푸젠 쌀 & “모라시나” 바르베라 달바 DOC

와인 페어링 추천

흔히 볼 수 있지 않은 약간 까다로운 페어링입니다. 모라시나는 강렬한 바르베라 달바 DOC이며 해산물이 들어간 요리와 이상적인 조합을 이루는 건 아닙니다. 중국 요리를 생각한다면 와인의 산도, 바디, 드라이함은 버섯향이 강한 쌀이 더해진 구운 오리와 닭고기 요리와 독특하게 잘 어울립니다. 와인은 요리의 풍미 구조를 대조하고 맛을 압도하지 않습니다.

재료

  • 250g 쌀
  • 40g 새우
  • 40g 오리 구리
  • 40g 자른 닭고기
  • 40g 자른 표고버섯
  • 2 계란 노른자
  • 40g 자른 관자 
  • 80g 중국 브로콜리
  • 110g 게 맛살
  • 1 tsp 굴소스
  • 닭고기 맛 분말
  • 소금
  • 간장
  • 1tbs 타피오카 전분
  • 300g 닭 육수
  • 기름
  • 300g 물

만드는 법

  1. 새우를 씻어서 말린 후 자른다
  2. 마른 관자와 오리 구이를 사각형으로 자른다
  3. 자른 닭고기와 새우를 웍에 기름과 함께 넣고 센불에 볶은 후 불을 끈다.  
  4. 노른자를 기름과 함께 반정도 볶는다
  5. 쌀을 같이 넣고 익을때까지 볶는다
  6. 치킨 육수를 넣고 소금간을 한다
  7. 전분을 물 1스푼과 섞어 물전분을 만든다
  8. 웍에 물을 넣고 끓인다
  9. 마른 표고버섯, 중국 브로콜리, 마른 관자, 오리, 맛살, 닭, 새우를 넣는다
  10. 계속해서 끓이고 물전분, 굴소스, 볶은 닭과 새우를 넣고 잘 섞는다
  11. 플레이팅한다

와인

Morassina Barbera d'Alba

“모라시나” 바르베라 달바 DOC (“Morassina” Barbera d’Alba DOC)
주세페 코르테스 (Giuseppe Cortese)

설명“모라시나”는 피에몬테에서 가장 많이 경작된 품종 중 하나인 바르베라 포도로 만들어졌습니다. 수십 년 전에 많이 마셨던 전통적인 “일상”와인인 바르베라 달바 DOC는 최근 유명한 와인과 경쟁할 정도로 와인의 질을 많이 개선했습니다.
나라이탈리
지역피에몬테
빈티지2015
포도100% 바르베라
불투명한 깊고 짙은 보랏빛
강하고 벨벳같은 향
드라이한 풀바디
알코올14%
숙성30%는 작은 프렌치 오크 배럴 (225 리터)에서 18개월,  나머지는 17 헥타르리터의 슬라보니아 오크 통에서. 병에서 6개월.

와이너리

Giuseppe Cortese

주세페 코르테스의 와인은 모든 피에몬테 애호가들의 꿈입니다. 유명한 라바야 지역의 중심부에 위치한 바르바레스코 지역에서 균형 잡힌 와인을 생산하는 것으로 알려진 이 작은 가족 소유의 와이너리는 네비올로 포도에 대한 많은 지식을 가진 사람들입니다. 주세페 코르테스는 바르바레스코 떼루아와 오래된 가족 전통에 대한 깊은 존중과 지식으로 피에몬테에서 가장 뛰어난 와인을 만들 수 있습니다. 

바르바레스코 출신인 주세페 코르테스는 가족 사업에서 아버지 지아코모와 함께 일하며 와인 제조에 대한 평생의 열정을 시작했습니다. 수년간의 경험을 바탕으로 그는 고품질 바르바레스코 와인의 미래는 떼루아의 잠재력을 개발하는데 있음을 깨달았습니다. 이후 주세페는 가족의 와인 사업 방향을 바꾸고 와이너리를 리모델링하고 양조 기술을 개선하여 유명한 라바야 포도밭을 구입하기 시작했습니다. 주세페의 아들 피에르 카를로는 1990년대에 유명한 생태 학교를 졸업한 후 그와 합류했습니다. 오늘날 코르테세는 전형적인 작은 가족이 운영하는 와이너리로 주세페의 아내 로젤라와 딸 티지아나가 마케팅과 홍보에 적극적인 역할을 맡고 있습니다.

이 페어링의 출처

Chinese Cuisines Meet Italian Wines

이러한 페어링 가이드와 중국 요리가 이탈리아 와인을 만나는 것은 The I Factor Limited가 주도한 프로젝트 MELIUS의 일부인 Italian Wine Bank에 의해 추진됐습니다. 이 가이드는 Chinese Culinary Institute of the Vocational Training in Hong Kong, the Club China AIS (Associazione Italiana Sommelier) 그리고 the Italian Wines World Summit이 협력하여 실현되었습니다.

이 페어링 가이드는 두 가지 위대한 미식 문화의 전례 없는 만남입니다: 중국 요리와 이탈리아 와인. 오래전에는 실현 불가능한 페어링 같았지만 불가능한 것은 아녔습니다. 이 가이드는 향후 몇 년 동안 완전히 실현될 큰 프로젝트의 여러 단계 중 그 첫 번째 단계입니다. 저희의 미션은 이탈리아 와인뿐만 아니라 중국, 홍콩, 마카오, 대만, 싱가포르 및 전 세계에서 운영되는 현대 중국 요리사 및 식당에 대한 의견을 소비자에게 제공하고 해석을 돕는 것입니다. 

Chinese Cuisines Meet Italian Wines에서 이 와인과 요리 페어링을 찾아보세요.

Chef Lin Guoyu

작성자: 셰프 린 구유

광동식 퓨전 요리 셰프인 린 구유는 홍콩과 마카오에서 성공적으로 일하며 그 창의성을 인정받았습니다 (2014). 2016년에는 유명 셰프이자 중국 요리 전문가로 선정되었으며, 2019년에는 중국의 맛을 대표하는 셰프로 불렸습니다. 현재 구유 셰프는 더 많은 것을 보고, 생각하고, 더 많은 일을 하면 그 성과를 거둘 것이란 신조를 가지고 셰프 컨설턴트로서 국제 전시회에 참여하고 있습니다.

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