เนื้อซี่โครงสูตรเด็ด โดยเชฟ Xue & ไวน์ Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร
ไวน์ Marziale ถูกลิขิตไว้เพื่อเมนูเนื้อตุ๋น จึงไม่ใช่เรื่องแปลกหากมันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจีนร่วมสมัยรสเด็ดเมนูนี้ ปริมาณของแทนนินและแอลกอฮอล์ที่อยู่ในไวน์นั้นช่างเหมาะกับรสชาติและความฉ่ำของเนื้อ ไวน์ Amarone ตามแบบฉบับของ Marziale มาพร้อมกับกลิ่นเครื่องเทศและผลไม้สุกและแห้ง มันช่างเข้ากันได้ดีกับเมนูนี้จริง ๆ
ส่วนผสม
- เนื้อซี่โครง 750 กรัม (เนื้อออสเตรเลีย)
- เซเลอรี่ 30 กรัม
- แครอท 30 กรัม
- หัวหอม 50 กรัม
- ซอสหอยนางรม 50 กรัม
- น้ำตาลกรวด 5 กรัม
- น้ำหมึก 2 กรัม
- เรดเคอร์แรนท์ 2 กรัม
- ซอสหอยเป๋าฮื้อ “Sherlone” 50 กรัม
- ถั่วลันเตา 2 กรัม
- Dong Gu (ซอสถั่วเหลือง) 20 กรัม
วิธีทำ
- หั่นผักเซเลอรี่, แครอท, และหัวหอมออกเป็นชิ้นขนาด 3 ซม.* 3 ซม.
- นำเนื้อซี่โครง, ผักเซเลอรี่, แครอทและหัวหอมที่หั่นไว้ใส่ลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำโดยที่ระดับน้ำไม่ท่วมชิ้นเนื้อซี่โครง
- นำไปต้มด้วยไฟแรงสูง, ตักฟองออกด้วยช้อน, ลดไฟลง, จากนั้นตุ๋นต่ออีก 2.5 ชั่วโมง และวางพักไว้
- แก้กระดูกซี่โครงออกแล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. * 4 ซม. จากนั้นวางพักไว้
- ลวกถั่วลันเตาและวางพักไว้
- ใช้แปรงทาน้ำหมึกลงบนจาน
- ใส่ซอสหอยนางรม, ซอสหอยเป๋าฮื้อ, ซอสถั่วเหลือง Dong Gu, น้ำตาลกรวด, และเนื้อซี่โครงที่หั่นไว้ลงในกระทะ ปรุงต่อด้วยความร้อนสูงอีกประมาณ 2 นาที จนกระทั่งซอสข้นขึ้น
- ใส่ลงในจานที่ทาด้วยน้ำหมึกไว้ก่อนหน้านี้
- ตกแต่งด้วยถั่วลันเตาและเรดเคอร์แรนท์
ไวน์
“Marziale” Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
Tinazzi – Campopian
| คำอธิบาย | ชื่อของไวน์ “Marziale” นั้นอ้างอิงถึงเทพเจ้าแห่งสงครามของชาวโรมัน, ดาวอังคาร (Mars), ซึ่งต่างมีลักษณะที่ทรงพลังเช่นเดียวกับไวน์ Amarone องุ่นต่าง ๆ ในไวน์ Marziale Amarone มาจาก “Poderi Campopian” ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีความพิเศษอย่างมากในไร่องุ่นขนาด 12 เฮกตาร์ที่ระดับความสูงไม่น้อยกว่า 600 เมตรจากระดับน้ำทะเล |
| ประเทศ | อิตาลี |
| แหล่งผลิต | เวเนโต (Veneto) |
| ปีที่ผลิต | 2012 |
| สายพันธุ์องุ่น | Corvina, Corvinone, Rondinella |
| สี | สีแดงทับทิมเข้ม พร้อมด้วยไฮไลท์สีโกเมน |
| กลิ่น | กลิ่นหอมของผลไม้สุกและแห้ง, เครื่องเทศ, และปิดท้ายด้วยกลิ่นเผาไฟที่ติดมาจากถังไม้โอ๊ก |
| รส | กลมกล่อมด้วยปริมาณแอลกอฮอล์และแทนนิน รสชาตินั้นเป็นที่น่าพอใจอย่างมากทีเดียว |
| ปริมาณแอลกอฮอล์ | 16% |
| การบ่ม | 12 ถึง 18 เดือนในถังไม้โอ๊คใหม่ของฝรั่งเศสและอเมริกา |
โรงกลั่นไวน์
ประวัติของโรงกลั่นไวน์ Cantine Tinazzi นั้นเริ่มต้นด้วยความมุ่งมั่นและความหลงใหลของ Eugenio Tinazzi ในช่วงปลายยุค 60 ที่เมือง Cavaion Veronese บนแถบชายฝั่งของทะเลสาบการ์ดา (Lake Garda)
Gian Andrea Tinazzi ลูกชายของผู้ก่อตั้ง ซึ่งมีอายุเพียง 18 ปี เขาได้ทำงานเคียงบ่าเคียงไหล่กับพ่อของเขาตั้งแต่เริ่มแรกของการสร้างธุรกิจนี้ เขาเป็นคนที่มีความเด็ดขาดและมีความเป็นผู้นำ และด้วยสิ่งนี้เองทำให้เขาตัดสินใจขยายการดำเนินงานของบริษัททั้งในด้านการผลิตและด้านการตลาด
ในปัจจุบันนี้ Francesca และ Giorgio ซึ่งเป็นลูกของ Gian Andrea ได้เข้ามาทำงานกับพ่อของพวกเขา ทำให้โรงกลั่นไวน์แห่งนี้กลายเป็นกลุ่มผู้ผลิตไวน์หลักในเมือง Lazise บนชายฝั่งทะเลสาบการ์ดา การพัฒนาที่ประสบความสำเร็จและเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วของธุรกิจทำให้ครอบครัวนี้ขยายอาณาจักรที่ Valpolicella Valley และ Apulia ซึ่งเป็นภูมิภาคแหล่งผลิตไวน์ที่มีศักยภาพดีเยี่ยม
และในปัจจุบันนี้ไวน์ต่าง ๆ ของโรงกลั่นไวน์ Cantine Tinazzi มีวางจำหน่ายในกว่า 30 ประเทศทั่วโลก
การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม
คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit
คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก
พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี
