海鲜食物餐酒搭配之妙招

海鲜食物餐酒搭配之妙招
海鲜食物餐酒搭配之妙招

我该选择哪款葡萄酒来搭配海鲜食物?时常有人这么问我,我不想但必须如此回答,这个问题不存在唯一答案。或者说,选择其实多种多样。海鲜分类十分广泛,包含不同类型的鱼类和海洋生物,海鲜食物也有多种烹饪方式。

要想知道选择哪种葡萄酒作为搭配,您首选需要考虑的是菜肴所用的海鲜食材以及其烹饪方式。本文将对一些典型的烹饪方式及餐厅常见的海鲜菜肴类型进行介绍,并了解每道菜肴的最佳餐酒搭配及其选择原因。

生蚝

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生蚝与白葡萄酒堪称经典搭配——作为前菜或点心皆不失为一种完美选择!一般来说,生蚝可与爽脆、冷冽的高酸度白葡萄酒相配。长相思、西班牙弗德乔或夏布利产区的霞多丽都可与生蚝完美搭配,而通常与生蚝搭配食用的酸脆柠檬或醋酱汁也与上述白葡萄酒的风味完美融合。

烤制类白肉海鲜

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此类别指的是大比目鱼或鳎目鱼之类的白鱼,或是虾、龙虾、扇贝之类的海鲜。这些食材的制作十分简单,只需炙烤或快速煎烤,再佐以清淡的调味料或仅仅柠檬汁食用即可。白葡萄酒与这些食物也可完美搭配,不会被浓厚的酱汁或调味品来掩盖其清淡柔和的风味。可选择酒体轻盈的橡木桶酿霞多丽、勃艮第伯恩丘白葡萄酒、阿尔巴利诺白葡萄酒、干型白诗南,或是波尔多白葡萄酒。

咖喱鱼

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在许多亚洲国家,咖喱是鱼类或海鲜食物的常见配料。因咖喱味极其浓郁,因而葡萄酒选择也颇有难度。与咖喱搭配的葡萄酒需要含有残留糖分,也就是非干型葡萄酒,残留糖分可有助于葡萄酒抵御菜肴的辛辣和热度。如果咖喱十分辛辣,低酒精度的葡萄酒也不失为一种更佳选择,往往酒精只会提升菜肴的热度。可选择搭配半干型武弗雷、阿尔萨斯灰皮诺、德国精选雷司令、雪绒花混酿雷司令、琼瑶浆、灰皮诺、麝香葡萄或白皮诺葡萄酒。

海鲜天妇罗

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天妇罗的具体味道可能因炸制油的品种不同而有所区别,但通过以下指南可选择出与大多数天妇罗相搭配的葡萄酒。带有辛辣和青草味的白葡萄酒可与之搭配,如新西兰长相思、绿维特利纳或桑塞尔白葡萄酒。清淡型霞多丽,或产自俄勒冈州未经橡木桶陈年的葡萄酒,或产自普罗旺斯的清淡型桃红起泡酒皆可。桃红起泡酒的酸味、清淡和果香不会被油炸食物的风味所覆盖,同时还能衬托出肉质紧实的海鲜的微甜。

脂肪丰富的鱼类

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脂肪丰富的鱼类肉质紧实,包括金枪鱼、鲑鱼或剑鱼。由于此类鱼味道极为浓郁,因而可与风格强劲的白葡萄酒进行搭配,甚至清淡型红葡萄酒亦可与之搭配。较之于白肉海鲜,上述食材与白肉存在更多相同之处。如果您想选择白葡酒与之搭配,可根据其具体的烹制方式选择口感浓郁的勃艮第特级园白葡萄酒,或酒体饱满的加利福尼亚或澳大利亚霞多丽,或隆河白葡萄酒,如孔德里约或教皇新堡葡萄酒。如果您想选择红葡萄酒作为搭配,那么酒体轻盈的加利福尼亚或新西兰黑皮诺、勃艮第香波-慕西尼,或清淡型神索/佳丽酿混酿葡萄酒皆可。

糖醋菜肴

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这是一种复杂的搭配,一般我们会选择与其中的甜味或酸味进行搭配,但最佳选择是将其与甜型葡萄酒进行搭配。这样可中和菜肴的酸味,因而食物与葡萄酒的风味不会相互冲突。可选择口感丰富、香味浓郁的维欧尼、意大利莫斯卡托、半干型白诗南,或浓郁型桃红起泡酒。西拉、歌海娜、美乐桃红起泡酒,或其他口感顺滑、丰富的红葡萄酒亦可。稍带甜味葡萄酒皆为完美之选。避免选择过于清淡或酸度过高的桃红起泡酒,其会使食物发苦。

寿司

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与寿司搭配的葡萄酒选择同样颇为复杂,因为寿司种类颇多,且其使用的食材也多种多样。然而,您同样可遵循方法来找到合适的搭配。对于生鱼类,我们一般选择爽脆的白葡萄酒——如需搭配特定类型的鱼类,如白鱼和多脂鱼,在文章前半部分我们已进行了相关介绍。寿司切忌搭配酒体饱满或单宁丰富的红葡萄酒,如赤霞珠、波尔多混酿、巴罗洛或布鲁奈罗,因为这些葡萄酒的风味会完全掩盖菜肴的美味。如果确实想搭配红葡萄酒,我个人最爱的搭配之一是桑塞尔红葡萄酒。这些产自卢瓦尔河谷、未经橡木桶陈年的黑皮诺红葡萄酒带有轻微的花香,质地柔顺丝滑,不会与寿司的丰富口味发生冲突。

由此可见,海鲜食物的餐酒搭配并不存在唯一答案。其取决于海鲜食物的类型、烹饪方式及其所使用的其他调味料。本指南将为您提供所有海鲜菜肴的完美餐酒搭配,希望可为您带来一些全新的葡萄酒搭配借鉴。

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Cedar

作者 Cedar

西达·司徒特劳位于芝加哥,是一位葡萄酒作家兼顾问,她对所有食物的热爱使她在科技行业呆了一段时间后,又回到了葡萄酒行业。她特别关注的是,如何让消费者更容易获得葡萄酒,以及培养消费者对小众葡萄酒品种的兴趣。西达目前从事葡萄酒零售工作,写作葡萄酒的资讯文章,以及为小酒庄品牌发展提供咨询。

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