ไก่ทอดซุ่นเต๋อ & ไวน์ Macchie Santa Maria Campania Aglianico

รสชาติที่ได้จากการจับคู่ไวน์กับอาหาร

ไวน์มีเดียมบอดี้ที่มีความเป็นกรดพอเหมาะ รวมถึงรสดรายของไวน์ Aglianico นั้นเหมาะสำหรับดื่มคู่กับเมนูไก่ทอดซุ่นเต๋อจากเมืองจางเจียงอย่างมาก ความนุ่มของแทนนินช่วยเสริมรสชาติของไก่จาก Leizhou เมืองที่มีแร่ธาตุอุดมสมบูรณ์และภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อน ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์นานาชนิด พริกหยวก, ต้นหอม, และขิงช่วยเพิ่มรสชาติในปากได้อย่างดี แต่ก็ไม่กลบรสชาติที่แสนกลมกล่อมของไวน์

ส่วนผสม

• ไก่จากเมืองจางเจียง 200 กรัม (โดยเฉพาะไก่จากมณฑลกวางตุ้งนั้นจะมีรสชาติที่อร่อยมาก)
• ขิง 50 กรัม
• ต้นหอม 50 กรัม
• พริกหยวก 50 กรัม
• ผงขิง 10g
• ซีอิ๊วขาว 10 กรัม
• ผงสต็อกไก่ 5 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันถั่วลิสง 50 กรัม
• ดอกไม้ที่สามารถรับประทานได้ 2 ชนิด

วิธีทำ

1. หั่นไก่ที่มาจากเมืองจางเจียงออกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นหมักด้วยเกลือและผงสต็อกไก่
2. ทอดไก่ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. หั่นขิงออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ, หั่นพริกหยวกเป็นสามเหลี่ยม, และหั่นต้นหอม
4. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะรวมกับไก่
5. เติมผงขิงและซีอิ๊วขาว
6. ตกแต่งด้วยดอกไม้ที่สามารถรับประทานได้ พร้อมเสิร์ฟ

ไวน์

Campania Aglianico IGT
Macchie Santa Maria

โรงกลั่นไวน์

การผลิตไวน์ในอีร์ปีเนีย (Irpinia) คือศิลปะที่ได้รับการสืบทอดมาหลายศตวรรษ และที่โรงกลั่นไวน์ Macchie Santa Maria แห่งนี้เองก็ได้มีประเพณีการสืบทอดกันมาถึงสามชั่วอายุคนแล้ว ด้วยจิตวิญญาณของผู้ประกอบการและความหลงใหลของคนรุ่นใหม่ พวกเขาได้ผสมผสานนวัตกรรมทางด้านเทคนิคเข้ากับวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมเอาไว้อย่างชาญฉลาดและเป็นการนำไปสู่ความเป็นเลิศ

การจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิม

คู่มือ Zhong Can Yi Jiu และการจับคู่อาหารจีนกับไวน์อิตาลีได้รับการสนับสนุนโดย Italian Wine Bank, สาขาหนึ่งของโครงการ MELIUS ซึ่งทั้งสองดำเนินการโดย The I Factor Limited คู่มือนี้ได้รับความร่วมมือจากสถาบันฝึกอบรมการทำอาหารจีนในฮ่องกง (Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong), สมาคมซอมเมลิเยอร์อิตาลีในประเทศจีน (the Club China AIS) และงาน Italian Wines World Summit

คู่มือนี้เป็นความพยายามที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการจับคู่ของสองวัฒนธรรมการกินที่ยอดเยี่ยมกับผู้ผลิตที่มากด้วยฝีมือ: อาหารจีนและไวน์อิตาลี คู่มือนี้เป็นดั่งก้าวแรกของโครงการขนาดใหญ่มากมายที่จะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ภารกิจของเราคือการสื่อสารไปยังผู้บริโภค รวมถึงเป็นที่รวบรวมข้อมูลอ้างอิงสำหรับอุตสาหกรรมไวน์อิตาลี, เชฟผู้รังสรรค์อาหารจีนร่วมสมัยและภัตตาคารต่าง ๆ ที่ดำเนินงานในจีน, ฮ่องกง, มาเก๊า, ไต้หวัน, สิงคโปร์, และทั่วโลก

พบกับการจับคู่ไวน์กับอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารจีนปะทะกับไวน์จากอิตาลี