쉬에 셰프의 쇼트 립 & 아마로네 델라 발폴리첼라 클라시코 DOCG

와인 페어링 추천

마르지엘은 일반적으로 스튜, 조린 고기와 잘 어울리는 운명을 가지고 있습니다. 그래서 현대 중국 요리와 좋은 조화를 이루고 있다는 건 놀라운 일이 아니죠. 탄탄한 타닌과 와인의 높은 알코올 함량은 맛있고 즙이 많은 고기와 균형을 이룹니다. 마르지엘의 전형적인 아마로네의 향신료 노트와 잘 익은 말린 과일의 뉘앙스는 이 강력한 요리와 잘 어울립니다.

재료

  • 750g 쇼트 립 (호주산)
  • 30g 셀러리
  • 30g 당근
  • 50g 양파
  • 50g 굴소스
  • 5g 각설탕
  • 2g 먹물
  • 2g 레드커런트
  • 50g 전복 국물
  • 2g 완두콩
  • 20g 동구 (간장)

만드는 법

  1. 셀러리, 당근, 양파를 3cm * 3cm 큐브로 자른다.
  2. 냄비에 쇼트 립, 다진 셀러리, 당근, 양파를 넣는다. 뚜껑을 덮지 않고 물을 넣는다.
  3. 끓여서 떠 다니는 거품을 숟가락으로 제거하고 열을 줄여 2.5 시간 동안 익힌다.
  4. 쇼트 립을 뜯어 4cm * 4cm 조각으로 자르고 따로 보관한다.
  5. 완두콩을 데친다
  6. 접시를 먹물로 칠한다
  7. 냄비에 굴 소스, 전복 국물, 동구 간장, 설탕과 갈비를 넣는다. 소스가 두껍게 될 때까지 약 2분 동안 조린다.
  8. 먹물 접시에 플레이팅한다.
  9. 완두콩과 레드커런트로 장식한다.

와인

"Marziale" Amarone Della Valpolicella Classico DOCG

“마르지엘” 아마로네 델라 발폴리첼리 클라시코 DOCG (“Marziale” Amarone Della Valpolicella Classico DOCG)
티나찌 – 캠포피안 (Tinazzi – Campopian)

설명와인 “마르지엘”의 이름은 아마로네와 같은 강렬한 로마의 전쟁의 신인 마스에서 유래됐다. 마르지엘 아마로네의 포도는 해발 600미터 이상의 고도에 12 헥타르의 포도원이있는“포데리 캠포피안” 에서 나옵니다.
나라이탈리
지역베네토
빈티지2012
포도코르비나, 코르비논, 론디넬라
가닛 빛을 띄는 딥 루비 레드
잘 익은 말린 과일, 향료와 토스티한 끝 향
알코올 함량과 미세 타닌의 균형. 마시기 매우 즐거움.
알코올16%
숙성새 프랑스, 미국 오크 배럴에서 12 ~ 18개월

와이너리

Tinazzi Campopian

캔틴 티나찌의 역사는 가다 호숫가에 있는 60년대 말 카바이온 베르니세에서 유지니오 티나찌의 헌신과 열정으로 시작되었습니다. 

창업자의 아들인 지안 안드레아 티나찌는 18세밖에 되지 않았지만 아버지와 함께 사업을 시작했습니다. 그의 결정적이고 기업가적인 성격 덕분에 그는 생산과 시장 측면에서 회사의 지평을 점차 넓혔습니다. 

현재 지안 안드레아의 자녀인 프란체스카와 조르지오는 아버지와 함께 가다 호수의 레지스에 있는 주요 와인 생산 그룹이 되었습니다. 비즈니스의 빠르고 성공적인 개발로 인해 가족은 잠재력이 큰 지역인 발폴리첼리 밸리와 아풀리아에서 부동산을 확장했습니다. 

캔틴 티나찌의 와인은 현재 전 세계 30개국 이상에서 판매되고 있습니다.

이 페어링의 출처

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.

이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다. 

Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.

Chef Felix Xue

작성자: 셰프 펠릭스 쉬에

Chynna, 힐튼 베이징 왕푸징의 수석 셰프

베이징에서 태어난 펠릭스 쉬에는 18 년이 상의 요리 경험을 가지고 있습니다. 홍콩에서 가장 존경받는 요리사 중 한명인 첸 리구앙과 함께 광동 요리를 배워 요리 생활을 시작했습니다. 그는 중국의 무형 문화유산인 조설근이 쓴 중국 고전 소설 “붉은 저택의 꿈”의 향연을 재현하는 “붉은 방의 꿈” 연회를 도맡았습니다.

그는 전통 중국 음식 외에도 서양, 일본 음식 문화의 본질을 흡수했습니다. 그는 “2016 르 꼬르동 블루 디너” 와 같이 현대적인 방식으로 중국 풍미의 신비를 해석해 독특한 퓨전 요리를 만들어 많은 미식가들에게 깊은 인상을 주었습니다. 펠릭스의 지도력 하에 Chynna는 정통 북중국 요리와 베이징 특선 요리를 제공하는 메뉴를 자랑합니다.

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