지역의 와인을 구입하는 것이 좋습니다. 같은 품종의 포도이지만 전 세계의 다른 지역에서 온 와인도 좋습니다. 이를 통해 와인의 카테고리를 비교하고 다른 와인 지역에 대해 배울 수 있습니다. 또한 와인이 시간이 지남에 지역에 따라 어떻게 다르게 노화되는지 배우는 데에도 도움이 될 것입니다.
다른 종류의 지역에 관심이 없다면, 좋아하는 지역을 4 ~ 5개 골라서 이 지역의 와인에만 집중해보세요. 좋은 가격의 와인이지만 미래에 마실 확률이 낮은 와인들로 셀러를 채울 순 없으니 손님을 위해 다른 스타일이나 지역의 와인을 몇 개 더 추가해보세요. 그러나 마시지 않을 와인의 무차별 적인 구매는 피하세요.
빈티지
빈티지는 여러 이유로 상당히 중요합니다. 여러분이 자신의 소비를 위해 와인을 구매하는 경우, 지금 당장 마실 수 있는 와인과 숙성이 필요한 와인을 적절히 섞어 구입하는 게 좋습니다. 사실 서로 다른 시기에 숙성을 마칠 와인을 구입하는 것이 이상적입니다. 셀러에 있는 모든 와인이 동시에 완벽한 숙성에 도달하려면 몇 년을 기다려야 할 뿐만 아니라 마셔야 할 와인이 너무 많아집니다. 다른 빈티지와 숙성 잠재력을 혼합하여 셀러를 채운 이 같은 아이디어를 염두에 두고 구매하는 것이 가장 좋습니다.
지하 셀러를 투자목적으로 가지고 있다면 빈티지에 주의를 기울여야 하지만 실질적으로 미래에 가치가 증가할 가능성이 있는 빈티지를 구매해야 합니다. 출시 시점에 어떤 빈티지가 고가인지 또는 저평가됐지만 미래에 잠재력이 있는지를 알아보는 게 중요하겠죠.
여러분의 목표가 자신을 교육하고 맛을 비교하기 위함이라면, 지하실에 다양한 빈티지를 보유하는 동시에 같은 와인이나 지역에서 다른 빈티지를 수집하는 데 더욱 집중해보세요. 버티컬 시음은 와인의 나이를 이해하는 데 도움이 되고, 여러분이 앞으로 마시고 싶은 것과 구매해야 할 것에 대해 더 많이 배울 수 있습니다.
마시는 시기
이것은 빈티지와 관련이 있습니다. 같은 빈티지의 많은 와인을 구입하는 경우 서로 다른 시간에 최적의 마실 시기에 도달하는 와인을 구입해야 합니다. 같은 종류의 와인을 20개 몇 달 동안 한 가지 종류의 와인을 마시게 될 수도 있으니까요. 셀러에서 마실 준비가 되는 와인 수의 균형을 맞춰주세요.
잠재적 가치 상승
나중에 와인을 재판매할 계획이 있는 경우에만 이점을 고려하세요. 가격이 올라갈 가능성이 있기 때문에 예산에 맞지 않거나 실제로 마실 계획이 없는 와인을 구매하지 마세요. 와인을 재판매하는 것은 와인이 최적의 조건에서 보관되었으며 구매 이력을 추적할 수 있는 경우에만 가능합니다. 오랜 기간의 저장 비용을 뛰어넘는 높은 투자 수익을 가지고 있는 와인은 거의 없습니다. 대부분의 구매자들은 자신이 마실 와인만 구입하는 것이 현명합니다.
양
얼마나 많은 와인을 사야 할까요? 글쎄요, 이건 여러분의 소비 습관에 달려 있지만 일반적으로 지하실에 종류당 한 병만 사는 것은 권장하지 않습니다. 와인을 5, 10 또는 25년 동안 숙성하고 뒤늦게 그 와인이 코르크가 낀 것을 발견했을 때 얼마나 실망스러울지 상상해보세요. 저는 3, 6 또는 12병 단위로 와인을 구입하는 것을 추천합니다. 여러 병의 와인을 가지고 있으면 숙성 과정 전반에 걸쳐 와인을 맛볼 수 있어 와인이 어떻게 발달하고 추가로 와인을 구입할 가치가 있는지도 알려줍니다..
와인을 투자목적으로 구매한다면 6병 또는 12병 케이스로 구입하거나 여러 케이스를 구입하는 것이 좋습니다. 개별 와인병보다 전체 케이스를 재판매하는 것이 훨씬 쉽습니다.
로테이션
지하실 셀러는 지속적으로 바뀌어야 합니다. 새로운 와인이 들어올 때 일부는 나가야 합니다. 쉬운 재고의 로테이션을 위해 이 점을 명심하세요.
계절성
많은 소비자는 계절에 따라 음주 습관을 바꿉니다. 더운 계절에는 신선하고 크리스피하며 밝은 화이트와 로제를 더 많이 마십니다. 겨울은 여름내 숙성된 짙은 레드 와인을 위한 시간이기도 하죠. 더운 날을 위해 신선한 화이트 와인만을 쌓아놓다가 겨울엔 마실 게 없을 수도 있습니다! 즉시 마시기 위한 와인을 구입하는 것보다 숙성이 필요한 와인을 재고에 계속 추가하는 것이 좋습니다.
재고 교체 – 가지고있어야할 재고량?
당연한 이야기지만 재고의 크기는 적절한 와인 보관에 사용할 수 있는 공간에 따라 제한됩니다. 그러나 수집기의 연령에 따라 달라질 수도 있습니다. 진지한 와인 컬렉션을 만드는 데 수십 년이 걸리기 때문에 마시는데 수십 년이 걸릴 수 있습니다. 지하실을 꽉 채울 것인지 아니면 또는 재고 정리를 시작할 것인지에 대한 질문을 진지하게 생각해보세요.
여행 또는 라이프 스타일 변경과 같은 변수가 큰 지하실 재고를 유지하려는 욕구와 실행 가능성에 영향을 줄 수 있습니다. 마시지 않거나 팔려고 하지 않는 와인을 과도하게 구매하지 마세요.
결론
와인 컬렉션을 만들기 전에 전략이 없다면 지하실 관리가 까다로울 수 있습니다. 갖고 싶은 컬렉션의 종류와 와인을 너무 많이 구입하기 전에 어떻게 구성할 것인지 신중하게 생각해 보는 것이 좋습니다. 비계획적인 셀러는 와인을 잘못 보관하거나 잊어버리게 될 수 있고 이는 돈과 와인 모두 잃을 수 있습니다. 지금 계획을 짜 놓은다면 장기적으로 엄청난 양의 일을 절약해줄 것입니다.
